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濃情年夜飯
????昆明信息港訊 記者姬祥虎 “你坐幾點(diǎn)的車？現(xiàn)在到哪兒了？要不要我去車站接你？”2月14日傍晚，父親在電話里不停的詢問著我。一直以來，自己也經(jīng)?；丶?，但對(duì)于這“遲來”的春節(jié)假期依然迫不及待，父母家人更是如此。要說過年，老家文山得從臘月開始算起，殺年豬、舂粑粑、家庭大掃除、貼門神對(duì)聯(lián)、除夕年夜飯、拜年、出游等，都是每年春節(jié)必不可少的環(huán)節(jié)。
????對(duì)于多年在外漂泊的我，對(duì)父母家人總有著無盡的思念和深深的歉意。但隨著年齡的增長(zhǎng)，自己也更懂得珍惜和愛護(hù)親情，每年春節(jié)回家，總要買些年貨帶回去。時(shí)光流逝，弟弟妹妹逐年長(zhǎng)大，父母親頭上的白發(fā)也日漸增多。春節(jié)，不僅寄托著濃濃的鄉(xiāng)愁，是一張通往家鄉(xiāng)的“車票”，也是全家人最開心幸福的一段時(shí)日。
????濃情年夜飯，“講究”的年羹菜
年羹菜食材：青菜和芹菜
????談起鄉(xiāng)愁，始終繞不開父母燒制的可口飯菜，繞不開全家人其樂融融的每一個(gè)場(chǎng)景，還有那頓象征團(tuán)圓的除夕年夜飯。雖算不上山珍海味，但那個(gè)味道、那份濃情，總是讓人久久回味。
????打記事兒起，家里的年夜飯總少不了魚肉、雞肉、豬肉，還有“特制”的年羹菜。雖說一方一習(xí)俗、一地一文化，不同地域、不同民族有著不同的“年”文化，但追根溯源，這些文化“根”的差異卻是極小的。我們知道，吃魚是象征著年年有余，期盼來年事事順利，而“特制”年羹菜也十分講究。
????這道年羹菜很不簡(jiǎn)單，它不僅對(duì)食材有要求，吃的時(shí)候同樣很講究。在烹制過程中，首先將年豬豬頭（完整的豬頭，將所有骨頭剔除）放在鍋里煮熟后撈出，留其湯；隨即將沖洗干凈的青菜、芹菜（切記不能切斷、不能揉洗，用水沖凈即可）放入濃香的肉湯里進(jìn)行烹煮，煮熟后撈出即可。
三七煮雞
????在年夜飯所有菜品中，一定要先吃這道年羹菜。“要先吃青菜和芹菜，一年才會(huì)清清秀秀、長(zhǎng)長(zhǎng)久久、平平安安的”，這是母親每年總要說的話，是一種愿景，更是一種期望。這個(gè)習(xí)俗不知延續(xù)了多少年、傳承了幾代人，吃了年羹菜才能吃其它菜品，體現(xiàn)了這道菜的“特殊”之處。
????今年的年夜飯除了年羹菜，還有酸辣可口的湯煮魚、味道鮮美的山藥熬排骨、還有青蒜炒蠶豆、香腸火腿腸、秘制白酒以及文山最具代表的三七煮雞等。聽著門外不時(shí)傳來的爆竹聲、吃著父親做的年夜飯、看著春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)....此時(shí)沒有忙碌、沒有工作、沒有時(shí)間的概念，有的只是把這頓年飯吃好。
吃魚象征著年年有余
????吃完年夜飯后，全家人給妹妹發(fā)壓歲錢，母親則像往年一樣將所有鍋碗瓢盆認(rèn)真清洗一遍。要洗凈所有葷腥，為大年初一的全家吃素作準(zhǔn)備。文山很多地方都有年初一吃素的習(xí)慣，意在為新年增添喜慶祥和，期盼新年里能夠平安如意。在這天里，家里所有人不得吃任何葷腥、不得花錢、不得出車、也不許掃地等，主食以糯米飯為主，炒菜則用菜籽油。
????年豬“殺單不殺雙”，是蹭飯的好時(shí)節(jié)
????“進(jìn)入臘月殺年豬、過了臘月就是年”，殺年豬是云南“年”文化中不可不提的風(fēng)俗習(xí)慣。在老家文山，殺年豬確是一件大事，殺豬飯也逐漸成為一張靚麗的飲食文化名片。值得一提的是，除夕年羹菜、初二打牙祭所用的豬頭，也正是年前殺年豬時(shí)留下的。
殺年豬(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
????在老家，殺年豬講究“殺單不殺雙”，即殺豬的日子只能選擇在單數(shù)日，不能選雙數(shù)日。至于其中有什么緣由，現(xiàn)今已無從考證，村里的老人也說不出個(gè)所以然來，只知道這是老一輩傳下來的口訓(xùn)。同時(shí)，接豬血也很講究，首先得在盆里放少許食鹽和水，用提前準(zhǔn)備好的凈水對(duì)豬脖子進(jìn)行清洗，以保障豬血的干凈衛(wèi)生，待血接完后則再兌清水，水的多少關(guān)乎著血旺的口感，但大多數(shù)屠戶都能很好的把握這個(gè)量。
????殺年豬，肯定少不了請(qǐng)客吃飯。每年的臘月是“蹭飯”的好時(shí)節(jié)，也是春節(jié)前夕最為喜慶、熱鬧的日子。擇吉日將年豬宰殺后，擺下豐盛的“大餐”，邀請(qǐng)親朋好友到家里來，熱熱鬧鬧的吃上一頓殺豬飯?！鞍朐虏粺?，天天殺豬飯”，在云南農(nóng)村是極為常見的。
????舂粑粑是件趣事，更是一種年味
文山粑粑（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
????在文山，過年舂粑粑是件普遍卻很重要的事情。粑粑主要分為糯米粑粑（主料是糯米）和餌塊粑粑（主料是香米飯）兩種。粑粑的制作過程也算繁雜，選定時(shí)日后，需提前一晚將購買的香米淘洗后用水泡著，第二天一早則將泡過的生米蒸熟后攤放、晾干，晾到下午4/5點(diǎn)左右，將晾干的米飯?jiān)俅翁韵春笳羰?，出鍋后就可拿去加工成粑粑了?/p>
????在老家，每個(gè)地方都會(huì)有2/3家專門提供舂粑粑服務(wù)的市民，通過收取一定費(fèi)用為大家提供便利。在童年記憶中，舂粑粑是一件有趣的事情。除了能吃到新鮮、香甜的粑粑外，還能收到用糯米團(tuán)捏制的牛、馬、兔子、猴子等各種小動(dòng)物，也算得上是一種文化。但遺憾的是，不知何時(shí)開始，這種技藝已經(jīng)消失得無影無蹤了。
各民族歡慶新年
????記得小時(shí)候，過年是很讓人期待的，不僅可以領(lǐng)到壓歲錢、穿新衣服，還能買鞭炮、放禮花...那時(shí)的童年是無憂無慮的、是幸?？鞓返?。而現(xiàn)在，吃著父親做的年夜飯、全家人一起守歲、一起打牌到深夜...幸福，其實(shí)也可以很簡(jiǎn)單。
