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在沃爾瑪超市內(nèi)售賣的乳制品 記者張玉杰/攝
食藥監(jiān)總局近日公布了云南多批次乳制品酸度不合格，有乳企回應(yīng)稱奶牛飲用了偏堿性水后，會影響到生乳酸度，極易造成乳品酸度偏低。昨日，這個消息引起不少讀者和媒體的關(guān)注，有讀者認(rèn)為，牛的身體可以自行調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度，并不受水源酸堿度影響。
讀者質(zhì)疑
“牛和人一樣，體內(nèi)酸堿度能夠自身調(diào)節(jié)”
兩家云南乳企蝶泉與雪蘭聯(lián)合聲明中稱，食藥監(jiān)總局去年11月針對乳制品開展抽查后，發(fā)現(xiàn)云南地區(qū)普遍存在某些產(chǎn)品酸度不達(dá)標(biāo)的問題。企業(yè)排查發(fā)現(xiàn)，造成這種情況的主要原因是當(dāng)?shù)厮雌珘A性。奶牛飲用了偏堿性水后，會影響到生乳酸度，極易造成乳品酸度偏低。
昨日，昆明某中學(xué)的生物課教師萬老師提出，牛和人一樣，可以自行調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度，使體內(nèi)的pH值維持在一個穩(wěn)定的范圍內(nèi)，“不論喝的水是偏酸性或偏堿性，牛本身都可以自己調(diào)節(jié)”。萬老師認(rèn)為，牛奶酸度偏低或許是在牛奶制作、運輸過程中被細(xì)菌污染導(dǎo)致的，因為牛奶酸度偏高，而摻入堿性物質(zhì)導(dǎo)致酸度偏低。
專家回應(yīng)
云南生乳酸度存在相對偏低情況
云南省奶業(yè)協(xié)會會長毛明華也認(rèn)為，“奶牛喝了偏堿性水后會影響生乳酸度”這個解釋站不住腳，“但經(jīng)過多次檢測，我們發(fā)現(xiàn)云南的原料奶的確是存在酸度值偏低的情況。目前，省奶業(yè)協(xié)會已經(jīng)在進(jìn)行大規(guī)模的生乳酸度測試，以詳細(xì)分析云南生乳酸度偏低的原因。”
對于云南原料奶酸度值存在普遍偏低的情況，市動物衛(wèi)生檢疫所所長謝紅也表示認(rèn)同，檢疫所測試后發(fā)現(xiàn)云南生乳的確是普遍偏堿性（即酸度低），不同地區(qū)，地理條件和養(yǎng)殖環(huán)境不同，牛的體質(zhì)和牛奶酸度值也會有所不同?！霸瓉砦覀円惨詾榕Ｄ趟岫绕蜁粫且驗樵谏a(chǎn)或運輸?shù)倪^程中被摻入了堿，到乳企生產(chǎn)現(xiàn)場去檢查過，也對堿性清洗劑清理后的管路進(jìn)行了檢查，但檢測結(jié)果正常。下一步，將組織相關(guān)的專家再次進(jìn)行檢測，收集相關(guān)的數(shù)據(jù)信息。”
問題在哪
“問題說”與“修訂國標(biāo)說”各執(zhí)一詞
對牛奶酸度的測定意味著什么？昨日，廣州乳業(yè)協(xié)會理事長王丁棉在接受國內(nèi)一家媒體采訪時表示，乳制品中的酸度是一個可以代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)，“新鮮牛奶酸度偏低的概率是非常小的，因為牛和人一樣，機(jī)體本身就有對酸堿度的體內(nèi)自身調(diào)節(jié)。所以原因絕大多數(shù)是出在了外部。”導(dǎo)致牛奶酸度偏低可能有多種原因，一個是收購來的原料奶受到細(xì)菌污染，因此酸度偏高，企業(yè)為了中和酸堿度，添入了大量堿性物質(zhì)，導(dǎo)致牛奶酸度反而偏低。廣東省原料奶收購的酸度標(biāo)準(zhǔn)一般在14—16之間，而全國其他地方的平均參數(shù)一般在12—16之間，如果收奶時酸度在10以下，那么就可以懷疑這個原料奶是被做過手腳的。
對此，云南省奶業(yè)協(xié)會會長毛華明回應(yīng)，在手工擠奶的時代，牛奶被擠出后，在送往奶站的過程中，細(xì)菌繁殖，乳酸就會增加，酸度值也會跟著增高，一旦超過18，就會變質(zhì)，所以當(dāng)時制定了酸度值不能超過18的標(biāo)準(zhǔn)，但一些商販為了使牛奶符合標(biāo)準(zhǔn)，會摻入堿性物質(zhì)以降低牛奶的酸度，所以國標(biāo)才規(guī)定了酸度值不能低于13的下限。
“如果是在手工擠奶的時代，收奶時原料奶的酸度在10以下，那么的確有可能是摻了堿性物質(zhì)，但現(xiàn)在，云南大多乳企都已經(jīng)改變了擠奶方式，采用機(jī)械擠奶，機(jī)械擠奶的生產(chǎn)過程中，加堿的機(jī)會非常小?！泵A明分析，同時機(jī)械擠奶保證了牛奶的新鮮度，牛奶擠出后，會迅速降溫，以保證各項指標(biāo)正常?！斑M(jìn)入機(jī)械化擠奶的時代，國標(biāo)也應(yīng)該與時俱進(jìn)，希望針對云南實際情況，對國標(biāo)進(jìn)行修訂。”（記者 林舒佳）
