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????昆明信息港訊（都市時報 記者熊少宇 李秋霞 劉光華）涼拌洋芋、炸洋芋、蒸洋芋、煮洋芋......作為洋芋種植大縣，尋甸縣大部分人都愛吃洋芋，對洋芋的吃法也很有研究。作為近兩年來，在云南人文自駕游活動中創(chuàng)新開發(fā)出的菜品，“洋芋全席”已受到游客歡迎。其系列菜品之一“六哨洋芋土八碗”，風味獨特，配菜烹制時，哪種洋芋配哪種菜、怎樣烹飪才好吃，有特別地講究。
?? 美味可口
????“洋芋全席”創(chuàng)新開發(fā)已兩年
????2014年4月，“云南人文自駕游大美尋甸行第一季”活動中，活動組委會創(chuàng)新開發(fā)了“洋芋全席”。“洋芋全席”參考了新派滇菜的做法，整合了腌、炸、蒸等近10種烹制方法，融合了滇菜、川菜、粵菜三種口味，含有酸、麻、辣、酥脆等味道，營養(yǎng)健康，老少皆宜。兩年來，在多次云南人文自駕游尋甸行活動中，“黃金大洋芋”、“人文洋芋煲”、“芝士土豆泥”、“洋芋吹哨子”等10余種“洋芋全席”洋芋佳肴被端上餐桌，供車友們品嘗，深受歡迎。
?牛肉冷片，肉質(zhì)鮮嫩
????尋甸文體廣電旅游局局長馬媛琳曾表示，尋甸美食資源豐富，歷史悠久，民族特色鮮明，具有深厚的飲食文化底蘊和唯一特質(zhì)。尋甸將加大力度，挖掘、整理、傳承和創(chuàng)新地方特色美食，在充分體現(xiàn)“玩在尋甸、游在尋甸、人文在尋甸”的同時，讓“吃在尋甸”更進一步成為文化旅游的品牌。
洋芋泥，下飯
????洋芋作為尋甸的一張名片，已經(jīng)被公眾熟知、喜愛。“洋芋全席”作為尋甸洋芋美食佳肴的精華菜系，已經(jīng)有較高的知名度。
????“洋芋全席”有多個系列，六哨“洋芋土八碗”便是其一。6月10日至11日將開展的云南人文自駕游大美尋甸行第八季六哨專場活動中，活動組委會將安排“洋芋全席”系列美食——六哨特有的“洋芋土八碗”作為晚餐，讓車友們在特色莊園斗牛山莊盡享尋甸特色風味。
????六哨“洋芋土八碗” 配菜烹飪有講究
????世世代代種洋芋、吃洋芋的六哨人雖然沒有高超烹調(diào)的技巧，也不會用太多的調(diào)料，但逢年過節(jié)或有親友自遠方來，一桌待客的洋芋土八碗，在各種洋芋的選擇上卻是比城里人講究許多。
生炸洋芋精選低產(chǎn)量干巴洋芋，沙糯松軟
????這次云南人文自駕游中將品嘗到的“洋芋土八碗”有六哨洋芋高腳雞、洋芋燒牛肉、干巴回鍋洋芋、涼三絲、生炸洋芋、花椒尖炒洋芋、干板菜洋芋湯等七八道菜，“洋芋土八碗”用料講究，不同的菜，用不同品質(zhì)的洋芋，結(jié)合獨特的烹制方法，一桌菜至少要用到四五種洋芋。
??牛肉燉洋芋，鮮美爽口
????種在山坡上紅皮的“青薯9號”，大小、淀粉水分適中，適合與肉類一起燒、燉。村里放養(yǎng)的“六哨高腳雞”身形高挑，個個都是大長腿?！扒嗍?號”和“六哨高腳雞”相配，用農(nóng)家自制的醬料加少許干椒、香葉、八角燜制，就是成了“六哨洋芋土八碗”的頭盤——“六哨洋芋高腳雞”，紅亮誘人，洋芋入口即化，雞肉耐嚼有味，其口感在城市餐廳是吃不到的。
????六哨的“牛肉燉洋芋”也因為選材的不同，有不一樣的味道。除了選用淀粉含量高的新鮮洋芋，牛肉也來自本地黃牛，吃的都是天然草料，沒有人工飼料添加，肉質(zhì)自然鮮美。
???干巴回鍋洋芋，兼具松軟和酥脆的口感
????剛剛成熟的鮮洋芋皮薄肉嫩，水分較高，六哨人就用它來做涼拌三絲。細細的洋芋絲在沸水稍微一燙，拌上田間現(xiàn)采的青筍絲、甜椒絲，清爽脆嫩，滿嘴都是春天的氣息。
??? 時令生態(tài)菜，清涼消暑
????生炸洋芋精選的是低產(chǎn)量的干巴洋芋，個頭小、質(zhì)地干、粉，低溫炸熟再高溫炸香，外殼香脆，里面沙糯松軟，蘸了醬料吃起來粉粉的滿足感能甩洋快餐里的薯條幾條街。這種洋芋產(chǎn)量低種得少，基本是愛吃洋芋的六哨人自己吃，城里的市場上是很難看得到。
??? 苦蕎粑粑，蘸蜂蜜食用，味道極好
????“干巴回鍋洋芋”用的是“宣薯2號”洋芋，切片的洋芋稍稍炸一下，再和風干的牛干巴同炒，一個松軟一個酥脆。煮湯用的是“麗薯6號”洋芋，水分高、質(zhì)感脆，煮出湯來不黏稠，調(diào)味加的是當?shù)仉缰骑L干的干板菜，口味清淡，柔和、微甜，酸味在喝下湯后慢慢泛出，這是經(jīng)歷陽光、風干和時間醞釀后才有的滋味。
????土八碗中也有不用洋芋的菜肴，本地黃牛的牛肉涼片、順時采摘的應(yīng)季野菜，都是用最簡單的調(diào)料和做法，也是最質(zhì)樸和實在的美味。
????6月10日至11日（下周六、周日），尋甸“2017（首屆）洋芋文化旅游美食節(jié)”期間，都市時報“云南人文自駕游·大美尋甸行第8季”將舉行。鑒于交通和住宿等客觀原因，本次人文自駕限招60人，活動即日起開始報名，報滿即止。報名電話：18208710804（李女士）
