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????外交部云南全球推介活動(dòng)上亮相的美食。圖片來自云南日?qǐng)?bào)。
????新華網(wǎng)昆明2月24日電（念新洪） 外交部20日在外交部藍(lán)廳舉行云南全球推介活動(dòng)，向全球充分展示了云南的魅力與活力。而推介會(huì)上亮相的特色美食，更讓“云南味道”受到了前所未有的關(guān)注，引得一眾美食愛好者“食指”大動(dòng)。
????在云南美食借藍(lán)廳推介活動(dòng)“火”了之際，小編決定再搬出號(hào)稱“作家里最會(huì)吃的、廚師里最會(huì)寫的”的汪曾祺，借這個(gè)“資深吃貨”的文字，為云南美食再“添把火”！想要品嘗，就快來云南吧！
????種類繁多的野生菌，攝于楚雄南華。念新洪/攝
????【美食】
????汪曾祺，江蘇高郵人，1939年到昆明入讀西南聯(lián)大，在滇學(xué)習(xí)生活了7年，此后又多次故地重游，寫下不少描寫云南美食的散文。名家筆下的美食，可以說是隔著屏幕都能聞到香氣，一起來感受吧！
????離開40多年 忘不了昆明的菌子
????在汪曾祺寫過的眾多云南美食中，小編猜測(cè)他最愛的就是野生菌。在一篇名為《昆明食菌》的文章中，汪曾祺開篇便說：“我在昆明住過7年，離開已40多年，忘不了昆明的菌子。”
????汪曾祺寫道：“（牛肝菌）菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑細(xì)，極鮮。炒牛肝菌要加大量蒜片，否則吃了會(huì)頭暈。菌香、蒜香撲鼻，直入臟腑，逗人食欲?！边B炒菌子要加蒜、否則吃了會(huì)頭暈都知道，不愧為“資深吃貨”。
????汪曾祺對(duì)菌子的描述中，最為精彩的是干巴菌。他曾這樣描述：“洗凈后，與肥瘦相間的豬肉、青辣椒同炒，入口細(xì)嚼，半天說不出話來。只覺得：世界上還有這么好吃的東西？干巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波曹白魚鲞香味、蘇州風(fēng)雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛的清香氣味。”
????汽鍋雞。圖片來自網(wǎng)絡(luò)
????全國以雞為主料的菜 汽鍋雞當(dāng)拿“金牌”
????在一篇名為《昆明菜》的文章中，汪曾祺毫不掩飾對(duì)汽鍋雞的喜愛：“廣東的鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎(jiǎng)賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。”
????在另一篇名為《昆明的吃食》的文章中，汪曾祺寫道：“汽鍋雞的好處在哪里？曰：最存雞之本味?！?/p>
????在昆明7年 吃過的米線餌塊可謂多矣
????在一篇名為《米線和餌塊》的文章中，汪曾祺寫道：“我在昆明住過將近七年，吃過的米線餌塊可謂多矣。大概每個(gè)星期都得吃個(gè)兩三回。”
????小鍋米線、燜雞米線、鱔魚米線、葉子米線、羊血米線、干燒米線……汪曾祺在文中詳細(xì)描寫了多種米線的做法、吃法和特色，可見在昆期間確實(shí)吃得不少，也確實(shí)非常喜歡這種云南特有的食物。
????對(duì)于云南最具特色的過橋米線，汪曾祺有過這樣的描述：“入門坐定，叫過菜，堂倌即在每人面前放一盤生菜；一盤生雞片、腰片、魚片、豬里脊片、宣威火腿片，平鋪盤底，片大，而薄幾如紙；一碗白胚米線。隨即端來一大碗湯……把生片推入湯中，即刻就都熟了；然后把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來?！蓖粼鞣Q贊過橋米線：“雞片腰片魚片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。”
????“不很餓，吃米線；倘要充腹耐饑，吃餌塊或餌絲?！睂?duì)于云南特有的另一種食物餌塊，汪曾祺也頗費(fèi)筆墨，特別是燒餌塊，他這樣寫道：“兩手捏著，邊吃邊走，咸、甜、香、辣，并入饑腸。四十余年，不忘此味?！?/p>
????此外讓小編有些吃驚的是，汪曾祺在文中居然還提到了甜餌絲，不是地道的云南人一般是不知道這種吃法的，外地的朋友們有機(jī)會(huì)來云南一定要嘗試一下！
????宣威火腿。圖片來自網(wǎng)絡(luò)
????宣威火腿 美味不可名狀
????在《昆明菜》一文中，汪曾祺這樣寫道：“云南宣威火腿與浙江金華火腿齊名，難分高下?！?/p>
????對(duì)于宣威火腿，汪曾祺可謂精通：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之‘金錢片腿’，因?yàn)榍虚_作圓形，當(dāng)中是精肉，周圍是肥肉，帶著一圈薄皮?！?/p>
????關(guān)于火腿，汪曾祺特別記下了一道讓他念念不忘的菜“鍋貼烏魚”——以烏魚兩片，中夾兼肥帶瘦的火腿一片，在平底鐺上以文火烙成，不加任何別的作料。汪曾祺稱贊這道菜：“鮮嫩香美，不可名狀?！?/p>
????種類繁多的咸菜。念新洪/攝
????韭菜花 中國咸菜里的“神品”
????“名為韭菜花，其實(shí)主料是切得極細(xì)晾干的蘿卜絲……這一味小菜按說不用多少成本，但價(jià)錢卻頗貴，想是因?yàn)殡缰坪苜M(fèi)工?！?/p>
????“資深吃貨”汪曾祺，對(duì)于佐餐的咸菜都頗有研究，《昆明菜》一文中，他就特別寫了云南特有的各式咸菜，其中對(duì)曲靖的韭菜花尤為喜愛，稱贊其為中國咸菜里的“神品”。
????云南八大碗。圖片來自網(wǎng)絡(luò)
????【故事】
????除了美食，汪曾祺還以清新自然、生動(dòng)有趣的筆調(diào)，寫過不少與美食相關(guān)的故事。這些故事，也賦予了云南美食更深一層的“味道”。
????當(dāng)“小店”遇上“大師” 講不完的故事
????抗戰(zhàn)時(shí)期，西南聯(lián)大的師生們大多經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，生活上十分簡樸，比如沈從文就經(jīng)常去文林街的一家小米線鋪打發(fā)晚餐，汪曾祺也多次陪他去過，一碗米線加一個(gè)西紅柿、打一個(gè)雞蛋，就很滿足了。
????盡管生活儉樸，但“小店”遇上“大師”，卻留下了不少值得講述的故事。在為《學(xué)人談吃》一書做的序中，汪曾祺回憶，當(dāng)年吳宓經(jīng)常光顧文林街一家賣牛肉面的小館子，小店老板對(duì)這位聯(lián)大教授很是尊敬，每漲一次價(jià)都要征求他的同意。吳宓聽了老板的陳述，認(rèn)為有理，就用一張紅紙，毛筆正楷寫一張新訂的價(jià)目表，貼在墻上。
????同一篇文章中，汪曾祺還回憶，在昆明的時(shí)候窮雖窮，卻不廢風(fēng)雅，大伙成立了一個(gè)曲社，定期舉辦活動(dòng)?；顒?dòng)后就到翠湖邊一家小鋪去吃頓簡單的餡兒餅，費(fèi)用平攤。每次不到吃完，賬已經(jīng)算得一清二楚，這讓掌柜的直納悶，怎么算得這么快？店里的掌柜哪里知道，算賬的是許寶騄先生，“許先生是數(shù)論專家，這點(diǎn)小九九還在話下！”
????鮮花入菜。
????一句“燜雞米線” 差點(diǎn)引發(fā)群架
????在《昆明的吃食》一文中，汪曾祺回憶，他剛到昆明時(shí)，電影院里會(huì)放美國電影，有一個(gè)略懂英語的人坐在包廂的一角加以譯解，叫做“演講”。
????有一次在大眾電影院，影片中有一個(gè)情節(jié)，是約翰請(qǐng)瑪麗去吃飯，“演講”的人說：“瑪麗呀，你要哪樣？”樓下觀眾中有一個(gè)西南聯(lián)大的同學(xué)大聲答了一句：“兩碗燜雞米線！”
????這本來是開開玩笑，不料“演講”人立即把電影停住，把全場的燈都開了，厲聲問：“是哪個(gè)說的？哪個(gè)說的！”差一點(diǎn)打了一次群架……
????聯(lián)大學(xué)生開口就說“燜雞米線”，可見這種食物在昆明很常見也很受歡迎，文末汪曾祺還不忘補(bǔ)一句：“燜雞米線是很好吃的！”
????云南街頭賣各類“粑粑”的小攤。念新洪/攝
????“摩登粑粑” 聯(lián)大女生帶起的美食風(fēng)潮
????由聯(lián)大女生帶起的美食風(fēng)潮，會(huì)是什么呢？答案是“摩登粑粑”。汪曾祺在一篇名為《鳳翥街》的文章中寫道：“鳳翥街有一家做一種餅，其實(shí)只是小酵的發(fā)面餅，在鍋里先烙至半熟，再放到爐膛內(nèi)兩面烤一烤，爐膛里燒的是松毛——馬尾松的針葉，因此有一點(diǎn)很特殊的香味?！?/p>
????“這種餅原來就叫做麥粑粑，因?yàn)槁?lián)大的女生很愛吃這種餅，昆明人把女學(xué)生特別是外來的女學(xué)生叫‘摩登’，有人便把這種餅叫做‘摩登粑粑’。本是戲稱，后來竟成了正式的名字?！?/p>
????熱鬧的長街宴。念新洪/攝
????閉眼吃蟲子 卻意外發(fā)現(xiàn)美味
????1944年汪曾祺曾在昆明黃土坡一個(gè)中學(xué)教了兩個(gè)學(xué)期的書，薪水很少，到后來甚至就發(fā)不出薪水來，于是汪曾祺和同事們只好想盡辦法弄吃的，除了四處挖野菜，昆蟲也成了盤中餐。
????在《七載云煙》一文中汪曾祺回憶，他和同事在校工老魯?shù)膸ьI(lǐng)下，到附近小山上的柏樹林里捉了不少黑色的豆殼蟲。在老魯?shù)氖痉断?，撕去硬翅爆炒了一盤，“閉著眼睛嘗了嘗，果然好吃。有點(diǎn)像鹽爆蝦，而且有一股柏樹葉的清香?！?/p>
????現(xiàn)在云南的不少餐館里也有油炸蜂蛹、油炸螞蚱一類的菜，不過不要被這道菜的外形嚇到，學(xué)著汪曾祺閉眼嘗一嘗，你也許會(huì)收獲意外的驚喜?。ㄍ辏?/p>
