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記者劉凱達/攝
昆明信息港·昆明日報 記者徐婕 2016年以來，昆明市以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會化管理為核心，強力推進明廚亮灶建設(shè)工作，截至到目前，試點工作進展順利，首批600家試點餐飲單位已完成升級改造。
昆明市食品藥品監(jiān)督管理局把明廚亮灶建設(shè)工作作為我市未來三年的食品安全重點工作之一，與創(chuàng)建國家級食品安全示范城市相結(jié)合，按照市情扎實落實國家和云南省部署要求，制定切實可行的方案，分階段、分步驟，積極推進明廚亮灶建設(shè)工作，力爭到2019年底，全市85%以上的餐飲單位完成“明廚亮灶”建設(shè)。
充分考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、業(yè)態(tài)，經(jīng)營范圍，食品操作區(qū)布局等條件，設(shè)定適合的建設(shè)標準，靈活選用透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房的形式開展創(chuàng)建；對新建的企業(yè)進行事前介入，主動幫扶。
昆明市以國家級、省級食品安全示范街、示范店以及餐飲服務(wù)食品安全量化分級A級單位為突破口，以大型以上餐館為重點示范創(chuàng)建單位，優(yōu)先選取一批基礎(chǔ)設(shè)施相對完備，管理相對到位，具備升級改造條件的企業(yè)作為試點，并組織各縣（市）區(qū)、開發(fā)（度假）園區(qū)進行實地觀摩學(xué)習(xí)。結(jié)合明廚亮灶建設(shè)標準進行現(xiàn)場審核，加強日常監(jiān)管，不斷完善管理制度，做到許可、建設(shè)、監(jiān)管無縫銜接。
通過企業(yè)運作，免費為昆明市“明廚亮灶”創(chuàng)建單位提供和安裝智能終端，將視頻廚房展示、電子臺帳錄入和查詢、證照及量化分級公示、監(jiān)管部門網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控、信息發(fā)布等功能融合，使用先進的信息化設(shè)備實現(xiàn)“明廚亮灶”。
明廚亮灶，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，讓消費者來監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的好轉(zhuǎn)。
