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一個(gè)“四代傳承”的餐廳，佇立世界自然文化遺產(chǎn)區(qū)，卻鮮有人知曉。
一個(gè)名不見經(jīng)傳的餐廳廚師，卻一舉奪得2015年中華金廚獎(jiǎng)和中國(guó)廚師烹飪技藝大比武總決賽“烹飪技術(shù)天王”稱號(hào)，很多人覺得不可思議，事實(shí)上卻是實(shí)至名歸。
奪得上述殊榮的人叫“高順舉”，來自一個(gè)“四代傳承”的老字號(hào)餐廳——石林玉天賜飯店。
半座城的“食堂”
玉天賜飯店雖鮮為外地人所知，但據(jù)說石林縣半座城的人都在該飯店用過餐，這還是保守說法。早些年，該飯店還未擴(kuò)建時(shí)，常常有人找不到空位席地就餐，其興隆可見一斑，直至今天，玉天賜飯店的菜品品格、人氣等依舊如昔。
盡管玉天賜飯店不為大眾所熟知，卻是一個(gè)“四世傳承”的餐廳，高順舉就是該餐廳的第四代傳人。
1911年，滇軍將領(lǐng)蔡鍔、唐繼堯等在昆明發(fā)動(dòng)武裝起義，推翻了清王朝在云南的封建統(tǒng)治。這一年，在距昆明約50公里的路南縣（現(xiàn)今石林縣）板橋鎮(zhèn)，一戶錢姓鄉(xiāng)紳家庭喜添千金，取名“錢云珍”。世道的不平，鄉(xiāng)民日子難繼，但錢姓鄉(xiāng)紳總是樂施好善，接濟(jì)鄉(xiāng)鄰，漸成當(dāng)?shù)孛?。解放后，錢云珍嫁到石林縣城郊的大屯村一戶人家。
上世紀(jì)70年代中期，我國(guó)尚處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，錢云珍一家5口的生活常常捉襟見肘。而此時(shí)，改革前夕的曙光乍現(xiàn)，錢云珍想到賣豌豆粉、米粉等石林當(dāng)?shù)靥厣〕?，改善家人生活條件。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，所有物資都是計(jì)劃供應(yīng)，如何解決原料來源是個(gè)問題。不過，這沒有難倒錢云珍，她靠東家換、西家籌的方式，籌集了一批豌豆、大米等制作小吃的原料。即便如此，在當(dāng)初那個(gè)謝絕“個(gè)體戶”的年代，私人要出售商品也是一件難事。為此，錢云珍與女兒李蘭芬采取的辦法就是：游商。游走在當(dāng)?shù)氐母鱾€(gè)村寨間，村民沒有錢購(gòu)買，可以用豌豆、大米等糧食換取，如此循環(huán)滾動(dòng)，錢云珍家不僅解決了豌豆粉、米粉等原料問題，還通過辛勤勞作，解決了溫飽，并略有盈余。
“做豌豆粉、米粉是件非常辛苦的事。”錢云珍的外孫女徐玉蕊說，我從14歲和外婆和媽媽一起經(jīng)營(yíng)小吃店。當(dāng)時(shí)是全家總動(dòng)員，每天從凌晨一兩點(diǎn)開始磨面，燒制，到早晨6、7點(diǎn)，豌豆粉等成品出鍋。然后，用器具盛裝，運(yùn)送至各個(gè)趕街路口、村寨售賣。一直要忙活到當(dāng)天傍晚的6、7點(diǎn)才能收工。雖然辛苦，但卻得到周邊村村寨寨信任和肯定，每天的豌豆粉、米粉基本上不夠賣。
“其實(shí)這是玉天賜飯店早期的雛形?！?徐玉蕊說， 改革開放后，盡管可以放開經(jīng)商了，但錢云珍、李蘭芬母女倆已是老年人了。小吃店至此傳承到了徐玉蕊手中。
從“游商”變?yōu)椤白獭?/strong>
“到我手上后，最大的變化就是，從游商變?yōu)樽??！毙煊袢镎f，1982年，我國(guó)放開經(jīng)營(yíng)管制后，原來的小吃店改為小飯館，取名“石林玉天賜飯店”，用石棉瓦搭建了一個(gè)40多平方米的餐廳，除豌豆粉、米粉、咸菜等小吃外，還增加炒菜等品種。
大屯村不但是石林縣城郊的一個(gè)村子，也是省道S209公路，石林通往瀘西、丘北、彌勒等必經(jīng)之地。天時(shí)、地利，讓徐玉蕊的飯店很快火爆起來，成為了南來北往，西去東來的客人駐足停留之地。
玉天賜飯店紅火的生意，為周圍鄉(xiāng)鄰打開了致富新視野——紛紛加入到開飯店行列中。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的加入，徐玉蕊邊擴(kuò)大餐廳經(jīng)營(yíng)面積，邊提升菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。餐廳從數(shù)十平方米擴(kuò)大到數(shù)百平方米，并推出炒肚頭、黃燜雞、千張肉、臭豆腐等特色菜品。
“大家要致富，就成萬(wàn)元戶”，這是上世紀(jì)80年代中期，最令人向往的宣傳標(biāo)語(yǔ)。但對(duì)徐玉蕊來說，這不算什么。1985年，就在“萬(wàn)元戶”目標(biāo)剛剛提出，大家還在為致富找項(xiàng)目奔忙時(shí)，玉天賜飯店的盈利已經(jīng)輕松突破了萬(wàn)元目標(biāo)，同時(shí)服務(wù)人員也增加了五六名，服務(wù)水平大幅度提升。在當(dāng)初的環(huán)境中，一個(gè)邊疆縣城郊的飯店做到如此成績(jī)，實(shí)屬不易。
從1982年，玉天賜飯店正式掛牌至今，除S209公路整修期間，該飯店短暫停業(yè)外，從未歇業(yè)，哪怕是大年三十，也在為消費(fèi)者提供服務(wù)?！昂芏嗳耸前盐壹耶?dāng)成自己‘家’，沖著這份信任我們沒有理由不做好服務(wù)?！毙煊袢镎f，哪怕是凌晨來吃碗米線，我們也不拒絕。
一些跑運(yùn)輸?shù)目腿耍瑸榱粟s路，時(shí)常很晚來就餐，此時(shí)即便打烊了，徐玉蕊和家人也毫不猶豫地操持飯菜。其實(shí)，在30多年的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，很多顧客已經(jīng)視玉天賜飯店為朋友。
80年代初期，宜良縣一顧客偶然來到該飯店用餐，離開時(shí)遺忘了一個(gè)包裹在餐廳，客人回到家中才發(fā)現(xiàn)，瞬間嚇出一身冷汗——包裹里是其全部積蓄，準(zhǔn)備到瀘西投資開礦的，因?yàn)楹献鳑]有談成，在玉天賜飯店用餐后遺忘了。驚慌中的客人，連夜從宜良趕往玉天賜飯店尋找。當(dāng)徐玉蕊將包裹原封不動(dòng)地歸還時(shí)，失主方從驚慌中回過神，并忙不迭抽出一疊百元大鈔謝過。徐玉蕊卻分毫不收。
類似這樣財(cái)物遺落在玉天賜的事，有很多?！爸灰俏覀兪罩耍紩?huì)原樣歸還。”徐玉蕊說，來到我飯店就餐，就是對(duì)我最大的支持了。很多人沖著老板的這份厚道，往往繞幾條街都要來玉天賜吃飯。更有甚者，把玉天賜當(dāng)“食堂”。一家派駐石林大屯村的單位，在其飯店連續(xù)用餐數(shù)月，在該單位工作人員看來，玉天賜不僅老板為人好，而且飯菜味道可心。
老字號(hào) 新傳承
酸辣脊筋、粉蒸排骨、千張肉、油炸排骨等幾道菜品，是玉天賜飯店開業(yè)以來，經(jīng)營(yíng)了30多年的菜品，直至今天依然是“人氣王”菜品。在徐玉蕊看來，一個(gè)餐廳的紅火其實(shí)沒啥秘訣，需要的是真材實(shí)料，用心去做，特別是良心。玉天賜飯店開業(yè)幾十年來，從來沒有一起投訴，靠的就是實(shí)誠(chéng)。
正因如此，玉天賜飯店屢獲認(rèn)可和殊榮，先后獲得“石林餐飲名店”、“云南餐飲名店”，以及昆明知名商標(biāo)等稱號(hào)；而“黃燜雞”、“酸辣脊筋”兩道菜品還奪得省流通行業(yè)協(xié)會(huì)和云南省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合授予的“云南名菜”稱號(hào)。更重要的是，在2015年，玉天賜飯店獲得“昆明老字號(hào)”稱號(hào)，這是昆明市縣區(qū)中唯一的餐飲“老字號(hào)”。
徐玉蕊從14歲參與飯店經(jīng)營(yíng)，到50歲以前，基本都是在飯店操持，到過最遠(yuǎn)的地方就是昆明，而離開的最長(zhǎng)時(shí)間也不過半日。
2015年，在中國(guó)第25屆廚師節(jié)上，徐玉蕊的兒子高順舉憑借“芒果雞柳”和“汽鍋雞”兩道佳肴，一舉奪得了前述獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)。高順舉的成功“亮相”，不僅僅是得了大獎(jiǎng)，更在于玉天賜飯店有了“新掌門人”，也意味著這個(gè)“老字號(hào)”飯店，將踏上一條不同于此前的發(fā)展之路。
“現(xiàn)在，玉天賜飯店需要的是創(chuàng)新和管理。”高順舉說，盡管現(xiàn)在有很多優(yōu)厚的資本向我們拋來了“繡球”，但做長(zhǎng)久基業(yè)，靠的是踏踏實(shí)實(shí)的“真功夫”，尤其是餐飲行業(yè)。
老字號(hào)，新傳承，玉天賜飯店顯然還需要在更長(zhǎng)、更寬的路上追尋未來。（昆明日?qǐng)?bào) 記者廖興陽(yáng) 王紹芬）
