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????云南素有“植物王國(guó)”、“鮮花國(guó)度”的美譽(yù)，全國(guó)七成多的鮮花產(chǎn)自這里，正是因?yàn)閾碛兴募救绱旱臍夂?，充沛的日照，為食用玫瑰花的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異條件。而鮮花餅又是以食用玫瑰入料的特色云南點(diǎn)心代表，近些年，鮮花餅已形成產(chǎn)業(yè)在云南食品行業(yè)中發(fā)展迅猛，每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買(mǎi)新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見(jiàn)慣的景象。
????鮮花餅市場(chǎng)發(fā)展迅猛
????云南是花卉大省，據(jù)權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地的鮮切花、觀賞花95% 產(chǎn)自云南。在大部分省外消費(fèi)者心目中，云南就是產(chǎn)花的地方，鮮花餅就是出自云南。今年4-5月，正值玫瑰的盛花期，作為原料的食用玫瑰花價(jià)卻紛紛“跳水”，許多花農(nóng)因?yàn)闃O低的花價(jià)而愁眉不展。作為公認(rèn)的最主要的食用玫瑰產(chǎn)地，安寧八街食用玫瑰已有近40年的發(fā)展歷史，2008年食用玫瑰種植面積還不到1000畝，2010年增至1500畝，而在今年已達(dá)到了12000畝。但與此同時(shí)，市場(chǎng)的需求量卻沒(méi)有那么高了，近年來(lái)，食用玫瑰的價(jià)格也從前幾年最高點(diǎn)的32元/公斤，跌至今年最低點(diǎn)的2元-3元/公斤，如同過(guò)山車(chē)。剛經(jīng)歷了食用玫瑰花瓣收購(gòu)價(jià)格低谷，有業(yè)內(nèi)人士分析道：“省內(nèi)多地食用玫瑰種植面積增幅較大，但食用玫瑰的使用大戶(hù)鮮花餅市場(chǎng)正回歸理性，供大于求，食用玫瑰就隨之降了身價(jià)?！?/p>
????據(jù)了解，目前，云南省內(nèi)生產(chǎn)鮮花餅的企業(yè)有近200家，從品牌糕點(diǎn)企業(yè)到家庭作坊式小企業(yè)，差距較大，而這樣的差距也體現(xiàn)在了價(jià)格上。經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，火車(chē)站附近有的鮮花餅價(jià)格僅為10元8個(gè)，遠(yuǎn)低于3元/個(gè)左右的正常市場(chǎng)價(jià)格。嘉華門(mén)店散裝鮮花餅售價(jià)根據(jù)不同口味有3.5元/個(gè)、4.5元/個(gè)、4.8元/個(gè)等不同價(jià)位。在淘寶商城上，我是花吃、潘祥記、嘉華等品牌鮮花餅的價(jià)格平均相當(dāng)于3元至5元/個(gè)的價(jià)格。可以看出，品牌鮮花餅的市場(chǎng)行情比較穩(wěn)定。
????面對(duì)近兩年鮮花餅市場(chǎng)蜂擁而上的入市者，市場(chǎng)用它無(wú)形的大手掀起浪潮，將那些盲目入市的淘金者和營(yíng)養(yǎng)不良的參與者帶回“海底”，讓市場(chǎng)漸漸歸于平靜。“事實(shí)上，在這個(gè)市場(chǎng)中，不管是上游的鮮花餅產(chǎn)品，還是下游的食用玫瑰，進(jìn)入的門(mén)檻都很低，因而在吸引了大量商人涌入后，就會(huì)造成市場(chǎng)參差不齊的狀況，也容易引起惡性競(jìng)爭(zhēng)，有損鮮花餅‘伴手禮’的形象?！薄拔沂腔ǔ浴钡南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理表示，目前的市場(chǎng)狀況其實(shí)早有預(yù)兆，但作為鮮花餅企業(yè)，為樹(shù)立品牌，就應(yīng)當(dāng)以標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的產(chǎn)品給消費(fèi)者最好的綜合體驗(yàn)。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的洗禮，不好的產(chǎn)品終將淘汰，而堅(jiān)持下來(lái)的，被消費(fèi)者承認(rèn)的，也一定是有著自己嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和品牌形象的產(chǎn)品。
????以花為食 走出云南
????去香港一定會(huì)買(mǎi)老婆餅，去臺(tái)灣一定會(huì)買(mǎi)鳳梨酥，而來(lái)云南，則一定要買(mǎi)鮮花餅。近些年，鮮花餅市場(chǎng)發(fā)展迅猛，“鮮花味，最云南”的印象也深入人心，如今，鮮花餅可謂是云南省第一伴手禮?！拔沂腔ǔ浴崩罱?jīng)理表示，由于他們的品牌主要是面向全國(guó)，如今省外的銷(xiāo)售十分良好，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)臺(tái)灣、美國(guó)。就職于民生銀行的王女士表示，現(xiàn)在很多銀行的同事給外地的分行同事和客戶(hù)寄禮物，都會(huì)選擇鮮花餅，外地人也很愛(ài)吃鮮花餅，許多北京、上海的同事在每年的5月份最期待的禮物就是云南的鮮花餅了。
????云南有全中國(guó)乃至全亞洲最優(yōu)秀的食用花卉紅玫瑰豐富食材資源，云南“紅玫瑰糖粑粑”早在明清時(shí)期就被上京趕考的秀才們作為自帶“干糧”和送京官的“見(jiàn)面禮”香飄京城。鮮花餅這一地方產(chǎn)品之所以在這幾年走出云南，成為國(guó)內(nèi)知名的點(diǎn)心，一個(gè)重要原因是嘉華食品多年來(lái)不遺余力的推廣，包括“嘉華鮮花餅專(zhuān)賣(mài)店”體系的籌建，省內(nèi)各地市州嘉華鮮花餅店的陸續(xù)開(kāi)業(yè)，各大機(jī)場(chǎng)、旅游景區(qū)、百貨大樓專(zhuān)柜的銷(xiāo)售等等，一系列推廣帶動(dòng)了整個(gè)云南鮮花餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2008年，嘉華食品在云南率先獨(dú)辟3000畝玫瑰食用花卉食材基地，專(zhuān)門(mén)成立了云南嘉華鮮花餅分公司，為云南打出了一個(gè)“嘉華鮮花餅最云南伴手禮”靚品牌。而作為唯一入選2010年上海世博會(huì)展銷(xiāo)的云南特色糕點(diǎn)，嘉華鮮花餅也已香襲全國(guó)，成為暢銷(xiāo)云南旅游市場(chǎng)的時(shí)尚寵貴。
????一直以來(lái)，玫瑰入饌就是云南人任性的專(zhuān)利，近幾年，除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的鮮花餅之外，以玫瑰花作為原料的食品越來(lái)越多，木瓜水的伴侶玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花飲、令人唇齒留香的玫瑰餅干……都漸漸成為人們喜愛(ài)的飲食。今年五月，安寧八街的12000畝食用玫瑰在田間綻放，在此條件下安寧八街推出了獨(dú)具特色的玫瑰宴，玫瑰宴推出了十五道菜，其中貴妃玫瑰豆腐、香酥玫瑰等菜肴深受食客歡迎。云南人以玫瑰自豪，玫瑰也逐漸成為云南人寄托某種飲食感情與內(nèi)涵的承載物。如今，鮮花餅已成為云南的一張靚麗名片，而在此基礎(chǔ)上出現(xiàn)的越來(lái)越多的甚至延伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品，也更加豐富了云南的飲食文化。
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????鮮花餅的淵源
????眾所周知，鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，其中食用玫瑰花為薔薇科，在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的最為上乘?！侗静菥V目拾遺》中記載食用玫瑰花有“活血理氣、平肝解毒”之功效。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也對(duì)食用玫瑰花進(jìn)行過(guò)微量元素分析，結(jié)果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有較高的保健價(jià)值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散，具有舒肝解郁和血調(diào)經(jīng)的功效，是天然健康的滋補(bǔ)佳品。
????目前，鮮花餅無(wú)疑是將食用玫瑰花的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅用含苞欲放或者微微開(kāi)放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花餡，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾。
????據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見(jiàn)。晚清時(shí)的《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個(gè)原因。 隨著鮮花餅名聲的日益升華，經(jīng)朝內(nèi)官員的進(jìn)貢，使之一躍成為宮廷御點(diǎn)，并深得乾隆皇帝的喜愛(ài)，并獲得其欽點(diǎn)：“以后祭神點(diǎn)心用玫瑰花餅不必再奏請(qǐng)即可?！?/p>
