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??? 李美英一家今年花10萬包山，面對菌子即將大量上市，他們一家人在臨時(shí)搭建的小棚里度過每個(gè)夜晚，以防菌子被偷
曉杰的爸爸殺雞請親戚朋友來吃飯捧場
經(jīng)過一番尋找，終于發(fā)現(xiàn)了一朵干巴菌
李美英為市民稱干巴菌 張悅/攝
????再過不到一周，宜良小哨一年一度的火把節(jié)和干巴菌節(jié)就要開幕了。李有紅是小哨村土生土長的彝族養(yǎng)菌人，這兩個(gè)節(jié)日，對他來說是一年中最重要的節(jié)日，李有紅已經(jīng)準(zhǔn)備好了彝族男子的民族服裝，還有自己養(yǎng)在林子里的等待參加評(píng)選今年菌王的干巴菌。
????宜良小哨盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干巴菌，不過在市場上卻極少能買到小哨干巴菌，因?yàn)槊磕?0多噸干巴菌還沒出村子，就被遠(yuǎn)道而來的客商搶訂一空。宜良縣狗街鎮(zhèn)小哨等幾個(gè)村子的干巴菌被稱為“最牛”并不過分。每年的干巴菌節(jié)更是成為了當(dāng)?shù)鼐诱故酒穱L的一大盛會(huì)，每到這個(gè)時(shí)候，包山養(yǎng)菌的農(nóng)戶都會(huì)把自己今年養(yǎng)得最大最好的干巴菌拿出來評(píng)選菌王。屆時(shí)，游客們在體驗(yàn)最純粹彝族火把節(jié)風(fēng)情的同時(shí)，還可以吃到最牛的干巴菌。
????第一場雨后
????松茅草下就藏著美味
????李有紅是村子里包山養(yǎng)菌的農(nóng)戶之一，今年，他花了近10萬元承包了村子西北邊的600多畝產(chǎn)菌山頭。這塊地，他家已連續(xù)承包了六七年。菌子每年6月到11月上市，這段時(shí)間里，李有紅幾乎每天早上都要到林子里撿菌子。這片山頭每年大概能產(chǎn)干巴菌100公斤左右，去年包山只花了7萬多，而且去年菌子價(jià)格高，李有紅一家去年采菌的收成還不錯(cuò)，但是今年菌子價(jià)格比去年降了一些?！叭绻_始只能賣到1200元，后面的價(jià)格會(huì)越來越低?！崩钣屑t說，他擔(dān)心今年會(huì)虧本。
????菌子都是靠自然生長，由于今年菌價(jià)不高，李有紅和妻子李美英在還沒出菌子的時(shí)候，就到林子里巡視，隨時(shí)清理長得太旺盛的雜草和地上鋪得太厚的松茅草，爭取今年的收成能好一些。他們相信，要把林子照看好了，它才會(huì)給你豐厚的回報(bào)。
????6月16日，距離夏至還有不到一周時(shí)間，一場持續(xù)了一整天的雨水浸透宜良縣城南部小哨村的山林。傍晚時(shí)分，雨水漸息，李美英帶上鐮刀和小竹籃，匆匆上山。“節(jié)氣還沒到，但是雨水一落下來，菌子可能就要冒頭了。”李美英說。隨后，她趕著上山，去找找迫不及待拱土而出的“頭水菌”。
????在村民們看來，每年撿來的第一撥菌子是最好的，這就是他們常說的“頭水菌”?；蛟S是因?yàn)槲懔朔e累半年多土地養(yǎng)分的原因，又或許是隔了數(shù)月對新鮮菌子的念想，“頭水菌”總被認(rèn)為是一年之中最鮮香的菌中上品。然而，這些菌子的數(shù)量，卻十分稀缺。
????村子里的撿菌人深知菌子生長的秘密，每次頭年撿菌子時(shí)，都不會(huì)把菌子統(tǒng)統(tǒng)拔完，總要留下點(diǎn)根部或者些許老菌，來年，在原來的地方，又會(huì)長成一大窩鮮嫩的小菌，村里人把這叫做“菌窩”。
????李美英清楚地記得林子里所有“菌窩”的位置，分毫不差。冒著雨水匆匆上山，李美英照著自己的記憶地圖，仔細(xì)搜索著老“菌窩”的位置。不過，讓她失望的是，在林子里逛了兩個(gè)多小時(shí)，只看到幾朵灰白色的有毒小雜菌?！霸俚鹊瓤?，明天早上估計(jì)能找到幾朵牛肝菌?！彼凉M懷信心地說。
????每天早上八九點(diǎn)就得撿完菌子
????第二天一大早，天剛蒙蒙亮，李美英就帶著鐮刀和籃子準(zhǔn)備上山撿菌，走到山腳下，李美英熟練地用鐮刀砍下幾片龍爪菜的老葉墊在籮筐中，新鮮的葉子可以為菌子保鮮，防止水分蒸發(fā)過多。
????雖然一天一夜的雨水把山間的土地澆了個(gè)透，但是山林間鋪著的厚厚的松茅草就像一層天然地毯，走在上面松軟又防滑。
????盡管我們跟在后面走得踉踉蹌蹌，李美英腳下的速度卻并沒有減慢?！熬右话闵衔绨司劈c(diǎn)就要撿完，白天要帶下山，賣給客人?！彼呑哌呎f。
????經(jīng)過10多分鐘的爬坡路段，終于進(jìn)入了稍微開闊的林區(qū)。
????在一條小山溝間，眼尖的李美英在一片草叢里發(fā)現(xiàn)了今年的第一朵青頭菌。菌子被雜草覆蓋住，李美英小心翼翼地用鐮刀把雜草撥開，用刀尖在菌子根部輕輕一撬，一朵青頭菌就完好無損地躺在了她的手心里。
????之后，在松林里，李美英又找到了幾朵拳頭大小的牛肝菌。一個(gè)多小時(shí)，李美英手里的籮筐盛了小半籮菌?！拔覀兗疫@片山頭產(chǎn)得最多的是干巴菌，但是干巴菌出的時(shí)間要晚一些，再過10多天，菌子就多了。”李美英說。
????菌子的價(jià)格，要根據(jù)當(dāng)年市場和上市量而定，早期的菌子價(jià)格要高一些，到了盛產(chǎn)的季節(jié)就便宜些，但是不管價(jià)格怎么變化，每到吃菌的時(shí)節(jié)，總會(huì)有食客慕名而來，不光是本地游客，北京、上海的客人們，也都慕名而來。
????守山之前
????巡山驅(qū)蛇
????6月下旬，因?yàn)闀r(shí)節(jié)還不到，山上菌子出得少，李有紅和李美英每天的工作要輕松一些，早上上山轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就行，等再過半個(gè)月，菌子大量生長的時(shí)節(jié)，李美英一家就要搬到山上去住，守著這座菌子山。
????每天簡單巡山，撿拾雜菌，時(shí)間過得飛快，李有紅用空閑時(shí)間，在干巴菌大量冒頭前，在自家包的山頭上開辟了一小塊空地，搭起了一座七八平方的小木棚。就在這間小棚子中，李有紅一家要住上近5個(gè)月。盡管棚子搭得簡單，卻是各項(xiàng)功能齊全。
????幾根3米多高的木頭做支架，棚頂鋪上塑料布，再墊上一層松樹枝，既防雨，又防暑。棚子周圍挖出一條排水溝，防止雨水淹到棚里。棚子內(nèi)部用塑料布做了一個(gè)隔間，擺放兩張鋼絲床，作為臥室，外間則是個(gè)開放式廚房。再加上另一座專門給待客吃飯的小棚子，這就是滿足李有紅一家住在山里所需要的一切設(shè)施。
????李有紅清楚地記得，10多年前林子里會(huì)有野豬出現(xiàn)，現(xiàn)在野豬少了，但偶爾還會(huì)有蛇。平時(shí)撿菌，李有紅14歲的女兒曉杰總喜歡穿著拖鞋進(jìn)山，怕女兒和妻子被蛇嚇到，在一家人上山前，李有紅一定要先穿上水鞋，提著鐮刀，把整座山巡視一遍，把被雜草覆蓋的山路清理好，防止妻子和女兒不小心踩到蛇或者其他動(dòng)物。
????上山第一天祭山宴客
????上山的日子定在7月6日，李有紅算過，這是個(gè)好日子。
????上山第一天，最重要的事情是要祭山宴客。祭山由家里的長輩完成，6日清晨，李有紅一家便早早來到山上，準(zhǔn)備好公雞和清香，等待80多歲的老母親上山祭祀，祈求風(fēng)調(diào)雨順。
????簡單的祭祀完成之后，夫妻倆就開始忙著準(zhǔn)備晚上宴客的飯菜。每家人上山的時(shí)候，都要請客吃飯，這是村子里不成文的規(guī)矩。菌子是小哨人宴客必不可少的菜肴，今天早上運(yùn)氣不錯(cuò)，在山上還找到了兩朵大雞樅。
????李美英背起籮筐，準(zhǔn)備下山去自家地里采些蔬菜，再順路找找搭配菌子的花椒葉。李美英家一年的收入主要依靠包山拾菌，村子里的幾畝土地種的都是供自家吃的蔬菜，小南瓜已經(jīng)成熟，前幾天撒下的苦菜也已經(jīng)長大。
????母女倆準(zhǔn)備好食材，大廚的活由李有紅擔(dān)當(dāng)。李有紅的廚藝在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，有時(shí)候客人到村子里吃菌子，都點(diǎn)名要李有紅掌勺炒菜。
????炒菌子，特別講究火候和油量，菌子沒炒透或炒煳沾鍋，都可能會(huì)引起中毒，山上搭的是土灶，火候由柴火控制，鍋里燒熱油，把大蒜、辣椒、花椒葉等調(diào)料爆香，再放進(jìn)切成片的牛肝菌大火炒兩三分鐘就可出鍋，而青頭菌和其他雜菌的口味就要清淡一些，和青椒、花椒葉等調(diào)料一同炒到出汁即可。最后，李有紅再把早上找到的兩朵雞樅燒湯，加上早上準(zhǔn)備好的黃燜雞、臘豬腳湯和其他小菜，一桌豐盛的家宴就完成了。
????這天下午來山上吃飯的，大部分是親戚和其他包山的村民，在家宴的飯桌上，并沒有當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的干巴菌。李有紅感嘆，今年收成似乎沒有往年來得好。“去年上山的時(shí)候，可以采摘的干巴菌已經(jīng)很多了，今年卻才剛剛開始冒頭，按照往年的規(guī)律，如果在火把節(jié)前不能賺到些錢的話，就得虧本。照今年來看，7月初才賣出第一撥菌子，而且價(jià)格比去年低了不少，情況并不樂觀?！?/p>
????晚上進(jìn)山偷菌要罰3萬元
????晚飯過后，送走客人，李有紅又下山了一趟，把家里的土狗小白帶到山上。小白是家里最后上山守山的家庭成員，也是李有紅守山最得力的助手。小白是一只兩歲的白色土狗，這是它第二年守山。李有紅說：“一整個(gè)山頭，小白都能自己巡完，只要見到陌生人，它就會(huì)驅(qū)趕，吼叫?！?/p>
????李有紅帶著小白到山上繞了一圈?！熬团掠腥送稻印２贿^這兩天，偷菌子的人也不多了，要是給逮到，罰得重。”李有紅說。
????自從村子里實(shí)行包山拾菌以來，對擅自進(jìn)山偷菌罰得特別重，本村人，白天進(jìn)山偷菌逮到一次罰款1萬元，晚上進(jìn)山偷菌，逮到一次罰款3萬元。
????李有紅記得去年火把節(jié)時(shí)， 村里的一個(gè)小孩帶著外村的幾個(gè)朋友繞到了李有紅的山上，撿了幾朵干巴菌，正好被李有紅逮了個(gè)正著，由于考慮到小朋友不懂事，本村的小伙子被罰了3000元，跟著來撿菌的幾個(gè)外村人，則按市價(jià)賠了撿走的菌子錢。
????第一撥客人驚呼
????“這里到處都是干巴菌”
????李有紅巡完山，已是夜里10點(diǎn)多，妻子已經(jīng)為他準(zhǔn)備好了洗腳水。這天晚上，因?yàn)槊β盗艘惶?，大家都有些勞累，第二天是周日，李有紅估摸著也許會(huì)有撿菌的客人上山，得早些起床。
????盡管上山前，李有紅已經(jīng)把林子清理過一遍，但是次日早上撿菌子的時(shí)候，曉杰還是遇上了一條小蛇。在她撿菌子時(shí)，一條手指粗細(xì)的小蛇突然冒了出來，嚇得她轉(zhuǎn)身就跑，還絆了一跤，幸好沒受傷。李美英看著女兒被嚇得不輕，既心疼又好笑。她說：“現(xiàn)在林子里蛇不多，不過下過雨之后，偶爾還是會(huì)見到幾條無毒的小蛇?！?/p>
????一家人剛剛從山上回到棚子里，李有紅的電話就響了，掛了電話，他連忙招呼妻子：“有幾個(gè)昆明的客人來撿菌，你快下山去接人。”
????這是李有紅一家今年接待的第一波客人。王先生一家早些時(shí)候從網(wǎng)上看到小哨有干巴菌，一家人周末就開著車去到小哨，從其他村民口中打聽到李有紅的電話，找了上來。
????把客人帶到山上已經(jīng)快到中午，李有紅一邊招呼妻子準(zhǔn)備午飯，一邊帶客人進(jìn)山撿菌。進(jìn)山前，李有紅細(xì)致地給客人交代哪些菌能采哪些菌不能采，王先生一家之前在其他地方也曾經(jīng)撿過干巴菌，但是進(jìn)到山里，也連連驚呼：“這里怎么到處都是干巴菌。”
????不到半個(gè)小時(shí)，王先生一家已撿了滿滿一籮筐干巴菌。
????撿完菌回來，飯菜已經(jīng)熟了，李美英熱情地招呼著客人們吃飯，一頓平常的農(nóng)家飯菜讓客人吃得十分滿足，而終于等來客人的李有紅一家因?yàn)榻衲昃映龅猛矶鴳抑男囊步K于稍稍放下了一些。
??? 進(jìn)村就是
????天然大氧吧
????小哨村隱沒在宜良縣城以南的山林之中，從縣城出發(fā)，往狗街方向行車20多公里，隱約就能看到前方山林的影子。沿著山坡驅(qū)車而上，道路兩邊出現(xiàn)了大片松樹林，狗街鎮(zhèn)黨委書記羅云生說，菌子，只長在有松樹的地方，看到這片松林，鼻尖似乎就隱約被菌子的香氣環(huán)繞。
????小哨村，就在這片松林山間。進(jìn)入村莊，清新的空氣立馬充滿所有肺泡，來過這里的人都說：“這里是天然氧吧”。羅云生介紹，小哨新村有山林面積37000多畝，森林覆蓋率達(dá)80%以上。天然氧吧之名，正是因?yàn)檫@片山林，同時(shí)由于植被保持良好，山林茂密，土地肥沃，每年6月末到11月末，山林里遍布了鮮美可口的野生菌，灰白色的干巴菌、黃燦燦的牛肝菌、頂著青色大腦袋的青頭菌。
????在這眾多的菌子中，小哨村最出名的是干巴菌，村委會(huì)支部書記葉郁珍介紹，與其他地方產(chǎn)的干巴菌比起來，小哨村的干巴菌特點(diǎn)明顯。“小哨的山林里，都是紅土地，因此，在干巴菌中不會(huì)摻泥沙等異物，另外，由于實(shí)行包山養(yǎng)菌，山里植被保存優(yōu)良，土地肥沃，小哨產(chǎn)的干巴菌，肉質(zhì)更加鮮嫩，食客只要吃過一次，就能分辨干巴菌到底是小哨出的，還是其他地方來的。”
????作為云南最大的干巴菌產(chǎn)地，小哨生態(tài)旅游村每年出產(chǎn)10多噸干巴菌。這里出產(chǎn)的干巴菌，香味濃郁、品質(zhì)很高，每年干巴菌還沒出村子就被搶購一空。由于小哨村干巴菌的口感、品質(zhì)較好，深受各地游客的青睞，去年，小哨干巴菌最高賣到每公斤1400元，今年目前價(jià)格在每公斤1200元左右。
????閑趣
????“競選”的干巴菌
????還要長一個(gè)月
????“干巴菌不光是賣得貴，也嬌氣。”李有紅怕外人上山，不光怕別人偷菌，還怕別人不知道，踩到小干巴菌苗。“干巴菌不能人工種植，而且小菌子苗如果一旦被摸到或者踩到就再也不會(huì)長大了。”
????上山第二天一早，李有紅就起床查看他今年準(zhǔn)備參加評(píng)選菌王的干巴菌，經(jīng)過一個(gè)星期的生長，現(xiàn)在，這朵菌子已經(jīng)比拳頭略大一些了，估計(jì)再長約一個(gè)月，到菌子節(jié)前能長到碗口大小。因?yàn)檫@干巴菌生長，要依靠露水的滋養(yǎng)，李有紅還要小心地清理掉可能遮擋露水的雜草。
????干巴菌的生長周期比較長，從小菌長到可以食用大概需要一周時(shí)間，菌子長到四五厘米高，菌傘完全打開就可以采摘。除了干巴菌之外，其他的青頭菌和牛肝菌都長得飛快，生長一天就可以食用，所以每天早上，李有紅一家都要把山里的雜菌采一遍。（記者 趙倩）
