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????河源、梅州、清遠等地的客家人有“無雞不成宴”的飲食習(xí)慣。在寒冬時節(jié)，當?shù)乜图胰讼矚g用人參、枸杞子等多味中藥與家養(yǎng)2年以上且產(chǎn)蛋的老母雞進行燉燜，做成一道能補氣養(yǎng)血、滋陰補腎、健脾養(yǎng)腰的客家菜肴。
????據(jù)介紹，客家人喜歡用老母雞燉人參、枸杞子，是因為老母雞骨質(zhì)粗壯、雞肉中的蛋白質(zhì)含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養(yǎng)價值高，有滋補養(yǎng)身、增強體力、壯腰補腎的食療功效。枸杞子具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、補中益氣的作用，而人參則有大補元氣、固脫生津和補虛安神的功效。
????制作人參枸杞燉老母雞這道湯菜時，需先將母雞宰殺后清洗干凈，然后將老母雞焯水一遍，取出并斬塊備用。
????之后將酌量的人參洗凈，同時將枸杞用溫水泡軟，最后依次將人參、枸杞同斬塊的老母雞一同入鍋，也可放入少許用于驅(qū)寒的生姜片，加入數(shù)碗清水用大火煮沸后，撇去浮沫再加蓋改用小火燉燜1個小時即可，出鍋前放入適量食鹽調(diào)味，即成一道“人參枸杞燉老母雞”的客家美食佳肴。
????這道燉品菜湯，其雞肉食之細嫩膩滑、醇香可口，湯汁飲之營養(yǎng)滋補，味道鮮美。（廣州日報）
