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昆明信息港訊 “飲食之道，包含著生命的智慧，傳承者一個(gè)地方的文明。五味雜陳與餐桌，所謂人生之“道”，盡在這一勺一箸中的了?！?/p>
7月25日，“我的拿手菜· 臨滄好味道”首屆臨滄美食大賽進(jìn)行得如火如荼，比賽現(xiàn)場(chǎng)各路大廚盡顯身手，向大家一一展示臨滄特色飲食文化魅力。
臨滄市下轄臨翔區(qū)、鳳慶縣、云縣、永德縣、鎮(zhèn)康縣和雙江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治縣、耿馬傣族佤族自治縣和滄源佤族自治縣八個(gè)縣區(qū)。
這里常年氣候溫和，天然食材豐富獨(dú)特；23個(gè)少數(shù)民族匯聚于此，和諧共處，更是產(chǎn)生了多元且獨(dú)特的少數(shù)民族特色菜。最云南君和各位一起來(lái)到“我的拿手菜·臨滄好味道”——名特菜肴的比賽現(xiàn)場(chǎng)。臨滄八個(gè)縣區(qū)的20家餐飲企業(yè)的大廚共同“獻(xiàn)藝”，酸甜苦辣咸，刷新了所有人的味蕾新上限。
臨翔區(qū)
位于云南省西南部，瀾滄江與怒江兩大水系的分水嶺上，屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季如春，有"亞洲恒溫城"之稱。
臭豆腐煮魚
這道菜的主料是草魚與臭豆腐，放入豬油。此菜不用其它香辛料調(diào)味，只取干辣椒的香辣，并將魚肉的鮮嫩和臭豆腐的軟糯合二為一，成菜湯色紅亮、香辣軟嫩、回味悠長(zhǎng)。
酸木瓜煮魚
酸木瓜是臨滄的經(jīng)典食材。魚加上優(yōu)質(zhì)酸木瓜、青花椒、青辣椒、食鹽、蔥、蒜等烹制而成，其味道酸鮮，有健脾消食、開(kāi)胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。
鳳慶縣
鳳慶縣是著名的“滇紅之鄉(xiāng)”，世界種茶的原生地之一，還是“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”，氣候?qū)儆谥衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，有雨熱同期、干涼同季的特點(diǎn)。
功夫紅茶醬香骨
鳳慶萬(wàn)明山豬長(zhǎng)肋骨與紅茶茶湯、鹽鹵煮干椒等材料烹制而成。茶湯解腥解膩與豬肋骨結(jié)合揚(yáng)長(zhǎng)避短。肋骨供起搭在鳳慶古鎮(zhèn)的青石板制成的盤子上，將鳳慶古墨村的小橋流水人家的景象帶到了餐桌上。
茶香雞
鳳慶山跑山雞加上紅椒和綠茶下油鍋翻炒再用錫箔紙將雙味雞盤間隔保溫。青椒開(kāi)胃、綠茶回味無(wú)窮，紅椒香甜、紅茶香味四溢，正所謂一雞雙味。
雙江縣
雙江因?yàn)憸娼托『诮粎R于縣境東南而得名，北回歸線橫穿雙江縣城，氣候?qū)俚湫偷哪蟻啛釒瘽窦撅L(fēng)氣候。是中國(guó)勐庫(kù)大葉茶原生地，也是中國(guó)唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族4個(gè)主體少數(shù)民族聯(lián)合組成的多民族自治縣。
拉祜扒肉
歷史上拉祜族被稱為“獵虎的民族”，獵人們把獵物放置鍋中煎煮，等到狩獵歸來(lái)，香氣繚繞，便可大快朵頤。拉祜扒肉是通過(guò)葷素搭配，不油膩，吃起來(lái)很爽口。
小卜少火塘干巴
采用本地放養(yǎng)的黃牛肉加上食用鹽腌制而成，沒(méi)有任何其他的配料，體現(xiàn)傣家傳統(tǒng)手工制作工藝，保留了黃牛本生的味道。
耿馬縣
位于云南省臨滄市西南部,是云南省29個(gè)少數(shù)民族自治縣和25個(gè)邊境縣之一,氣候?qū)倌蟻啛釒Ъ撅L(fēng)氣候類型，境內(nèi)有國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的孟加拉虎、金錢豹等珍稀動(dòng)物。
菠蘿飯
選取本地種植的菠蘿，把菠蘿掏空之后再將剁碎的菠蘿肉混入泡好的糯米中蒸煮，出鍋后將蒸好的糯米與菠蘿肉裝入掏空的菠蘿中即可上桌。
傣式腌魚
選取本地淡水魚切塊后放入蒜末、辣椒末 、姜末后放入容器內(nèi)封閉，待10—20天后發(fā)酵即可食用，酸香無(wú)比。
永德縣
永德縣是滇緬邊境傳統(tǒng)通道，中國(guó)南藥訶子主產(chǎn)地，云南芒果之鄉(xiāng)，國(guó)家級(jí)糖料基地縣，省級(jí)茶葉、畜牧、商品糧、玉米制種基地，云南省天然旅游風(fēng)景區(qū)。屬南亞熱帶與北熱帶交匯的河谷季風(fēng)氣候。
香砂火腿雞
香砂火腿雞是用永德大山深處的土雞加新鮮砂仁花烹制而成。味道純正、花香飄逸。
云縣
是北往大理，西進(jìn)保山，東上昆明，南下孟定、南傘邊貿(mào)口岸乃至緬甸的中心點(diǎn)，地處漫灣、大朝山和小灣三大電站的中心腹地。屬低緯高原亞熱帶季風(fēng)氣候和暖溫帶季風(fēng)氣候，野生動(dòng)植物資源豐富。
云縣土雞米線
主料米線必須用云縣本地自制的水米線；輔料采用當(dāng)?shù)氐臑豕峭岭u加各種香料后蒸煮，要求一鮮二慢三原味，看上去毫不起眼，但卻香飄四溢。
羊頭巖火腿木瓜雞
鎮(zhèn)康縣
與緬甸接壤，是古西南絲綢之路重要通道，今為對(duì)外開(kāi)放的內(nèi)陸窗口，是中緬交往的重要通道和滇西南、臨滄西部進(jìn)入東南亞的重要口岸之一。屬低緯山地南亞熱帶季風(fēng)氣候，水資源、森林資源豐富。
七葉一枝花藥膳煮雞
雪竹林山火腿片
參賽選手代表發(fā)言
我是云縣三江半島大酒店的廚師代表，我16歲就開(kāi)始做菜了，到現(xiàn)在已經(jīng)23年多了。今天到現(xiàn)場(chǎng)，我看到現(xiàn)場(chǎng)的比賽盛況覺(jué)得挺高興的，因?yàn)樵谫惽白隽顺浞值臏?zhǔn)備，所以對(duì)這次比賽也有百分之百的信心，我們會(huì)盡我們最大的努力爭(zhēng)取獲獎(jiǎng)。
專家點(diǎn)評(píng)“名特菜肴”
臨滄市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周學(xué)智：我希望呈現(xiàn)的菜品能夠更名副其實(shí)，取名用材上更下功夫，食材的選擇，廚師應(yīng)該掌握食材的特性，只有這樣才能把食材用好、用活。
國(guó)家餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委袁衛(wèi)東：今天的餐桌上有很多茶葉類的菜，我建議廚師們?cè)谧霾枞~類的菜時(shí)，能夠?qū)⒉枞~通過(guò)熏制的方法將茶葉的香味展現(xiàn)在菜中，所以我希望廚師能夠改變?cè)瓉?lái)的做菜手法，這樣一來(lái)，或許對(duì)于菜的視覺(jué)和味覺(jué)上會(huì)有更好的體現(xiàn)。
大賽評(píng)比現(xiàn)場(chǎng)
好了，名特菜肴美圖已經(jīng)欣賞完了，有沒(méi)有咽口水呢？接下來(lái)，小編還會(huì)為大家奉上有更隆重的臨滄全席宴、名特小吃等多類美圖和佳肴的制作方法。
