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????菜品明碼標(biāo)價(jià)。曾經(jīng)廚房穿雨靴，如今可以穿布鞋；以前后廚臟亂差，如今歸置井井有條……今年以來，昆明理工大學(xué)在云南高校全面引入餐飲業(yè)“6T管理”，掀起了一場(chǎng)云南高校的“廚房革命”。
????今年所有食堂都將達(dá)標(biāo)
????9月18日，記者實(shí)地參觀了昆明理工大學(xué)呈貢校區(qū)食堂，看到食品安全公示牌、食譜等都在食堂墻上公示；儲(chǔ)物間的門用防鼠板擋住，主食與調(diào)味料分置不同的倉庫，甚至用來切菜的砧板都表明了生食用以及熟食用；各種鏟子、勺子等工具也在固定位置有序掛放……
????昆理工后勤保障處飲食服務(wù)中心主任劉家強(qiáng)向記者介紹，食堂換“新顏”源于該校后勤保障處引進(jìn)的6T管理?！?T管理”就是“6天管理”。6t就是“6天”的意思，即為“六個(gè)天天”：“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢査、天天改進(jìn)”。
????2014年，學(xué)校后勤保障處組織人員分別到東華大學(xué)、上海師范大學(xué)等院校實(shí)地參觀學(xué)習(xí)了6T管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?；匦：?，積極進(jìn)行了6T食堂的創(chuàng)建工作。2015年5月和6月，經(jīng)過驗(yàn)收共有14個(gè)學(xué)生食堂、1個(gè)米飯生產(chǎn)線達(dá)到了后廚6T管理的標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)食堂達(dá)到了示范食堂的標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校飲食服務(wù)中心還被評(píng)為“2014年度云南省餐飲服務(wù)食品安全示范單位”。
????據(jù)了解，昆明理工大學(xué)校是首家在全省范圍內(nèi)全面開展“6T管理”的高校，并將在今年內(nèi)所有風(fēng)味餐廳達(dá)到后廚“6T”管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)所有食堂達(dá)標(biāo)的目標(biāo)。
????今后將可以視頻監(jiān)控后廚
????“6T”管理不僅僅提升了食品安全，還節(jié)約了不少成本。
????劉家強(qiáng)給記者算了一筆賬：“昆理工本校區(qū)加上呈貢校區(qū)共22個(gè)食堂，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額是800萬元左右，未實(shí)施‘6T’管理之前，水電費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的3%左右，實(shí)施‘6T’管理后，光是水電費(fèi)就降低了不少，僅占營(yíng)業(yè)額的1.8%。按照10個(gè)月來算，也就是說光是水電費(fèi)的開支我們每年就節(jié)約了100萬元。”
????他表示，實(shí)施“6T”管理是理順工作現(xiàn)場(chǎng)秩序和提高工作效率的重要管理手段，能夠使一線員工一目了然地知道自己應(yīng)該做什么、怎么做，使得廚房的效果最明顯，調(diào)料進(jìn)出最有序，物品有名有家，地面保持無油無水等，能夠徹底改變廚房臟、亂、差的形象，全面提升餐飲服務(wù)安全與消防安全。
????劉家強(qiáng)還表示，今后會(huì)沿著現(xiàn)有思路，將繼續(xù)“陽光食堂”和“透明廚房”建設(shè)項(xiàng)目，建立起學(xué)校食品安全信息平臺(tái)和電子信息追溯系統(tǒng)，配合6T管理工作實(shí)現(xiàn)管理升級(jí)，將學(xué)校飲食管理工作打造成全國先進(jìn)水平。
????據(jù)介紹，采用“6T”管理后，企業(yè)也會(huì)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。
????“此外，我們采購時(shí)對(duì)每批進(jìn)貨食品進(jìn)行驗(yàn)收和記錄，衛(wèi)生部門可以對(duì)我們購買的食品追溯源頭。”劉家強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，“今后我們還將在后廚安裝監(jiān)控食品，讓大家在外面就能了解后廚在干什么，如何干的，以進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全。（云南網(wǎng) 記者彭錫）
