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????最近，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、微博上的營養(yǎng)達(dá)人范志紅發(fā)了一個(gè)“吐槽”微博。她說，某電視節(jié)目邀請(qǐng)她介紹中醫(yī)的“五色入五臟”，甚至為她寫好了基本的內(nèi)容。
????她表示，“我覺得自己都不明白的事情不能講，最后只能換人錄?！也⒉环磳?duì)中醫(yī)專家講五色入五臟，但不贊成專家為了順從電視節(jié)目的要求，或者是為了上電視露個(gè)臉，講自己都不明白的事情。”
????確實(shí)，隔行如隔山。一個(gè)是西醫(yī)的營養(yǎng)學(xué)，一個(gè)是中醫(yī)的養(yǎng)生法，兩者相距甚遠(yuǎn)。那中醫(yī)里的“五色入五臟”究竟是什么？芒種剛過，夏至將至，大家在苦夏又該如何飲食？
????中醫(yī)運(yùn)用類比和經(jīng)驗(yàn)
????“五色”食物沒有明確界限
????杭州市中醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師陳海玲告訴記者，要想理解“五色入五臟”，首先要認(rèn)識(shí)中醫(yī)“天人合一”的理論基礎(chǔ)。根據(jù)五行(木、火、土、金、水)學(xué)說，把自然界眾多的事物屬性與人體聯(lián)系起來。
????她說，“中醫(yī)認(rèn)為，人和自然是一個(gè)有機(jī)復(fù)雜的整體，它追求人與自然的和諧、統(tǒng)一。這其實(shí)跟西醫(yī)要保持身體、心理雙重健康是一個(gè)道理?！?/p>
????這樣的理念體現(xiàn)在多個(gè)方面，比如“五色入五臟”上，就是將五行學(xué)說和自然界五色的食物聯(lián)系起來。在中醫(yī)看來，自然界的食物五顏六色，為人類提供了最初的食物來源，人體的五大臟器與之有著密切的關(guān)聯(lián)。
????陳海玲介紹，五色指的是青赤黃白黑。紅、黑、白、黃、青，分別對(duì)應(yīng)心、腎、肺、脾、肝五個(gè)臟器。
????一般來說，五色相對(duì)應(yīng)的食物是這樣的：紅色，牛羊肉、胡蘿卜等；黑色，黑木耳、黑芝麻等；白色，銀耳、百合等；黃色，扁豆、蘋果等；青色(綠色)，綠豆、菠菜(最養(yǎng)肝的菜)等。
????吃了某類食物，就有利于相對(duì)應(yīng)的臟器?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：綠色養(yǎng)肝、紅色補(bǔ)心、黃色益脾胃、白色潤肺，黑色補(bǔ)腎。
????但范志紅在微博出提出了自己的疑問，她查閱了一些資料，發(fā)現(xiàn)不同的資料里，五色相對(duì)應(yīng)的食物存在出入。而且她也不理解這些食物“入心”“入肺”的依據(jù)是什么。
????為此，陳海玲解釋，和西醫(yī)通過實(shí)驗(yàn)等方式得出結(jié)論不同，中醫(yī)是將自然界的現(xiàn)象，運(yùn)用類比的方法推入中醫(yī)學(xué)。除了顏色，食物的性味不同也決定了食物“專屬臟腑”不同?！拔迳笔澄镏g并沒有明確的界限。吃某一類食物并不是只作用于某個(gè)臟腑，只是相對(duì)有所偏向而已。比如山藥就既可以補(bǔ)腎、潤肺，也可以健脾。
????經(jīng)常拉肚子的人
????吃米仁前先炒熟
????陳海玲告訴記者，中醫(yī)里，除了有“五色”，還有“五體”、“五形”“五方”、“五季”等。和大家熟悉的春夏秋冬四季不同，中醫(yī)里的季節(jié)共有五個(gè)，“夏天”之外還有一個(gè)“長夏”，也就是江南進(jìn)入梅雨季，氣候濕熱的這段時(shí)間。
????“五季”也對(duì)應(yīng)著“五臟”，《內(nèi)經(jīng)素問·臟氣法時(shí)論》里提出，以肝主春，心主夏，脾主長夏，肺主秋，腎主冬。
????陳海玲說，夏天要靜心、養(yǎng)心，注意防暑。大家都知道綠豆湯、荷葉山楂茶等是消暑利器，但不是所有人都適合喝，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉。陰虛者也不宜大量飲用，否則會(huì)致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。
????長夏空氣里濕度大，濕氣容易郁結(jié)在體內(nèi)，造成脾虛。這時(shí)候需要食用一些祛濕除濕的食物，比如米仁、小豆、蓮子等。
????需要注意的是，超市買回來的米仁大多是生米仁，脾胃虛弱，經(jīng)常拉肚子的人不要直接吃，要先把生米仁炒熟，再煮粥。
????夏季可少量多餐
????上下午各加一餐點(diǎn)心
????看完了中醫(yī)的門道，再看看營養(yǎng)科專家對(duì)夏季飲食的看法和建議。
????浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師趙衛(wèi)玉醫(yī)生告訴記者，《中國居民膳食指南》等營養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威資料，只列舉了不同種類食物的攝入量，并不按照季節(jié)來指導(dǎo)大家飲食。但是，夏天天氣炎熱，大家還是應(yīng)該根據(jù)它特殊的氣候特點(diǎn)來調(diào)節(jié)日常飲食。
????中國居民平衡膳食寶塔(2016)建議，每天要攝入1500～1700毫升的水分。趙衛(wèi)玉說，夏天出汗多，水分流失大，可以適當(dāng)增加水分?jǐn)z入，尤其是運(yùn)動(dòng)大量出汗后，要及時(shí)補(bǔ)充水分。除了喝白開水，還可以多喝綠豆湯、銀耳湯、花草茶等湯水。
????夏季是瓜果成熟的季節(jié)，蔬菜的種類也尤其豐富，可以多吃些瓜果蔬菜。但很多人啃半個(gè)西瓜當(dāng)正餐，一不小心糖分?jǐn)z入就超標(biāo)，是很不提倡的。她建議，可以拿番茄、黃瓜等代替糖分過高的水果。蔬菜的話，推薦苦瓜、萵筍等苦味的蔬菜，用涼拌的方式烹飪，減少油脂攝入。
????很多人一到苦夏就食欲不振，吃不下飯。趙衛(wèi)玉說，不必勉強(qiáng)自己每頓必須吃下多少食物，可以選擇少量多餐?！耙话闶且蝗杖?，夏天胃口不好的話，可以一日五餐。早上9:30，下午4:00左右各加一餐，可以吃點(diǎn)酸奶、水果?！辈贿^，可不能深夜去燒烤店加餐哦。
????另外，夏天溫度高，食物容易滋生細(xì)菌。趙衛(wèi)玉提醒，食物一定要煮熟、煮透，盡量一頓吃完，不要吃第二頓，防止食物污染。
????中醫(yī)專家推薦食譜——
????●各種粥品，如紅豆薏米芡實(shí)粥(除濕補(bǔ)心健脾胃)、綠豆粥(清熱解毒、消暑、利水)、百合粥(益氣調(diào)中、清熱寧心)
????●清涼解暑飲品：薏仁薄荷綠豆湯(清熱解毒利濕)、酸梅湯(行氣散淤、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神)、冰糖銀耳羹(生津潤肺、益氣滋陰)
????營養(yǎng)科專家推薦食譜——
????●學(xué)廣東人多喝湯，補(bǔ)充水分，但注意不要太油膩。如筍干老鴨煲(不要放豬蹄)、蟲草花土雞煲、冬瓜蝦皮湯、紫菜榨菜湯等。
????●烹調(diào)多用涼拌，有效減少油脂攝入，如涼拌黃瓜、涼拌萵筍絲、涼拌綠豆芽等。（記者張冰清 通訊員徐尤佳）
