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美編 劉一飛 畫
????背景
????日前，在“第二屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)”上，昆明市正式啟動申報“世界美食之都”儀式。這意味著昆明將憑借傳統(tǒng)、生態(tài)的滇菜美食，打造又一張國際化名片，為建設(shè)區(qū)域性國際化中心城市增添活力。
????話題
????“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織評定的稱號，具有很高的含金量，目前全世界獲評“世界美食之都”的城市只有6個。昆明申報“世界美食之都”的底氣從哪兒來？昆明美食有哪些特點？申報成功對昆明又意味著什么？
????讓美食成為國際新名片
????今年是中華老字號建新園成立110周年。日前，建新園舉行了以“昆明記憶”為主題的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)邀請展，地址就在昆明市五華區(qū)老街——錢王街，同時參展的還有10余個國家級、省級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“傳統(tǒng)技藝類”保護項目；與此同時，在建新園小吃展示區(qū)，大廚們現(xiàn)場教市民制作小鍋米線，增強了傳統(tǒng)美食與市民之間的互動。
????不只是建新園，很多滇菜在時代發(fā)展中，通過創(chuàng)新、融合、轉(zhuǎn)化等形式，不斷得到傳承、弘揚，煥發(fā)出強勁的生命力，同時也得到了相關(guān)部門的重視。去年12月，省政府辦公廳下發(fā)了《“舌尖上的云南”行動計劃》，其中明確提出：通過實施“舌尖上的云南”行動計劃，力爭用5年時間，建設(shè)一批滇菜原料基地，構(gòu)建高原特色食材料供應(yīng)鏈，培養(yǎng)一批餐飲專業(yè)人才，培育20戶年銷售收入過億元的餐飲龍頭企業(yè)，形成具有鮮明特色、市場競爭力較強、知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)；到2020年，全省餐飲業(yè)總收入達到2000億元以上。這份文件還明確表示，支持昆明市向聯(lián)合國教科文組織申報“世界美食之都”。
????當(dāng)前，昆明正在建設(shè)成為面向南亞東南亞的區(qū)域性國際中心城市，申報“世界美食之都”既是貫徹落實省政府《“舌尖上的云南”行動計劃》，更是希望打造一張全新的、有影響力的國際名片，助力構(gòu)建成為區(qū)域性國際中心旅游城市，提升昆明的軟實力和美譽度。
????“全省85%以上的食材在昆明都能找到，全省各州市的特色飲食文化在昆明都有體現(xiàn)，昆明有充分的條件申報‘世界美食之都’?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會會長楊艾軍表示，如果成功申報“世界美食之都”，將對昆明構(gòu)建面向南亞東南亞輻射中心起到積極的推動作用。
????“美食之都”含金量高
????“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織評定的稱號，旨在弘揚各國餐飲文化、促進民族團結(jié)、提倡綠色環(huán)保、推動社會進步，具有很高的含金量。目前全世界獲評“世界美食之都”的城市只有6個，分別是哥倫比亞的波帕揚、瑞典的厄德特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韓國的全州、中國的成都以及順德。
????據(jù)了解，“世界美食之都”這一名號大有來頭。聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級別的非政府組織，目前共設(shè)定“世界美食之都”“文學(xué)之都”“電影之都”“音樂之都”“設(shè)計之都”“媒體藝術(shù)之都”“民間藝術(shù)之都”等7種稱號，每種稱號都有嚴格的國際評選標(biāo)準(zhǔn)。
????一個城市被評選上“世界美食之都”，就意味著將獲得國際化文化交流活動舉辦的機會，還將帶動其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！笆澜缑朗持肌庇袊栏竦纳陥蠛蛯徟绦颍杷趪岢錾陥?，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織審核、考察評估、專家質(zhì)詢、評審?fù)镀钡拳h(huán)節(jié)才能通過。
????“據(jù)我了解，評選非常嚴格，有的城市申報過程就花了四五年的時間?！睏畎娊榻B，世界任何一個城市，如果想取得“世界美食之都”稱號，都必須經(jīng)過一定的申報和審批程序，最后經(jīng)教科文組織專家討論才能通過；而且，被評上之后，還將被定期不定期抽查復(fù)評，一旦不合格，教科文組織有權(quán)對其取消稱號。
????如此嚴苛的評選過程，昆明有多少可能呢？
????“‘世界美食之都’的評選，并非看你這個地方美食的品種有多少，也不是簡單地看當(dāng)?shù)孛朗彻に嚾绾畏彪s；更多的是看中對本地飲食文化的傳承，名廚名師的培養(yǎng)成果，以及該地飲食行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等等?！睏畎娊榻B，評選專家看重得更多的是，一個城市是否通過美食文化促進民族團結(jié)和多元文化交流，展現(xiàn)各地民俗傳統(tǒng)。
????云南省旅游飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長趙國雄表示，申報“世界美食之都”是一項長期工作，快則三四年，慢則五六年，甚至更長。但他相信，不管這個過程有多漫長，只要認定目標(biāo)一點一點去努力、去完善，就有可能成功；通過這個申報過程，還可以全面推動和促進昆明市餐飲業(yè)的發(fā)展，提升昆明作為世界知名旅游城市的美譽度。
????底氣來源于傳統(tǒng)和生態(tài)
????“昆明申報‘世界美食之都’，我很有信心，這個信心來源于我們對傳統(tǒng)的傳承和堅持?！苯衲?4歲的李永明是昆明福照樓專門做汽鍋雞的師傅，30多年來，他堅守著只做最正宗的汽鍋雞，成為福照樓的一大招牌，也成為昆明美食的招牌。
????“我們每天早上6點開始熬湯，11點才開門，就是為了確保過橋米線的湯熬足5小時以上?！?3歲的曹先仲是新世界美食廣場的米線師傅，從餐館1994年開業(yè)至今，20多年來，他只做最地道的過橋米線。因為保持最傳統(tǒng)的做法，曹先仲做的米線得到游客和市民的青睞，每到中午，想吃新世界的過橋米線必須得排隊。
????“或許，在一定程度上，無論是從美食工藝的精湛上，還是從知名度上，滇菜似乎都無法和成都的川菜和順德的粵菜比肩；可是我們有我們的優(yōu)勢，那就是食材的生態(tài)、綠色、健康，而且具有不可替代性?！辈簧贅I(yè)內(nèi)人士認為，云南的美食工藝做法雖然不夠繁雜，但卻有一種“天然去雕飾”的意味，不少美食因簡單的工藝，而保存了食材天然的口味，這也是云南美食的一大優(yōu)勢。央視紀錄片《舌尖上的中國》拍了不少云南美食的鏡頭，就是從這方面來考慮的。
????滇菜的老味道，云南的生態(tài)食材，給予了昆明這座城市更加豐富多彩的飲食文化，更讓游客品味到傳統(tǒng)美食、生態(tài)美食的用心。這也是昆明敢于申報“世界美食之都”的底氣和自信所在。
????楊艾軍認為，昆明申報“世界美食之都”，具有幾大優(yōu)勢：一是民族優(yōu)勢，云南民族的多樣化，帶來了飲食文化的多樣性，其中，昆明就是一個多民族雜居的城市，餐飲文化呈現(xiàn)出很強的包容性；其次是氣候優(yōu)勢，云南差別很大的的海拔高度造就了豐富的食材，這些食材無一不生態(tài)、健康，其中不少食材為云南獨有，具有不可替代性；第三，昆明具有顯著的區(qū)位優(yōu)勢，申報美食之都，勢必對南亞、東南亞等周邊國家產(chǎn)生積極的影響，將吸引南亞、東南亞等國家與昆明進一步交流和融合。
????“當(dāng)然，昆明申報美食之都，也有不少不足，比如餐飲產(chǎn)業(yè)鏈不完善，餐飲企業(yè)規(guī)模不大，產(chǎn)值小，管理水平低下等問題，這些都需要在未來逐步完善和解決。”楊艾軍表示，可喜的是，現(xiàn)在餐飲文化受到了省、市各級政府的重視，盡管昆明申報“世界美食之都”還有很多路要走，但未來的發(fā)展希望卻是無限的。（春城晚報 記者張雁群）
