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????昆明信息港綜合 12月25日上午，玉溪江川第十三屆開(kāi)漁節(jié)盛大開(kāi)幕。畫(huà)面美不勝收，漁民們開(kāi)始當(dāng)天的捕魚(yú)行動(dòng)，伴隨著群魚(yú)歡躍、人頭攢動(dòng)、勁歌狂舞，讓每個(gè)來(lái)到江川的游客都感受到了過(guò)年才有的節(jié)日氣氛。據(jù)了解，本屆開(kāi)漁節(jié)至1月23日，為期30天。
????隨后，漁民們將新鮮魚(yú)運(yùn)到高原湖泊水產(chǎn)品交易會(huì)上出售，據(jù)漁民介紹漁獲花鰱、白鰱為主，漁獲較往年有所減少，有名的大頭魚(yú)也不多。
????江川
????被譽(yù)為高原水鄉(xiāng)。在這里，似乎每一條河、每一個(gè)村莊，甚至每一塊石頭，都和魚(yú)有關(guān)，都有關(guān)于魚(yú)的動(dòng)人傳說(shuō)。古滇國(guó)的青銅文明孕育了江川漁文化的傳奇。千百年來(lái)，人與湖、人與魚(yú)之間和諧美好的關(guān)系，形成了江川特有的多姿多彩的漁文化，并滲透到百姓們生活的方方面面。
????1979年12月25日，星云湖開(kāi)湖捕魚(yú)，以后每年的這一天就是一年一度的開(kāi)漁節(jié)，歷經(jīng)30余年，熱鬧不減，并越來(lái)越具有高原特色。
????開(kāi)湖之日，漁船沿湖岸線依次排列，船頭上系上紅綢繡球，船上挑起一串長(zhǎng)長(zhǎng)的爆竹，身著新衣的青壯年男女漁民，精神抖擻，待禮炮齊鳴時(shí)，各漁船同時(shí)燃起爆竹抱頭碰喜，千舟競(jìng)發(fā)，萬(wàn)人捕魚(yú)，蔚為壯觀，別有一番熱鬧喜慶的景致。
????照祖?zhèn)鞯囊?guī)矩，進(jìn)湖之前，有很多傳統(tǒng)民俗活動(dòng)儀式需要完成，最重要的就是祭祀水神。用各種供果、香火向水神致敬，祈禱安全進(jìn)湖、魚(yú)蝦滿倉(cāng)、豐收而歸。
????冬日飄香，又到腌魚(yú)季！
????每年這個(gè)時(shí)節(jié)，家家戶戶就要著手腌制臘魚(yú)了。天晴的時(shí)候，看著那掛在窗外的魚(yú)、肉，就是一道風(fēng)景！
????腌制后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。
????腌魚(yú)，最好選青魚(yú)，因?yàn)榍圄~(yú)肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，制成臘魚(yú)后有嚼頭、味道香。也有市民用草魚(yú)、鳊魚(yú)等其他魚(yú)類(lèi)腌，因?yàn)轹~(yú)肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚(yú)肉變“柴”。
????昆明的朋友快去江川備食材。
????令人垂涎的江川美食
????江川有句俗語(yǔ)“無(wú)魚(yú)不吃飯”，在江川無(wú)魚(yú)不成席。因?yàn)楹蒙胶盟?，江川人吃魚(yú)嘴很刁，一般魚(yú)塘里養(yǎng)大的魚(yú)江川人是不吃的，只吃星云湖和撫仙湖中自然放養(yǎng)的魚(yú)，而且還要是撫仙湖水煮撫仙湖魚(yú)，星云湖水煮星云湖魚(yú)。
????對(duì)于江川人來(lái)說(shuō)，活蹦亂跳的魚(yú)才叫鮮。所以每年一度的開(kāi)海，也是到江川吃魚(yú)的最好時(shí)機(jī)。江川人吃魚(yú)吃出了自己的品牌菜，那一道道水里游出的傳奇美味，向世人奉獻(xiàn)了不少經(jīng)典名菜。
????全魚(yú)宴
????江川的全魚(yú)宴以多種魚(yú)為原料，菜品千變?nèi)f化，特點(diǎn)有三：其一，部分魚(yú)菜吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，用多種刀工和烹調(diào)方法，色、香、味、形均不同；其二，因材施藝，物盡其用，例如用魚(yú)肚做成紅燒魚(yú)肚；其三，講究當(dāng)?shù)卦先腽偅耘胫契r活見(jiàn)長(zhǎng)，原料豐富，口味清淡。
????瀆魚(yú)和鹽水魚(yú)是江川全魚(yú)宴不可或缺的兩道菜，也是江川最為普遍、最受歡迎的兩種魚(yú)菜品。
????瀆魚(yú)是土話，紅燒的意思，以巴掌大的鯽魚(yú)為原材料，先炸香，再放辣椒、花椒、鹽、醬油等佐料紅燒，是江川特有的吃法，魚(yú)肉香酥可口，十分入味。
????鹽水魚(yú)也是江川的特色，把魚(yú)兒剖肚挖鰓洗凈，在鍋里放入適量水、食鹽和各種佐料煮一下，然后把魚(yú)放入鍋中，用文火慢慢煮，直到把水煮干。做好后味道獨(dú)特，既有腌魚(yú)的香辣味，又有活魚(yú)的鮮甜味，肉質(zhì)細(xì)膩，吃起來(lái)格外爽口。
????江川三道菜
????沒(méi)有吃過(guò)“江川三道菜”就等于沒(méi)到過(guò)江川，活水煮活魚(yú)，山地養(yǎng)肥羊，農(nóng)家人養(yǎng)的生態(tài)雞，雞、魚(yú)、羊，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三道菜，卻集納了江川最好的原料和烹制方法，再加上江川人的濃烈鄉(xiāng)情、熱情好客，必能烹煮出遠(yuǎn)近聞名的品牌菜。
????當(dāng)然“江川三道菜”不只三道菜，涼卷粉、雜鍋菜、臭豆腐、羊血、甜白酒、冰稀飯等——每道菜都令人垂涎三尺。
????江川銅鍋魚(yú)
????在江川，銅鍋煮魚(yú)很普遍，然而銅鍋煮大頭魚(yú)卻是不容易吃到的美食。大頭魚(yú)是星云湖里獨(dú)有魚(yú)種，極為珍貴，因其頭部肉美鮮嫩而成為美食。
????據(jù)江川漁民說(shuō)，每年開(kāi)海捕魚(yú)期間，吃到大頭魚(yú)的幾率會(huì)高一些。所以千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)和大頭魚(yú)這份難得的機(jī)緣。如果不能吃到大頭魚(yú)，能吃到從湖里剛捕撈上來(lái)的鯉魚(yú)、青魚(yú)、鯰魚(yú)也是相當(dāng)不錯(cuò)的。冬季里，將新鮮的蘿卜放到銅鍋里與魚(yú)同煮，味道更加鮮美。（來(lái)源：云視新聞 在玉溪等 記者：易水涵 洪紹華 李志能）
