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????黑木耳含鐵量豐富，而且木耳中的維生素K可以降低血液黏稠度，預防心腦血管疾病，被稱為“食品阿司匹林”。廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師尤華智為讀者推薦的這道菜——木耳百合西芹炒荷蘭豆，有美容養(yǎng)顏、潤燥安神的功效。
????要提醒的是，鮮木耳含感光物質卟啉，食用后經(jīng)陽光照射會引起日光性皮疹。干木耳經(jīng)暴曬，大部分卟啉已分解，經(jīng)水浸泡，剩余的卟啉溶于水，水發(fā)的干木耳才可安全食用。另外，消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳，最好燉煮熟。
????木耳百合西芹炒荷蘭豆
????材料：荷蘭豆100克(摘去兩頭)，西芹去葉切段，百合干和黑木耳少許(分別泡發(fā))。
????做法：西芹和荷蘭豆飛水片刻撈出，燒油鍋至七成熱，炒荷蘭豆變色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少許水燒2分鐘。加鹽煸炒。
????小貼士如何快速泡發(fā)干木耳?
????常規(guī)泡法：3-4小時
????木耳用涼水(冬季可用溫水)浸泡3-4小時，恢復到半透明狀即為發(fā)好。浸泡在燒開冷涼的米湯中，可使木耳顯肥大松軟，味道鮮美。若木耳較臟，泡發(fā)前可加少許食醋和食鹽，搓洗片刻去除雜質，沖干凈后再泡發(fā)。涼拌時，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒殺菌。
????快速泡法：
????3分鐘溫水搖晃法
????將干黑木耳倒入保鮮盒中，注入溫水浸沒，留出保鮮盒1/5-2/5的空間以便其漲發(fā)。蓋上盒蓋，上下、左右、正反，高頻率晃動保鮮盒3分鐘。朵形較大的適當延長1-2分鐘。（記者陳輝 張秋霞）
