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玉溪陸順飯莊野生菌餐廳
????昆明信息港訊 記者楊雨 “憑著20多年炒菌子地經(jīng)驗，沒人比我更了解它們?！敝鲝N尹繼彬笑道。在五華區(qū)黑林鋪前街191號的陸順飯莊，此時高朋滿座，院子里，飄散著只屬于云南食材的味道，無數(shù)菌子在廚房中進(jìn)行一個“輪回”，變成食客餐桌上的美味佳肴。
慕名而來的食客
????這一家隱藏于市間的農(nóng)家樂，并沒有因為地處城中村而無人所知，恰恰相反，不僅是食客慕名而來，許多媒體也尋至此地。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人透露，已經(jīng)有好多家美食媒體找他們做美食采訪，其中便包含香港著名美食雜志《飲食男女》
????“普通菌子佳肴其他餐館廚師都會做，但炒雜菌這一烹飪手法，可能只有我敢。”尹繼彬生于玉溪農(nóng)家，十歲開始學(xué)習(xí)烹飪，山林間的野生菌是不可多得美味，但在農(nóng)村烹飪不會講究把菌子分類烹飪，將黃牛肝、黑牛肝、白牛肝、見手青放在一起進(jìn)行雜炒，鮮美不說，味道還層出不窮。從此，他開始專注于烹飪菌子，一做就是20年。
????將種類不同的菌子放在一起進(jìn)行翻炒，鮮花椒葉提香，西雙版納小耳豬豬油生炒,鮮與香被激發(fā)到極致，青椒炒雜菌順滑，干椒炒雜菌鮮香，不同的搭配，迸發(fā)不一樣的口味，層次感分明卻又環(huán)環(huán)相扣，每一口下去，都是全新的體驗，讓人欲罷不能。
炒黃牛肝
????脆炒黃牛肝，將黃牛肝每一片的厚度控制在五厘米，先過油，然后開始脆炒，口感鮮香，獨特的緊實度讓舌頭與牙齒明顯感覺到黃牛肝菌在嘴中“跳舞”。
????每一種菌子，尹繼彬都可根據(jù)菌子的種類，炒出兩到三種不同的菜肴，相同菌子食材，味道與烹飪手法截然不同，于是，菌子宴就此誕生，全是菌子的菜肴，讓人不免大呼過癮。
????作為農(nóng)家樂的招牌菜，青椒炒雜菌、干椒炒雜菌、脆炒黃牛肝與菌子宴，廣受食客喜愛，看似大膽，實則是20年炒菌經(jīng)驗的沉淀所致?！叭绾未钆渚幼屍洳划a(chǎn)生毒素，如何控制火候與菌子中的水分”尹繼彬心中有著一本“百科全書”與“鬧鐘”，每一盤菌子佳肴，都是他20年心血與積累。
炒干巴菌
????農(nóng)家大院式的裝飾，還未進(jìn)門就有一種莫名的親切之意，假山、盆景、掛件均按照農(nóng)家習(xí)慣擺放，廚師在院中清洗食材，不時與客人聊天，一切都顯得那么溫馨淡然，在喧雜的城市中，在這么一處農(nóng)家樂中進(jìn)餐，別有一番風(fēng)味。
????餐廳負(fù)責(zé)人表示，從玉溪與楚雄運輸?shù)斤埱f的“包山菌”，新鮮且安全，豬油生炒既是傳統(tǒng)烹飪，也可起到一定的解毒作用，精益求精的玉溪地道烹飪手法，讓菌子宴與菌子火鍋越發(fā)鮮美。目前，農(nóng)家樂的人均消費在100元/人，餐桌的預(yù)約已經(jīng)到了下個星期，平均每天要進(jìn)行100公斤左右的菌子處理與烹飪。
????餐廳地址：五華區(qū)黑林鋪前街191號
????訂餐電話：18987277183
