
位于易門的中國云南野生菌交易中心是買菌的好去處 記者楊雁/攝
????《尋找云南菌子足跡》系列稿件之二
??????導(dǎo)讀:每年這個時候,食客開始“過節(jié)”——各種菌子爭著破土而出,顏色繽紛、味道各異,有的上千塊一公斤,有的則完全是普通價。加上微信、微博齊上陣曬各種吃菌圖片,將一個夏季弄得口水直流,要流到8月份吧?
????在云南,菌子被譽為山珍,從每年6月到8月間,都是食菌的最佳時節(jié)。
????這一季里,人們的話題離不開菌,有談?wù)撃睦锞幼蠲牢丁⒛睦锟梢杂H手采摘菌子、哪個菌子市場最為出名的,也有比拼菌子加工產(chǎn)業(yè)的、還有因菌子致富的人。
????作為食客,你們不得不吃;作為媒體,我們不得不說,就這樣自然而然地讓菌子,成為味蕾童話里面的主角……
??? 記者楊雁 實習(xí)記者鄒美連 玉溪易門第十屆中國云南野生食用菌交易會將于7月20日,在易門體育場拉開大幕,交易會將持續(xù)到7月26日。除了常規(guī)的野生菌交易展覽活動外,還將舉行經(jīng)典美食傳習(xí)班、野生菌美食烹飪大賽、上海大世界基尼斯記錄申報等活動。
????易門縣工業(yè)商貿(mào)和科技信息局副局長李曙東介紹,本次菌交會以“促進(jìn)合作,提升菌鄉(xiāng)品牌”為主題,共設(shè)3個區(qū)域1000個展位,其中位于易門體育館足球場的精品展區(qū)共設(shè)置120個展位,主要展示易門縣以及省內(nèi)名優(yōu)特產(chǎn),體育館外圍則搭建了250個展位。目前,精品展位已經(jīng)被預(yù)定了111個,外圍展位被預(yù)定了220個。
????易門縣擁有60多萬畝森林,擁有得天獨厚的野生菌生長資源,在這片土地上,生長著干巴菌、雞樅、牛肝菌、見手青等400余種野生菌,其中可使用的有37種,年產(chǎn)量約4000噸。據(jù)介紹,每年的7月20日到26日,易門舉行的菌交會已經(jīng)讓易門成為云南最重要的野生菌交易集散地。
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比手還大的雞樅 記者楊雁/攝

在易門拾到一大朵新鮮的干巴菌 記者楊雁/攝
??? 來易門體驗采菌野趣 吃菌子火鍋
????來到玉溪市易門縣,首先映入眼簾的一定是“菌”,中國云南野生食用菌交易中心坐落在這里,滿街的野生菌火鍋店,成熟的野生菌加工廠,讓你在這里一天腦袋里心里全是菌。
????來到易門縣浦貝鄉(xiāng)的后山,經(jīng)過一段盤旋崎嶇的山路,終于到了野生菌采集體驗點,密密匝匝的松針、肆意生長的野草,高大的松樹,形成了野生菌生長的基本條件。當(dāng)?shù)厝私榻B,這里從5月2日到6月5日都沒有雨,久旱逢甘霖的易門,終于挺過來了,再次以豐富的菌種和數(shù)量迎接八方來客。????撥開濃密的草叢,仔細(xì)找尋菌子的蹤影,有經(jīng)驗的采菌人深知菌子在什么地方,滿載而歸。完全沒有經(jīng)驗的人們來到這里,總是對一切都充滿了好奇,好像處處都有菌,用木棍子扒拉開了卻什么都沒有。長期在城市生活的人們,即使撿不到菌子,聞慣了汽車尾氣和二手煙,大可到此地舒心地享受天然大氧吧帶來的野趣。
????除了親自采菌,這里的野生菌全席和菌子火鍋也是一絕。30多種野生食用菌,被廚師用炒菜、煮湯等手法烹制,各有風(fēng)味。菌子火鍋更是將易門這座“山珍大觀園”的菌子江湖演繹得出神入化,在易門的易興路,分布著滿滿的菌子火鍋店,各家的風(fēng)味不一,廚師各有高招。菌子火鍋店把新鮮的菌子用小籃子分裝,擺放在門口,并在旁邊放上寫著該種菌子名稱的牌子。面色紅潤,用手掰開即刻顯現(xiàn)出青色的見手青、如美人蕉花朵的香杏、身形高挑,在菌子中地位高貴的雞樅......琳瑯滿目,每一種菌子的名字都有來頭。食客們完全可以在接受了科普之后再進(jìn)去品嘗美味的野生菌火鍋。30多個品種的菌子全部放入熬制好的火鍋湯底中一鍋煮,服務(wù)員說,煮開五分鐘后即可食用,有輕微毒性的見手青已經(jīng)在湯底中煮熟,依然有膽小謹(jǐn)慎的食客,小心翼翼,耐心地等待多煮一會兒才下筷子。
????若是采菌吃菌還不過癮,還想帶回一點野生菌回家繼續(xù)享受山珍的話,易門的中國云南野生食用菌交易中心是最好的選擇。菌子生長的季節(jié),每天都有無數(shù)的商販在這里交易。常規(guī)的幾種菌每公斤的價格如下:見手青:80到110元:干巴菌800到1200元;銅綠菌:65元左右;黑牛肝:90元左右;青頭菌:80元左右;雞樅160到200元
????易門縣吃菌攻略:易興路是易門菌子火鍋集中的地段,人均消費在60到70元之間,顧客點的菌子不一,價格略有浮動。幾家的菌子種類都在20種左右,除蟲草花和竹蓀為人工種植,其余的全部為野生菌。菌子大量出產(chǎn)的季節(jié)可以吃到新鮮菌,平時可吃速凍菌。
??? 十年老店,湯底采用農(nóng)村喂養(yǎng)的老鵝熬制而成,老板提醒,菌子節(jié)期間,尤其是周末,桌位需預(yù)定。
????菌子火鍋店推薦
????菌王園 訂餐電話:15108798475
????佳園野生菌食府 訂餐電話:13887736055
????野生菌養(yǎng)生園 訂餐電話:13508777009

??? 人工培植出來的無毒雞油菌 記者楊雁/攝

人工培植出來的雞樅 記者楊雁/攝
??? 易門“山里香”板栗樹下種菌 畝產(chǎn)值2到3萬
????來到易門浦貝鄉(xiāng)西沖村,你看到板栗樹下生長著一叢叢雞樅、雞油菌、北風(fēng)菌時,是否既欣喜若狂又暗自奇怪:怎么會有這么規(guī)模浩大的菌子可以采呢?
????原來這是易門山里香食品有限公司種植的“野生菌”,之所以這樣說,是因為這些菌子的菌種來自野生菌。山里香食品公司董事長楊海泉介紹,公司依托上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究的菌種分離技術(shù),實現(xiàn)了野生菌的人工種植。種植出來的雞樅,佐以芥末、鮮醬油、少許蒜泥,即可生食,無毒無害且口感鮮嫩。
????在山里香的種植基地,可以看到,密密的板栗樹下種植著一叢叢的菌子,這些人工培植的野生菌個頭要比野生的大一些,楊海泉介紹,從菌子冒頭到長成較大的一叢完整可以采摘的菌子,只需要三天。
????種植基地的工作人員介紹,雞樅只能在每年的3月到10月種植,因為雞樅喜歡溫暖的環(huán)境,一般需要控制在28到30攝氏度之間,冬季,在戶外達(dá)不到這樣的要求。北風(fēng)菌、雞油菌等菌子則可以一年四季種植,種下一次菌種,可以采摘四個月。
????板栗樹上修剪下來的樹枝被打成木屑,用來培植菌種,板栗褪下的毛毛的外殼也變廢為寶,用來壓在土上為菌子提供所需的營養(yǎng)。楊海泉說,這種自然堆肥的方式讓山里香的菌子天然無害。
????現(xiàn)在,山里香擁有2100畝的基地,生產(chǎn)著板栗和人工種植的野生菌。如今,菌子加上板栗,一年的畝產(chǎn)可以達(dá)到2萬至3萬。
????山里香的野生菌在沃爾瑪、家樂福等大型超市都有售,還擁有五家實體店和網(wǎng)上專賣店。由于是規(guī)?;N植、標(biāo)準(zhǔn)化采集,人工種植的野生菌價格僅是山上采摘的野生菌的一半左右。

野生菌速凍后,已遠(yuǎn)銷歐洲國 記者楊雁/攝
??? 易門康源:速凍松露遠(yuǎn)銷歐洲
????打開一間生產(chǎn)車間的大門,一股冷氣撲面而來,與室外燥熱的空氣相遇,瞬間涼爽起來,這是易門縣康源菌業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間。穿著厚厚軍大衣的工人們在零下5攝氏度的生產(chǎn)線上忙碌地分揀著野生菌??翟粗饕庸に陕丁⑴8尉?、松茸等野生菌,將新鮮的野生菌進(jìn)行速凍,然后遠(yuǎn)銷荷蘭、德國、法國、意大利等歐洲國家。
????康源總經(jīng)理吳玉福介紹,公司現(xiàn)在已速凍野生菌產(chǎn)品為主,還開發(fā)了松露酒、松露調(diào)和油、野生菌罐頭等產(chǎn)品,公司亦開設(shè)網(wǎng)店。
????吳玉福說,接下來,公司還將開拓脫水蔬菜生產(chǎn)線,預(yù)計明年即可投產(chǎn)。
????易門叢山:云南首家從事野生菌深加工的企業(yè)
????今年7月20日這一天是既易門菌交會開幕的日子,也是易門叢山食用菌有限責(zé)任公司30歲的生日。1984年從供銷社改制建立的叢山,是云南省首家從事野生菌深加工的企業(yè)。主要產(chǎn)品有凍干野生菌、凍干水果、烘干野生菌、油炸野生菌等。
????現(xiàn)在的叢山,從2012年開網(wǎng)店至今已擁有4家網(wǎng)店,年銷售額可達(dá)404萬元,產(chǎn)品出口到東南亞、美國、加拿大、西歐等地,年出口交易額可達(dá)1280萬美金,除此之外,叢山的產(chǎn)品還銷往北上廣深等我國一線城市。叢山董事長張勇介紹,公司在全省范圍內(nèi)收購野生菌,經(jīng)過加工,一年可銷出1000噸加工的野生菌,年銷售額可達(dá)3.4億。
????接下來,張勇打算建立一個5萬噸的果蔬生產(chǎn)線,預(yù)計今年12月底投產(chǎn)。并計劃網(wǎng)上銷售額達(dá)到1億元。