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????野菜，是典型的時(shí)令菜，數(shù)量雖比不上家常菜，但它們留在味蕾上的記憶卻很長?，F(xiàn)在是吃野菜的好時(shí)節(jié)，不少市民便會自己動手尋找純天然、無公害的野菜。晚報(bào)記者兵分幾路為讀者打探回一份云南各州市的“野菜地圖”。你可以按圖索驥，或到田埂山間，或自駕到周邊城鎮(zhèn)，尋找野菜的身影，把“春天的味道”帶回家。
????昭通
????刺老包 飄香萬家餐桌
????時(shí)下，在綿綿春雨滋潤下，昭通大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)聯(lián)合村油房村民小組連片種植的1200余畝刺老包紛紛抽出嫩芽，這些嫩芽在長成枝葉之前便進(jìn)入了萬家餐桌，成為各地食客趨之若鶩的一道美味佳肴。因?yàn)榇汤习兜揽煽凇I養(yǎng)豐富、吃法多樣和價(jià)格低廉，當(dāng)?shù)氐拇汤习谑袌錾弦恢惫╀N兩旺。
????大關(guān)翠華鎮(zhèn)聯(lián)合村油房村民小組地處大關(guān)縣城西部，海拔1400~1600米，當(dāng)?shù)厣角逅?、土壤肥沃、氣候適宜，非常適合刺老包的種植和生長。如今，走進(jìn)該村，你會眼前一亮，只見漫山遍野的刺老包已經(jīng)抽出帶有棕黃色絨毛的嫩芽，散葉狀的嫩芽形如香椿，嫩芽連同長滿尖刺的樹干隨風(fēng)搖曳，陣陣清香沁人心脾。隨著人們生活水平的提高和改善，曾經(jīng)“長在深山人為識”的刺老包日益受到人們喜愛和市場青睞，以目前長勢和市價(jià)來算，今年的刺老包將為該村創(chuàng)收100萬余元，成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏摹皳u錢樹”。
????楚雄
????車前草 蛤咕呱長出來
????楚雄野菜種類繁多，一到春天，鄉(xiāng)野里、山路邊、村寨外，隨處都可以采摘到野菜，鄉(xiāng)街小飯館、路邊野店、都市高檔餐館，都可以吃到，比如車前草、樹花等等。許多楚雄人兒時(shí)幾乎每天背著大花籃、用大鐮刀采割來喂牲口的許多野菜，今天都成了高檔山菜野菜館的招牌菜特色菜。有人戲謔說，今天，牲口吃上了大米白面，而人卻競相花高價(jià)吃以前只拿來喂牲口的各種山野菜。
????車前草，即車前子，楚雄人習(xí)慣叫它蛤蟆菜。大概是因?yàn)橹灰河曷湎拢昙緛砼R，蛤蟆們再次出現(xiàn)，咕呱咕呱一鳴叫，車前子也就同時(shí)長出來的緣故。春天的雨后，車前子會長滿鄉(xiāng)野、路邊，一簇簇、一叢叢甚是鮮嫩翠綠。這時(shí)楚雄人會背著個(gè)竹篾大花籃，握著一把彎月亮一般的大鐮刀，順著春天的一條條田埂，去采剜車前草。楚雄的鄉(xiāng)野里，車前草很多，隨便往山路邊一坐，就會坐到一簇簇肥嫩美麗的車前草。
????樹花 珊瑚形狀的菌類
????前幾日，記者到永仁方山諸葛營遺址旁的山林間見到樹花，就生長在森林里的樹干上，和北方的木耳生長方式比較相似，樹花其實(shí)是一種生長于森林里樹枝干上的地衣植物，因其形狀像一朵朵盛開的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其實(shí)樹花是一種菌類，但是與常見的菌類有很大的不同，樹花的形狀象珊瑚，涼拌是食用樹花的最佳做法。
????大理
????白杜鵑 蒼山西坡盛開
????大理的杜鵑花有很多種類，唯一可以食用的只有白杜鵑。每年春季蒼山西坡白杜鵑盛開的時(shí)候，大理民間常食的白杜鵑豆米湯，既養(yǎng)眼又爽口，非常令人向往。在武俠小說里，“吃花”都是有養(yǎng)顏美容功效的，大理民間也這樣認(rèn)為。
????白杜鵑從山上采摘下來以后，先把花蕊去除掉，用沸水焯幾分鐘，取出后用清水漂洗若干遍，浸泡一、兩天之后，方可食用。據(jù)說杜鵑花花蕊中含有一種輕微的麻醉成分，所以食用的時(shí)候必須去除掉。
????將浸泡加工好的白杜鵑花瓣從清水中取出，適當(dāng)瀝去水分，與青蠶豆米同煮，青青白白，美味爽口。民間俗稱“白豆花豆米湯”。這個(gè)季節(jié)到大理旅游，在大理古城的白族風(fēng)味特色餐館里，都能品嘗到這道令人倍感清新的菜肴。
????金雀花 雞足山黃金“彩虹”
????金雀花為雞足山特色野菜，因形如一只小鳥而得名。每年夏秋之間金雀花盛開之際，雞足山金頂寺北面一帶的山嶺間，隨處可見一道道金黃色的“彩虹”。
????金雀花從樹上采摘下來，不需要作特別的加工，直接就可食用?？芍苯映闯哉漉r花，也可曬干炒吃。民間最常見的吃法，就是金雀花煎雞蛋。
????一只只小小的“金雀”，混跡于攤成餅狀的雞蛋之間，香糯可口。據(jù)說此菜還有使人耳聰目明的功效。這個(gè)季節(jié)到大理旅游，在大理古城的白族風(fēng)味特色餐館里，也都能品嘗到這道時(shí)鮮菜肴。
????紅河
????面和 舂粑粑烤著吃 味道正
????春天，一朵朵黃色的小花生長在蠶豆地里、麥地里、田埂上，花和葉都是滑滑的、柔柔的，它就是紅河州瀘西、彌勒等地人們喜愛的叫“面和”的一種野菜。其實(shí)在當(dāng)?shù)?，人們通常不把它作為真正的菜來吃，而是把它?dāng)做糧來吃，這就是面和粑粑。
????俗話說：碓舂的糍粑格外糯，碓舂的芝麻格外香。春天，人們走進(jìn)地里，勞動回家時(shí)，順帶就在地里、田埂上把面和的花連同嫩葉掐下，拿回家中，和面一起舂成粑粑。
????面和的粑粑選擇的面是玉米面，再加上一些糯米面，將洗好的面和和面拌在一起，用甑子蒸熟后，再放到礁里舂，把面跟面和充分的舂勻后，就可以做成一個(gè)一個(gè)的粑粑了。舂好的面和粑粑可以不即食用，也可以把它涼干后，烤著吃。
????面和粑粑食用時(shí)，白面黃花綠葉加上野菜的筋攪和在一起，白中還綠，黃里染翠，吃進(jìn)嘴里，清香中帶著點(diǎn)糯，面味里伴著些野，那個(gè)味道，真是正極了。
????如果是烤著吃，那得小火，這個(gè)時(shí)候又是一番滋味，烤至微微焦黃的一層皮分離開，里面的面和粑粑更是漂亮極了，隨著表面裂開，一股清香滑糯的氣味彌漫四周，會讓人忍不住頻頻咽口水。
????野蒜 嗆味圍人轉(zhuǎn) 極下飯
????野蒜同樣是長在田地里，它的葉很細(xì)，但埋在土里的頸球蒜頭則較大。連野蒜頭和枝葉挖回洗凈后，切成小段，或者在研臼里舂成泥，再跟干豆豉一起用油炒熟。其實(shí)還不到炒的時(shí)候，野蒜一下炒，稍帶點(diǎn)嗆味的香味立馬圍著人轉(zhuǎn)，好像美味也要爭相進(jìn)入鼻中向人討好一樣。抹一點(diǎn)炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上，一口咬下去，舌頭那個(gè)美呀，一輩子都會記住。
????野蒜炒豆豉也極下飯，不用其它菜，就是光米飯，熱熱的、辣辣的、香香的，進(jìn)到嘴里，會讓人舍不得嚼就想吞下去，生怕一嚼就讓美味從嘴里逃跑了！
????曲靖
????苦刺花 好吃治病很搶手
????吃慣大魚大肉的城里人鐘愛山間的各種山茅野菜。記者給你介紹幾種曲靖地區(qū)的野菜，讓你漫步山間賞花游玩之際，順便還能采摘點(diǎn)帶回家，犒賞下自己的味蕾。
????在曲靖各地很多山間路邊，有一種很常見開白花的植物，想必很多人都不陌生。這種植物多刺，刺葉之間夾雜著很多潔白的長串花朵，摘一朵湊近聞聞，有種淡淡的清香味。
????時(shí)下，曲靖不少城里人，利用周末到山間都會采摘，尤其是一些退休后的老年人，相約組團(tuán)去采，坐著公交車從曲靖城到麒麟?yún)^(qū)的珠街鄉(xiāng)、沾益縣九孔橋等山上，大家兵分幾路，圍攏在苦刺花邊有說有笑地采摘。由于樹上有刺，不小心就容易扎到手，采摘的時(shí)候，握住花串，從枝干往下用力一推，整個(gè)花骨朵就挨個(gè)掉了下來。這些散落的花苞待加工后就是一頓美食。
????雞屎藤 藤蔓上的美食
????曲靖地區(qū)的雞屎藤，和醫(yī)學(xué)上的“雞屎藤”貌似并不是一種，記者也奇怪當(dāng)?shù)孛耖g也有這個(gè)稱呼。
????雞屎藤，蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓?，生命力很?qiáng)。其葉揉爛后，初聞有一股雞屎味，故得了此不雅之名。但自古文人雅士都喜歡避俗趨雅，書本上，雞屎藤被“除臭”成雞矢藤或皆治藤。
????在曲靖農(nóng)村，很多人都很喜歡吃雞屎藤，而且雞屎藤完全野生，幾乎沒見聽說誰栽培這玩意兒。每年開春后，路邊、田埂上的刺蓬上爬滿了雞屎藤，新芽素雅地迎風(fēng)肆意伸展著，從田間地頭做活回家時(shí)，只消停留幾分鐘，就能掐一袋子雞屎藤嫩芽，如果不怕刺稞刮到手腳，往刺稞里鉆鉆，能掐到更加鮮嫩的芽。
????怒江
????竹葉菜 高山積雪地帶的“山珍”
????這個(gè)時(shí)節(jié)，到怒江大峽谷可以吃到哪些“山珍”呢？
????竹葉菜一般生長在海拔3200米左右絕對沒有污染的高山積雪地帶。每年隨積雪融化而萌發(fā)，是一種難得的山珍野菜和自然鮮美的綠色有機(jī)食品。
????據(jù)資料記載，云南麗江、迪慶香格里拉和西藏部分地區(qū)都有分布，但味道遠(yuǎn)不如怒江的鮮美。在怒江當(dāng)?shù)厥秤弥袢~菜已有數(shù)百年的歷史，由于其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而受到人們的喜愛。而怒江竹葉菜又要數(shù)貢山丙中洛附近這一帶的竹葉菜最好，苦味少一些，甜意多一點(diǎn)，口感極好清秀可人。
????每年5月走進(jìn)怒江大峽谷，便可以吃到新鮮嫩綠的竹葉菜，連路邊小飯鋪都有。
????據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B，竹葉菜食用部分是剛冒出雪地一層層嫩葉片包裹著的芽莖，其粗不過手指長不及筷子，外表翠綠，遠(yuǎn)看略微有點(diǎn)像蘆筍，內(nèi)心漸變成鵝黃直至潔白。而其烹飪方法一般是以清煮和混煮為主。
????此外，竹葉菜不耐貯存和運(yùn)輸，三四天下來，本來鮮嫩多汁的芽莖，就會暗沉萎蔫到不堪，還不如焯水后就著好太陽曬成干菜，不少山區(qū)人家鮮吃以外，還會大量干制，留著節(jié)慶待客用。
????臨滄
????白露花 配檸檬才對味
????近日，微信朋友圈的鎮(zhèn)康微友曬出14種野菜。在曬出的14種野菜中，記者最熟知的就是白露花：首先借用鎮(zhèn)康回響阿數(shù)瑟“阿婀娜”中的一句經(jīng)典臺詞，“白露花開的時(shí)候我就回來”，這是到過鎮(zhèn)康的人都耳熟能詳?shù)挠洃?；其次就是，這個(gè)季節(jié)到了南傘，無論客人到任何一家餐館，請客的人都會為客人點(diǎn)上一份白露花美食。白露花，可清湯煮蠶豆米吃；可以炒豆豉；可以燴酸面；用檸檬涼拌，而且一定是要檸檬，因?yàn)槟蟼惚容^熱，非得有檸檬才能出涼拌味。還可串葷。
????麗江
????攀枝花 含苞待放角苞最佳
????攀枝花又名木棉花，樹形高大，雄壯魁梧，枝干舒展，花紅如血，碩大如杯，盛開時(shí)葉片幾乎落盡，遠(yuǎn)觀好似一團(tuán)團(tuán)在枝頭盡情燃燒、歡快跳躍的火苗，極有氣勢。麗江境內(nèi)的攀枝花一般在華坪縣境內(nèi)，攀枝花也就順理成章的成了一道華坪的特色菜。人們采摘食用則以含苞待放的角苞為最好，如采摘盛開和風(fēng)吹落地的攀枝花食用則不如角苞鮮嫩。
????灰灰菜 多長在玉米地周邊
????灰灰菜，因其嫩葉背面有一層粉狀的白灰而得名。常用于火鍋、涼拌菜材料?；一也朔譃閮煞N，可以供食用的葉面和背面均為綠色，并有白粉，而葉的背面呈紫色的不能食用。全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。灰灰菜一般下過雨才會冒出來，多長在玉米地周邊。
????青刺果尖 腌制越久味道越純正
????青刺果尖，納西語稱為“樹達(dá)古刀”，廣泛分布于麗江海拔2300米至3200米的高寒冷涼山區(qū)。青刺果用途很廣，根、葉、果均可入藥或食用，具有清熱、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用。青刺果尖是青刺果新發(fā)出的嫩芽，麗江人通常將其用鹽腌漬，腌漬的時(shí)間越久腌菜越是晶瑩剔透越是味道濃郁純正。時(shí)下在麗江餐桌上腌青刺果尖深受市民、游客所青睞。
????花椒嫩芽 油煎粑粑很味美
????花椒在作料中，大家都不陌生，花椒的嫩葉也是可以吃的。在麗江花椒樹全是寶，除了果實(shí)葉子在這個(gè)季節(jié)里也會被搬上餐桌?；ń返哪垩浚梢猿床顺?，也可以用開水燙熟后涼拌吃，還可以曬干后炒肉吃，口味都相當(dāng)不錯(cuò)，當(dāng)然把葉芽切碎后和面團(tuán)和在一起，油煎出來的粑粑那是一個(gè)味美。
????薺菜 三月三薺菜賽靈丹
????薺菜，麗江壩區(qū)田間地頭都可以采挖得到。薺菜是春天極易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齒頰生津。由于其營養(yǎng)豐富，青翠爽口，因此民間有“三月三，薺菜賽靈丹”之說。
????香椿 樹上青菜不染雜病
????香椿炒雞、香椿糯米粑粑，這幾年在麗江可是很有名。香椿，納西語稱“溝尼”，麗江民間自古就有“食用溝尼，不染雜病”之說。采香椿可是技術(shù)活，因?yàn)橄愦徊幌衿渌安?，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。香椿素有“樹上青菜”之稱，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。
????蕨菜 吃未展開的幼芽
????蕨菜又叫龍爪菜，納西語稱之為“狄”。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。蕨菜在麗江山區(qū)隨處可見，具有清熱利濕、止血、降氣化痰，對感冒發(fā)熱、黃疸、痢疾、帶下、噎嗝、腸風(fēng)便血、風(fēng)濕痹痛等具有一定療效。蕨菜的烹飪方式很多，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，清涼爽口，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬等。其中，雞肉蕨菜二者搭配具有補(bǔ)髓添精、補(bǔ)腎壯陽之功效；香菇蕨菜二者同食有益氣開胃的功效。
????枸杞尖 火鍋不可缺少的燙菜
????初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。在麗江的火鍋店里，枸杞尖是道不可缺少的燙菜，除了燙火鍋，枸杞尖還可以炒著吃。用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉等熬煮成粥，具有補(bǔ)精養(yǎng)血之功效。本報(bào)記者 木曉雯
