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昆明信息港訊 記者李紅鸞 從1906年到2017年，建新園帶著一個(gè)多世紀(jì)沉淀下來(lái)的品牌文化，在9月29日迎來(lái)了自己111歲的生日。
??? 在111歲生日來(lái)臨之際，建新園決定回饋新老顧客，9月29至10月8日期間消費(fèi)滿15元即可獲贈(zèng)刮刮卡一張，吃米線+刮卡集字贏大獎(jiǎng)，集齊“建新園111周年慶“7個(gè)字卡，可兌換蘋果8一臺(tái)（共3名）；集齊6個(gè)字卡，可兌換電動(dòng)車一臺(tái)（共5名）；集齊5個(gè)字卡，可兌換價(jià)值100元的VIP充值卡一張（共300名），集齊3個(gè)字卡，可兌換木瓜水一杯（共20000名），昆飲旗下品牌（建新園·福華園·端仕小鍋）可共享此活動(dòng)。
建新園始建于1906年（光緒三十二年），原名三合春。1952年公私合營(yíng)后更名為建新園。傳承百年的技藝被列為了云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，是至今云南經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線市場(chǎng)上唯一的一家中華老字號(hào)過(guò)橋米線店，獲得了全國(guó)食品類最高榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)——“金鼎獎(jiǎng)”。
建新園作為中華老字號(hào)品牌，招牌過(guò)橋米線很豐盛：燜肉、雞肉、魚片、肉片、云腿、鵪鶉蛋、魷魚等。端上一大碗滾燙的高湯，上面浮著一層油，很好的封住熱度，另外必須用高邊深底的大碗裝，也是為了保溫。各式配料按生熟程度不同依序下入，一會(huì)就燙熟了，這時(shí)下入白米線并攪拌就可以吃了。
建新園的特色：燜肉米線、炸脆哨
建新園的燜肉米線，燜肉燜得香味濃郁，半街飄香。精選豬前腿和五花肉搭配，用清水沖漂洗凈豬肉血漬，把肉下鍋入開(kāi)水汆煮后，除去血污浮沫，再煮至五成熟就趕緊起鍋撈出，濾干水氣切成肉丁，熱鍋下冷油倒進(jìn)肉丁煸干水分，撈出肉丁后，又單獨(dú)炒特制老醬，把老醬炒香時(shí)，再倒入肉丁，加12 味調(diào)料與醬一齊翻炒，一直要炒到老醬香酥，肉丁“堅(jiān)硬”如“石”，這才按比例加入適量肉湯，不能多，也不能少，再對(duì)“醬肉”進(jìn)行大火燒開(kāi)小火“燜”，最后起鍋裝入大“糟”桶“冷藏”，像入酒窖一樣把燜肉“糟窖”五天以上，讓燜肉“醬香”徹底入味，才出桶拿來(lái)做燜肉米線的罩帽，很多老昆明人對(duì)建新園的燜肉米線情有獨(dú)鐘。
建新園的炸脆哨，按老一輩的程序，挑選本地黑毛豬后腿肉、五花肉切成條塊用清水漂洗盡血水，用冷水下鍋煮肉，邊煮邊打去沫子。肉煮得“過(guò)心熟”就出鍋，把熱肉立即浸入冷水中，使肉收縮變“硬錚”，后腿肉就成了做涼白肉的上等貨，不僅好切片，還能保持滋嫩鮮香。五花肉就拿來(lái)改刀切成丁，用燙油加蜂蜜、鹽等味料“吃足味”后，下油鍋慢慢“熟炸”到肉丁變成金黃色，撈出油鍋趁熱噴上適量的香醋，烹出了香酥脆嘣的上好米線“帽子”脆哨。
