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????來到麗江，除了欣賞旖旎的自然風(fēng)光外，聊帥哥美女，吃美食肯定是必不可少的。那么臘排骨火鍋肯定是不錯的選擇。
????臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜，一般在有貴客或者是過年的時候才能吃到。不過，現(xiàn)在只要想吃，隨時都可以吃到。臘排骨做法不復(fù)雜，用料簡單，大眾口味。
????制作臘排骨講求天氣狀況，麗江的天氣最適合制作臘排骨，因此這道菜也是麗江獨有的美味。
????做法如下：
????1、這個臘排骨由于是用大量的鹽腌制風(fēng)干而成的，所以會比較咸。一般吃的時候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時間要相對你自己買的臘排骨而言。
????有些泡個三四個小時即可，有些要泡上六七個小時才行。這個最好在買排骨的時候問一問店家，他們都是清楚自己家排骨怎么個咸度的。
????總之浸泡過后達到的咸度應(yīng)該為不是齁得不行的那種咸，但也不要泡到完全沒味道（這道菜是不放鹽的，整鍋東西都只依靠排骨釋放的咸度）小編買的這個臘排骨泡了5小時。浸泡后，倒掉浸泡的水，然后將排骨焯水。焯水后倒掉水，順便將排骨洗干凈放到一邊待用。
????2、準備其他原料。西紅柿先將1個切片（另一個西紅柿最后出鍋時再放）。蔥切大段。姜切片。韭菜切大段。其實正宗的麗江做法應(yīng)該是用到“韭菜根”這種東西，不過那玩意在北方很難買到，所以用韭菜代替也是不錯的。
????3、熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒（或小米椒），放入處理好的排骨，略翻炒。
????4、倒入足夠的溫水，燒開。
????5、放入1個量的西紅柿切片、韭菜，大火燒開，然后調(diào)小火（普通鍋就調(diào)中小火），加蓋，燉1~1.5小時。這個時間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了。反正1小時肯定就熟了，喜歡肉更爛一點更脫骨一點的可以延長到1.5甚至2小時都可，看自己情況而定了。
????6、燉好了會是這個樣子，開蓋就噴香撲鼻，鮮美的要命。有強迫癥的呢，就可以在這時候把什么韭菜蔥姜的殘骸都搭出去，不在意的不用管它就好。
????7、然后就加剩下的1個西紅柿，細芹菜（芹菜葉子不要丟掉，一并扔進鍋里煮，味道很好滴），黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會發(fā)現(xiàn)熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個鮮美。
????原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過了頭，沒有足夠的咸度了，那就適量加鹽調(diào)整。
????這一鍋鮮湯熬出來完全可以當(dāng)火鍋來用的，你可以丟任何自己喜歡的東西進去煮起來吃。什么豆制品啦，各種蔬菜啦，都會很好味。麗江當(dāng)?shù)厝顺耘D排骨鍋的時候還會配上自己調(diào)制的蘸水一起。咱們內(nèi)地糙漢們就不用那么講究了哈，什么都不蘸就已經(jīng)鮮掉舌頭了。
????麗江臘排骨火鍋以象山市場的最為有名，那里有臘排骨火鍋一條街，整整一條街都是臘排骨火鍋店，但比較出名的也就那么幾家。比如鈺潔臘排骨火鍋店，大佛真味臘排骨，嘮叨坊等等都是超級不錯的幾家店，口碑一直很好。去麗江旅游的朋友可千萬不要錯過喲。
????地址：古城區(qū)象山東路農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)
????網(wǎng)友評論：
????jojo愛游：分量很足，味道很贊
????遇見小世界：去的那會，剛好關(guān)門。無緣
????石門老黑：我們當(dāng)年去得時候是當(dāng)?shù)厮緳C推薦的，我也寫過攻略。確實味道不錯。
????瑰色水晶之戀：啊啊啊~~~臘排骨臘排骨~~~~[親親]
????春元：肉看起來很鮮嫩，都根本舍不得下筷子了。配上辣椒粉辣椒醬，就那么吃，感覺挺好吃的。
????麗江的慵懶和休閑注定它飲食的散漫和不拘一格。這里沒有什么享譽中外的名菜，卻有不輸于美食之都的小吃文化，來麗江自己隨便走隨便吃，才是屬于麗江的地道味道。也許你與麗江距離也就是一鍋臘排骨而已！
