返回頂部
過橋米線雖好吃，但部分人還是少吃為宜。 記者江洋/攝
省三院測定的過橋米線營養(yǎng)標準 美編段逸/制表
????過橋米線是云南的一張名片，不僅云南人自己愛吃，就連來云南旅游的人也不會放過這道美食?？蛇^橋米線的營養(yǎng)是否均衡呢？近日，云南省第三人民醫(yī)院（以下簡稱“省三院”）就根據(jù)醫(yī)院食堂提供的過橋米線食材清單，對其營養(yǎng)成分進行了科學測定。測定后發(fā)現(xiàn)：過橋米線的營養(yǎng)雖然符合大眾需要，但由于它是用高湯做的，嘌呤和膽固醇都比較高，對高血脂、痛風、糖尿病人不太適合。此外，它的熱量偏高了一點，所以建議市民在中餐食用。
????瞧稀奇
????醫(yī)院食堂自制過橋米線
????近日，記者在省三院官方微信上看到一個帖子，這個帖子說“該院創(chuàng)新推出了過橋米線營養(yǎng)標準”。帖子不僅圖文并茂，還講了吃過橋米線會攝入多少熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。
????前天上午，記者前往省三院，瞧瞧醫(yī)院食堂推出的過橋米線是啥樣的。一開始，食堂廚師就端上來一大個圓形盤子，一個一個小碟子盛著很多食材，有鵪鶉蛋、火腿片、魷魚片、熟白肉、豆腐皮、綠豆芽、韭菜、豌豆尖、香酥、里脊肉片等。
????不一會又端來一大碗熱湯，熱湯上還漂著一些菊花瓣。該院餐營部韓主任說，菊花中含有豐富的硒，具有美容抗衰老之功效，還能防治癌癥。明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中說：菊花具有“通天竅，利諱氣”，能除風熱，益肝補陰。
????測成分
????膽固醇有些高部分人群不適宜
????省三院營養(yǎng)科主任劉海說，過橋米線大家都耳熟能詳，云南人幾乎都吃過，但好像沒有人特別分析過它的營養(yǎng)成分?！拔覀兙拖敕治鲆幌?，看它的營養(yǎng)成分是否符合平衡膳食的標準。”于是，該院營養(yǎng)科就依據(jù)餐飲部送來的過橋米線的樣本，進行了分析。
????分析后發(fā)現(xiàn)，醫(yī)院食堂做的過橋米線總體來說符合平衡膳食的要求，里面蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例基本符合膳食標準。
????營養(yǎng)科楊麗瑩說：“由于它是用高湯做的，嘌呤和膽固醇相對較高，所以不太適合某些人群，比如高血脂、痛風、糖尿病人食用。這些病人可以吃里面的東西，但最好不要喝湯?！?/p>
????劉海說，相比其他膳食，過橋米線的熱量偏高了一點，所以建議在中餐食用。同時，根據(jù)營養(yǎng)成分標準，營養(yǎng)科還參考傳統(tǒng)工藝和文獻對制湯方法和制作流程進行規(guī)定。在堅持過橋米線傳統(tǒng)風味的同時，又保證了這一云南傳統(tǒng)美食的營養(yǎng)價值。（記者 楊質(zhì)高）
