返回頂部
黑井古鎮(zhèn)古法制鹽 （資料圖 來源于網(wǎng)絡）
至今仍保存完好的石羊曬鹽篷
石羊古鎮(zhèn)保留下來的鹽井
茶馬古道上馬幫運鹽銅像
????歷史長河中的“云鹽記憶”
????素以礦產(chǎn)資源著稱于世的七彩云南，鹽礦資源潛在總值名列全省之冠，在漫長的歲月長河中，云南各族人民在這片紅土地上汲鹵制鹽，以璀璨千年的鹽文化孕育出一個又一個奇跡。
千年鹽都黑井古鎮(zhèn) （資料圖）
千年鹽都黑井古鎮(zhèn) （資料圖）
黑井古鎮(zhèn)手工古法制鹽 （資料圖）
昔日黑井古鎮(zhèn)制鹽雕像 （資料圖）
千年鹽都黑井古鎮(zhèn)
????從先秦至清代，云南是除四川之外的中國古代井鹽生產(chǎn)的唯一地區(qū)。東漢時期，地處滇西的云龍縣成為了當時重要的產(chǎn)鹽地之一。到了唐代，黑鹽井的開發(fā)，使滇中鹽業(yè)進入到了一個新的時期，云南第一大井的“黑井”等著名鹽井的名稱開始見于史書當中。清代，隨著鹽井數(shù)量的劇增，滇南鹽產(chǎn)地與傳統(tǒng)的滇中、滇西兩大鹽產(chǎn)區(qū)齊頭并進，奠定了近代云南產(chǎn)鹽基地的最初雛形。
????云南“鹽神”張沖
????說到云鹽，不得不提到滇中鹽鄉(xiāng)一平浪鹽礦的創(chuàng)始人張沖。1931年后，張沖兼任云南鹽運使，對鹽政進行改革。他實施“移鹵就煤”系統(tǒng)工程，將祿豐元永井地區(qū)的鹽鹵，通過管道運往20公里外的一平浪，用煤煎鹽成功，創(chuàng)建了一平浪鹽礦。鹽礦從建成至今都是有口皆碑的創(chuàng)舉，并被譽為“云南鹽業(yè)之一大改革”，是云南工業(yè)史上的一大奇跡，是鹽業(yè)史的一大創(chuàng)舉。
張沖創(chuàng)建的祿豐縣一平浪鹽礦，在云南社會經(jīng)濟發(fā)展中占有重要地位
? 張沖位于一平浪鹽礦內(nèi)的紀念碑
昆明鹽礦產(chǎn)區(qū)
昆明鹽礦夜景
????云鹽產(chǎn)區(qū)分布
??? ·滇中鹽業(yè)
??? 滇中鹽區(qū)是云南歷史上最早產(chǎn)鹽的地區(qū)，主要產(chǎn)地分布在祿豐縣和安寧境內(nèi)，包括元永井、阿陋井、黑井、安寧等礦區(qū)。到上世紀90年代中后期，滇中鹽區(qū)已成為云南省的最大的產(chǎn)鹽區(qū)。
普洱制鹽分公司
????·滇西鹽業(yè)
??? 滇西鹽區(qū)主要分布在今洱源縣、云龍縣、蘭坪縣、大姚縣和麗江等地。比較著名的鹽井有云龍五井、白鹽井、老姆井和喬后井。
??? ·滇南鹽業(yè)
??? 清初，滇南鹽業(yè)發(fā)展迅速。由于鹽區(qū)資源極為豐富，主要礦區(qū)分布在景東、鎮(zhèn)沅、景谷、普洱、江城、勐臘等縣。
????揭秘“鹽”家族
????鹽的主要成份是氯化鈉，氯化鈉由鈉離子和氯離子構成。鈉離子可以調(diào)節(jié)電荷進出細胞，控制人們的味覺、嗅覺和觸覺過程，有助于肌肉包括心臟的伸縮。氯化鈉幫助血液將二氧化碳從呼吸組織傳輸?shù)椒尾坎⒈３至梭w內(nèi)的酸堿平衡。
????這些鹽秘密，你“造”嗎？
??? 生活就是“柴米油鹽醬醋”，這些東西都是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾巧?。鹽之于人體，不僅僅是調(diào)味的功能，它對人體而言可是不可或缺的物質(zhì)。
????★鹽罐敞口放置？錯！
??? 食鹽忌暴露放置?？諝鉃槌睗駹顟B(tài)時，食鹽容易潮解，并開始溶化。相反，因食鹽本身有正常的含水量，若空氣過于干燥，會導致因食鹽內(nèi)部水分蒸發(fā)而干縮，食鹽易結塊。尤其是碘鹽，內(nèi)含的碘酸鉀易分解，在潮濕、過于干熱的情況下，碘會很快升華揮發(fā)，如果再加上日光的照射則會更加速此反應，時間越久，碘損失越多。
????正確做法是：將食鹽放置在有蓋的盛器內(nèi)，最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后用蓋蓋嚴。
????★炒菜時第一個放鹽？錯！
????很多人在做飯時都不太在意放鹽的順序，但要將鹽里的碘元素最大限度地發(fā)揮對人體的作用，則應注意放鹽的順序。有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。另外，當炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失哦。
????正確的做法是：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失。
守護舌尖安全，工作人員對食鹽進行檢驗。
白象牌晶純鹽
白象牌天然鈣鹽
食鹽烹飪出的美食（資料圖 來源于網(wǎng)絡）
??? 食鹽，怎樣吃才健康？
????★不吃鹽，少吃鹽？錯！
????吃鹽過少會造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象，嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速等癥狀。
????★多吃鹽，重口味？錯！
????吃鹽過多對人體也有害?？茖W研究表明，鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內(nèi)鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多而無用的水分滯留在體內(nèi)，容易增加腎臟負擔，引起水腫，甚至有可能引起高血壓等疾病。
????對于上述兩點，正確的做法是：每日攝入適當?shù)柠}分，不過多也不能過少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之間，以減少腎臟負擔。日常生活中少吃罐頭類、腌制類等含高鹽的食物。
食鹽具有多種功效 （資料圖）
??? 食鹽的妙用秒變居家“小能手”
????千萬不要小看鹽除了調(diào)味，它在日常生活中還有著許多不可替代的神奇功用，趕快學習起來吧！
????烹飪篇
????★剝魚鱗前把魚泡在鹽水里，魚鱗會很容易脫落。
????★煮雞蛋時加點鹽，有破口的雞蛋就會保持原狀。
????★把菜刀泡在鹽水里10分鐘后再磨，省力又鋒利。
????★凍魚、凍肉放在鹽水中，不僅解凍快，還能保持鮮嫩。
????★擔心燉魚腥味太大，可以在烹制之前用食鹽把魚擦一遍，并腌制1小時左右，再入鍋煎，這樣魚腥味就消失啦。
蔬菜在鹽水里泡一下，污垢更容易脫落。 （資料圖 來源于網(wǎng)絡）
??? 清潔篇
????★沾上咖啡的衣服可以用鹽清洗。
????★洗衣服前，先將衣物放入鹽水中浸泡一會兒，可以防止衣服褪色，特別是深色牛仔褲，效果不錯
????★蔬菜在鹽水里泡一下，污垢更容易脫落。
????★衣服或桌布被葡萄酒污染，撒上鹽后用涼水漂洗一下即可。
????★鹽可以清除浴盆和馬桶的污漬。
????除味篇
????★煮牛奶、做飯燒干的鍋，可以用鹽去除糊味。
????★熱鹽水可以趕走排水管異味。
????★案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少許食鹽擦洗。
洗衣服時，如果泡沫太多，可以撒點鹽。（資料圖 來源于網(wǎng)絡）
??? 居家篇
????★洗衣服時，如果泡沫太多，可以撒點鹽。
????★將核桃等堅果放在鹽水中浸泡，堅果仁易剔出。
????★給花澆點鹽水，它們開放的時間會延長。
????★加點鹽的膠水粘得更牢。
????★護膚霜里加點鹽，吸收更快。
????保健篇
????★鹽水洗疼痛、紅腫的眼睛。
????★干牙刷上撒點鹽可以讓牙齒變白。
????★常用鹽水洗頭發(fā)，可去除頭皮屑，可防止頭發(fā)脫落。
????★燙傷處浸泡在鹽水中或將鹽水灑在上面，可以治燙傷。
????食鹽的功效 做自己的“家庭醫(yī)生”
????炒菜烹調(diào)時加食鹽，為的是提鮮和增加美味。那么，你可知道食鹽還有著另一個非常“強大”的功效，接下來，小編就為你盤點一下。
????★清理胃水：早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現(xiàn)象，還能增強消化功能、增進食欲、清理腸部內(nèi)熱。
????★呵護咽喉：當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯做晨間漱口劑。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口能起到消炎殺菌的效果。
????★自然止血：鼻出血后，可用藥棉浸鹽湯塞進鼻孔中，同時飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效。
????★除脂美容：酒刺（青春痘）患者夜晚臨睡前用食鹽約20克置于盆中熱水里，溶化后趁熱洗面，不僅能清除面部油脂，使酒刺逐漸消散，還可防止酒刺感染發(fā)炎。
????★清污解毒：當手粘附有毒物質(zhì)（如硫磺、水銀）時，用鹽搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇傷，可立即用細鹽一湯匙用熱水調(diào)敷患處，能起到減痛消毒的效果。
????★預防蛀牙：食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。用食鹽湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。
鹽水泡腳能殺菌去腳氣 （資料圖 來源于網(wǎng)絡）
????食鹽的藥用價值
????食鹽還有很好的藥用價值，其性味咸寒，一起來看看鹽的治病奇效吧！
????★鹽敷治療關節(jié)痛：關節(jié)痛困擾著很多人，利用熱鹽敷在疼痛的部位可以驅走寒氣，加速新陳代謝。鹽敷還可以緩解肌肉疲勞，放松肌肉的作用。
????★鹽敷治療痛經(jīng)：痛經(jīng)多數(shù)由于經(jīng)血不暢，宮寒等造成，所以利用鹽敷可以緩解疼痛，如果在鹽袋中加入一些活血化瘀的中藥效果會更好。
????★喝鹽水治便秘：容易便秘的人們可以每天早上空腹喝一杯淡鹽水，有潤腸作用。
????★鹽水可去臭味：有腋臭的人，可用淡鹽水洗腋下；易出腳汗且異味較大者，常用鹽水洗雙腳可除臭。
????食鹽為什么要加碘？
????碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉的食鹽。由于中國大部分地區(qū)都缺碘，云南便是其中之一，缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。
????食鹽加碘能促進能量代謝、維持垂體的生理功能、促進發(fā)育，如果兒童階段缺少碘，則會導致兒童發(fā)育不良。此外，還能促進大腦發(fā)育。當然，也得注意了，食鹽加碘必須達到規(guī)定的含碘量，成人每日碘攝入量為150—300微克。
食鹽蒸橙子 （資料圖 來源于網(wǎng)絡）
????溫馨小貼士
????春季氣候多變，尤其是南方地區(qū)不時還冷熱交替，免疫力差的人很容易患上感冒等問題。感冒往往伴隨著讓人極為困擾的咳嗽，怎么辦？這里介紹一個民間妙方“鹽蒸橙子”。
????把橙子洗凈后，在其頂部平切一刀，形成一個盅，在露出的果肉上撒少許鹽，用筷子搗食鹽，使其融入橙子肉中，再將切下來的“蓋子”重新蓋回去，用牙簽插好，最后放至碗里，蒸熟后將果肉與碗底的汁液一并吃下。（本組稿件圖文資料來源云南鹽化、網(wǎng)絡綜合?策劃編輯：曠豐英 徐琪燕）
