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位于易門的中國云南野生菌交易中心是買菌的好去處 記者楊雁/攝
????《尋找云南菌子足跡》系列稿件之二
??????導(dǎo)讀：每年這個時候，食客開始“過節(jié)”——各種菌子爭著破土而出，顏色繽紛、味道各異，有的上千塊一公斤，有的則完全是普通價。加上微信、微博齊上陣曬各種吃菌圖片，將一個夏季弄得口水直流，要流到8月份吧?
????在云南，菌子被譽為山珍，從每年6月到8月間，都是食菌的最佳時節(jié)。
????這一季里，人們的話題離不開菌，有談?wù)撃睦锞幼蠲牢丁⒛睦锟梢杂H手采摘菌子、哪個菌子市場最為出名的，也有比拼菌子加工產(chǎn)業(yè)的、還有因菌子致富的人。
????作為食客，你們不得不吃；作為媒體，我們不得不說，就這樣自然而然地讓菌子，成為味蕾童話里面的主角……
??? 記者楊雁 實習(xí)記者鄒美連 玉溪易門第十屆中國云南野生食用菌交易會將于7月20日，在易門體育場拉開大幕，交易會將持續(xù)到7月26日。除了常規(guī)的野生菌交易展覽活動外，還將舉行經(jīng)典美食傳習(xí)班、野生菌美食烹飪大賽、上海大世界基尼斯記錄申報等活動。
????易門縣工業(yè)商貿(mào)和科技信息局副局長李曙東介紹，本次菌交會以“促進(jìn)合作，提升菌鄉(xiāng)品牌”為主題，共設(shè)3個區(qū)域1000個展位，其中位于易門體育館足球場的精品展區(qū)共設(shè)置120個展位，主要展示易門縣以及省內(nèi)名優(yōu)特產(chǎn)，體育館外圍則搭建了250個展位。目前，精品展位已經(jīng)被預(yù)定了111個，外圍展位被預(yù)定了220個。
????易門縣擁有60多萬畝森林，擁有得天獨厚的野生菌生長資源，在這片土地上，生長著干巴菌、雞樅、牛肝菌、見手青等400余種野生菌，其中可使用的有37種，年產(chǎn)量約4000噸。據(jù)介紹，每年的7月20日到26日，易門舉行的菌交會已經(jīng)讓易門成為云南最重要的野生菌交易集散地。
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??? 云南野生食用菌走出國門
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比手還大的雞樅 記者楊雁/攝
在易門拾到一大朵新鮮的干巴菌 記者楊雁/攝
??? 來易門體驗采菌野趣 吃菌子火鍋
????來到玉溪市易門縣，首先映入眼簾的一定是“菌”，中國云南野生食用菌交易中心坐落在這里，滿街的野生菌火鍋店，成熟的野生菌加工廠，讓你在這里一天腦袋里心里全是菌。
????來到易門縣浦貝鄉(xiāng)的后山，經(jīng)過一段盤旋崎嶇的山路，終于到了野生菌采集體驗點，密密匝匝的松針、肆意生長的野草，高大的松樹，形成了野生菌生長的基本條件。當(dāng)?shù)厝私榻B，這里從5月2日到6月5日都沒有雨，久旱逢甘霖的易門，終于挺過來了，再次以豐富的菌種和數(shù)量迎接八方來客。????撥開濃密的草叢，仔細(xì)找尋菌子的蹤影，有經(jīng)驗的采菌人深知菌子在什么地方，滿載而歸。完全沒有經(jīng)驗的人們來到這里，總是對一切都充滿了好奇，好像處處都有菌，用木棍子扒拉開了卻什么都沒有。長期在城市生活的人們，即使撿不到菌子，聞慣了汽車尾氣和二手煙，大可到此地舒心地享受天然大氧吧帶來的野趣。
????除了親自采菌，這里的野生菌全席和菌子火鍋也是一絕。30多種野生食用菌，被廚師用炒菜、煮湯等手法烹制，各有風(fēng)味。菌子火鍋更是將易門這座“山珍大觀園”的菌子江湖演繹得出神入化，在易門的易興路，分布著滿滿的菌子火鍋店，各家的風(fēng)味不一，廚師各有高招。菌子火鍋店把新鮮的菌子用小籃子分裝，擺放在門口，并在旁邊放上寫著該種菌子名稱的牌子。面色紅潤，用手掰開即刻顯現(xiàn)出青色的見手青、如美人蕉花朵的香杏、身形高挑，在菌子中地位高貴的雞樅......琳瑯滿目，每一種菌子的名字都有來頭。食客們完全可以在接受了科普之后再進(jìn)去品嘗美味的野生菌火鍋。30多個品種的菌子全部放入熬制好的火鍋湯底中一鍋煮，服務(wù)員說，煮開五分鐘后即可食用，有輕微毒性的見手青已經(jīng)在湯底中煮熟，依然有膽小謹(jǐn)慎的食客，小心翼翼，耐心地等待多煮一會兒才下筷子。
????若是采菌吃菌還不過癮，還想帶回一點野生菌回家繼續(xù)享受山珍的話，易門的中國云南野生食用菌交易中心是最好的選擇。菌子生長的季節(jié)，每天都有無數(shù)的商販在這里交易。常規(guī)的幾種菌每公斤的價格如下：見手青：80到110元：干巴菌800到1200元；銅綠菌：65元左右；黑牛肝：90元左右；青頭菌：80元左右；雞樅160到200元
????易門縣吃菌攻略：易興路是易門菌子火鍋集中的地段，人均消費在60到70元之間，顧客點的菌子不一，價格略有浮動。幾家的菌子種類都在20種左右，除蟲草花和竹蓀為人工種植，其余的全部為野生菌。菌子大量出產(chǎn)的季節(jié)可以吃到新鮮菌，平時可吃速凍菌。
??? 十年老店，湯底采用農(nóng)村喂養(yǎng)的老鵝熬制而成，老板提醒，菌子節(jié)期間，尤其是周末，桌位需預(yù)定。
????菌子火鍋店推薦
????菌王園 訂餐電話：15108798475
????佳園野生菌食府 訂餐電話：13887736055
????野生菌養(yǎng)生園 訂餐電話：13508777009
??? 人工培植出來的無毒雞油菌 記者楊雁/攝
人工培植出來的雞樅 記者楊雁/攝
??? 易門“山里香”板栗樹下種菌 畝產(chǎn)值2到3萬
????來到易門浦貝鄉(xiāng)西沖村，你看到板栗樹下生長著一叢叢雞樅、雞油菌、北風(fēng)菌時，是否既欣喜若狂又暗自奇怪：怎么會有這么規(guī)模浩大的菌子可以采呢？
????原來這是易門山里香食品有限公司種植的“野生菌”，之所以這樣說，是因為這些菌子的菌種來自野生菌。山里香食品公司董事長楊海泉介紹，公司依托上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究的菌種分離技術(shù)，實現(xiàn)了野生菌的人工種植。種植出來的雞樅，佐以芥末、鮮醬油、少許蒜泥，即可生食，無毒無害且口感鮮嫩。
????在山里香的種植基地，可以看到，密密的板栗樹下種植著一叢叢的菌子，這些人工培植的野生菌個頭要比野生的大一些，楊海泉介紹，從菌子冒頭到長成較大的一叢完整可以采摘的菌子，只需要三天。
????種植基地的工作人員介紹，雞樅只能在每年的3月到10月種植，因為雞樅喜歡溫暖的環(huán)境，一般需要控制在28到30攝氏度之間，冬季，在戶外達(dá)不到這樣的要求。北風(fēng)菌、雞油菌等菌子則可以一年四季種植，種下一次菌種，可以采摘四個月。
????板栗樹上修剪下來的樹枝被打成木屑，用來培植菌種，板栗褪下的毛毛的外殼也變廢為寶，用來壓在土上為菌子提供所需的營養(yǎng)。楊海泉說，這種自然堆肥的方式讓山里香的菌子天然無害。
????現(xiàn)在，山里香擁有2100畝的基地，生產(chǎn)著板栗和人工種植的野生菌。如今，菌子加上板栗，一年的畝產(chǎn)可以達(dá)到2萬至3萬。
????山里香的野生菌在沃爾瑪、家樂福等大型超市都有售，還擁有五家實體店和網(wǎng)上專賣店。由于是規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化采集，人工種植的野生菌價格僅是山上采摘的野生菌的一半左右。
野生菌速凍后，已遠(yuǎn)銷歐洲國 記者楊雁/攝
??? 易門康源：速凍松露遠(yuǎn)銷歐洲
????打開一間生產(chǎn)車間的大門，一股冷氣撲面而來，與室外燥熱的空氣相遇，瞬間涼爽起來，這是易門縣康源菌業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間。穿著厚厚軍大衣的工人們在零下5攝氏度的生產(chǎn)線上忙碌地分揀著野生菌?？翟粗饕庸に陕丁⑴８尉?、松茸等野生菌，將新鮮的野生菌進(jìn)行速凍，然后遠(yuǎn)銷荷蘭、德國、法國、意大利等歐洲國家。
????康源總經(jīng)理吳玉福介紹，公司現(xiàn)在已速凍野生菌產(chǎn)品為主，還開發(fā)了松露酒、松露調(diào)和油、野生菌罐頭等產(chǎn)品，公司亦開設(shè)網(wǎng)店。
????吳玉福說，接下來，公司還將開拓脫水蔬菜生產(chǎn)線，預(yù)計明年即可投產(chǎn)。
????易門叢山：云南首家從事野生菌深加工的企業(yè)
????今年7月20日這一天是既易門菌交會開幕的日子，也是易門叢山食用菌有限責(zé)任公司30歲的生日。1984年從供銷社改制建立的叢山，是云南省首家從事野生菌深加工的企業(yè)。主要產(chǎn)品有凍干野生菌、凍干水果、烘干野生菌、油炸野生菌等。
????現(xiàn)在的叢山，從2012年開網(wǎng)店至今已擁有4家網(wǎng)店，年銷售額可達(dá)404萬元，產(chǎn)品出口到東南亞、美國、加拿大、西歐等地，年出口交易額可達(dá)1280萬美金，除此之外，叢山的產(chǎn)品還銷往北上廣深等我國一線城市。叢山董事長張勇介紹，公司在全省范圍內(nèi)收購野生菌，經(jīng)過加工，一年可銷出1000噸加工的野生菌，年銷售額可達(dá)3.4億。
????接下來，張勇打算建立一個5萬噸的果蔬生產(chǎn)線，預(yù)計今年12月底投產(chǎn)。并計劃網(wǎng)上銷售額達(dá)到1億元。
