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????茄子是一種很吸味的食材，與其他食材共烹的時(shí)候能夠很好地互動(dòng)。今天介紹的做法選用泡菜與之結(jié)合，泡菜經(jīng)過(guò)腌制后食味豐富，再搭配上牛肉碎，視為一道開(kāi)胃的家常菜色。

????材料：泡菜50克、牛肉100克、茄子400克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥花10克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

????做法：泡菜切碎備用；牛肉洗凈剁碎，以鹽、生抽、陳皮粉、花生油拌勻備用；茄子洗凈切段，煎至兩面上色備用。開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭、泡菜，下肉碎翻炒片刻，放茄子，加入少許水和蠔油，中火燜5分鐘至茄子入味，調(diào)味后上碟，撒蔥花即成。