返回頂部
????近日媒體報道稱,美國紐約市衛(wèi)生局叫停當?shù)厝A人吃蟹黃,因為其中含有很多化學(xué)污染物,說得好像很有道理的樣子。再過一個多月,國內(nèi)的螃蟹就要陸續(xù)上市,消費者還能不能愉快地吃螃蟹呢?
????魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實會從水體中富集污染物,其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯(lián)苯、二噁英等。但這些水產(chǎn)品又是非常好的營養(yǎng)來源。為了權(quán)衡利弊、吃得健康,美國環(huán)保局會給出專門的魚類消費建議,指導(dǎo)消費選擇。各州和地方政府會根據(jù)自己的監(jiān)測結(jié)果,給出更具體的建議。有些建議非常詳盡,具體到水產(chǎn)的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什么部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛(wèi)生局為什么建議不吃蟹黃呢?
????紐約市多年的經(jīng)濟發(fā)展給當?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。其實紐約市的消費建議并非只針對螃蟹或蟹黃,由于工業(yè)污染嚴重,大量魚類也被建議不要食用或有限食用。對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體(蟹黃、蟹膏)和蒸蟹的水。
????需要特別說明的是,美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習(xí)慣,政府對于這些捕撈行為有法律限制。更重要的是,紐約市的消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。
????國人愛吃蟹,尤其是大閘蟹,但野生的根本不夠吃,所以基本要靠養(yǎng)殖,其水質(zhì)要大大優(yōu)于紐約市附近污染多年的水體。而且養(yǎng)殖蟹生長速度快,富集污染物的時間也不如野生蟹。當然養(yǎng)殖蟹也有養(yǎng)殖蟹的問題,比如抗生素等藥物殘留。
????對于迷信野生、天然、散養(yǎng)的消費者來說,這次事件又提了個醒。野生環(huán)境中的風(fēng)險來源往往更加復(fù)雜,而養(yǎng)殖環(huán)境的風(fēng)險更為可控。
????中國經(jīng)濟高速發(fā)展了幾十年,環(huán)境污染問題也日益突出,珠江口、長江口等個別水域也多次出現(xiàn)水產(chǎn)品重金屬超標等問題。但由于養(yǎng)殖環(huán)境相對好控制,因此總體風(fēng)險并不大。
????2011年的一項研究表明,萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中,各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。以美國環(huán)保局推薦方法評價,僅滴滴涕(一種殺蟲劑)含量存在一定健康風(fēng)險。
????另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定,總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量(PTWI)的16%,相對還是比較安全的。
????話雖如此,控制污染還是很必要的,你看美國人多年前造的孽現(xiàn)在還沒還清呢。
????紐約市的水產(chǎn)消費建議僅僅適用于當?shù)貒乐匚廴镜乃w環(huán)境,并不適用于國內(nèi)的養(yǎng)殖蟹。而對于國內(nèi)消費者來說,面對標榜“野生蟹”的商家要提高警惕。
????我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期內(nèi)的食用量可能比較大,但平均到全年則可忽略不計。雖然蟹黃、蟹膏等內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位,但成人少量食用對健康危害不大,而兒童、孕婦還是少吃為好。
????上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜盛提出了另一點注意事項:由于蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高,因此高膽固醇患者應(yīng)盡量少吃,肝腎功能不好的人也要盡量避開。
