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這個(gè)夏天，云南人的朋友圈里，話題熱點(diǎn)總離不開兩個(gè)詞：“菌子”“動(dòng)車”。
說(shuō)起動(dòng)車，除了新開通的昆明-大理動(dòng)車，還有云桂線、昆玉線，動(dòng)車縮短了人們省內(nèi)出游的時(shí)間，同時(shí)也串起了眾多野生菌原產(chǎn)地。
何不坐著動(dòng)車去吃菌？那就收好記者為愛(ài)吃菌子的你特制的攻略， 坐上動(dòng)車，奔向菌子……
大理
游客為吃菌專門來(lái)此
早晨8點(diǎn)，大理的菜市場(chǎng)已經(jīng)充滿煙火味兒了，野生菌的出現(xiàn)，更為菜市場(chǎng)平添了許多熱鬧和新奇，不管是不是來(lái)買菌子的顧客，都忍不住駐足觀看、詢問(wèn)價(jià)格。
“今天的菌子是剛從山上采下來(lái)的，保證新鮮！”從東邊走進(jìn)龍溪菜市場(chǎng)，就可以看見(jiàn)劉女士的菌攤，她正拿著自己起個(gè)大早從村子里收購(gòu)來(lái)的牛肝菌朝顧客吆喝著。
新橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也有不少賣野生菌的攤點(diǎn)，攤主們正忙著將野生菌分類。短短幾分鐘，就有不同的顧客從不同攤點(diǎn)購(gòu)買了青頭菌、牛肝菌、松茸等，美滋滋地帶著菌子回家了。
菌子生意最熱鬧的要屬泰興市場(chǎng)了，從肉類區(qū)一直往北走，就能看到熙熙攘攘的人群和一筐筐的菌子。來(lái)自成都的樊先生一大早就購(gòu)買了兩斤松茸準(zhǔn)備回家燉雞，“一到大理就來(lái)買菌子?！彼f(shuō)，吃菌子是他每年專門來(lái)大理的理由，“價(jià)格不貴，吃得起，好吃！”
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
牛肝菌：120-140元/公斤
青頭菌：90元/公斤
見(jiàn)手青：80-120元/公斤
雞樅菌：160-240元/公斤
松茸：300-400元/公斤
干巴菌：500-600元/公斤
銅綠菌：40元/公斤
松毛菌：30元/公斤
奶漿菌：50元/公斤
需要提醒的是，目前大理的菌子剛上市，價(jià)格較高，到火把節(jié)的時(shí)候會(huì)便宜一些。此外，中午的菌子價(jià)格也會(huì)有所下降。
吃貨推薦
1.將雞樅和火腿切成長(zhǎng)寬相同的片，取一只扣碗，一片雞樅一片火腿碼放整齊，加入清湯，用旺火蒸15分鐘，打開便是地地道道的大理味道。
2.牛肝菌、青頭菌、見(jiàn)手青等菌類，除了放進(jìn)雞湯中煮，也可以將菌子切片后與火腿、青椒、大蒜一同炒制，火腿的香和菌子的鮮都融在油里，妙不可言。
3.大理人為了一年四季都能嘗到雞公式的美味，會(huì)將雞公式用菜籽油炸制，看著水分慢慢流逝，再加入花椒、辣椒、八角，最后加鹽拌勻放入玻璃罐中。無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，無(wú)論身處何方，這一罐雞公式油總能把你帶回大理美妙的七八月份。
4.新鮮松茸洗凈切片，放在冰塊上或冰箱中冰鎮(zhèn)片刻，準(zhǔn)備醬油，加入少許芥末蘸著吃，保證了松茸營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，更保留了松茸鮮美的口感。如果不喜歡生吃，亦可切片后用黃油或酥油將松茸兩面煎得金黃，同樣也是人間美味。
5.運(yùn)氣好時(shí)還能在一些燒烤攤上碰見(jiàn)烤青頭菌，熱熱鬧鬧的燒烤攤最是能見(jiàn)人生百態(tài)，將青頭菌放在旺盛的爐火上，隨即發(fā)出輕微的“呲呲”聲，烤熟后打上蘸水，別有一番風(fēng)味。
愛(ài)膳菌鍋鍋
主打野生菌火鍋，其中土雞和臘排骨鍋底分別以“鮮”和“香”的特點(diǎn)深受歡迎。
地址：大理市下關(guān)鎮(zhèn)214國(guó)道陽(yáng)南村紙廠旁
人均價(jià)格：90元
綠野源野菜館
不僅有菌子，還有各種各樣的野菜，菜館是極好的靜謐白族風(fēng)格小院。
地址：大理市下關(guān)鎮(zhèn)機(jī)場(chǎng)路洱海國(guó)際生態(tài)城內(nèi)
人均價(jià)格：90元
我在大理等你
方舟·胖子廚房
野生菌湯鍋有20多種野生菌供顧客挑選，也可以選擇野生菌拼盤。
地址：大理古城人民路下段498號(hào)
人均價(jià)格：60元
祥云
全省20個(gè)
松茸基地縣之一
祥云是全省20個(gè)松茸基地縣之一，目前祥云縣以松茸為主開發(fā)利用的野生食用菌有40多種，具有出口認(rèn)證的野生食用菌有松茸、牛肝菌、雞油菌、香菇、青頭菌、羊肚菌等品種，遠(yuǎn)銷日本、泰國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、荷蘭、意大利、德國(guó)、加拿大等國(guó)家。
早間祥云的菜市場(chǎng)上，售賣的菌子都是從東山、鹿鳴、米甸、禾甸、祥城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)采摘來(lái)的，非常新鮮。每個(gè)攤位都有大家常見(jiàn)的品種：紅蔥、白蔥、老虎頭、見(jiàn)手青、銅綠菌、白羊肝、黑羊肝等，還有少見(jiàn)的虎掌菌、羊肚菌、松茸等。
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
白蔥:120元/公斤
老虎頭：80元/公斤
見(jiàn)手青：80元/公斤
早谷菌：60元/公斤
白羊肝：40元/公斤
黑羊肝：60元/公斤
青頭菌：40元/公斤
干巴菌：300元/公斤
吃貨推薦
菌王源
11年老字號(hào)，主打菌火鍋，人均消費(fèi)70元。
地址：清紅路南段加油站斜對(duì)面
愛(ài)膳菌鍋鍋
15個(gè)菌子品種均來(lái)自于大理永平，當(dāng)天到當(dāng)天售出。
地址：文苑路北中街94號(hào)
山珍野菌園
100%祥云本土菌，自己家做菌子生意，產(chǎn)自劉廠鎮(zhèn)。
地址：文苑路印象花園富滇銀行側(cè)面
南華
野生食用菌
有290多種
野生菌是南華的特色，目前，南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類達(dá)到290多種?！笆澜缢拇竺保ㄋ扇住K菌、羊肚菌、雞油菌）和“中國(guó)十大名菌”（松茸、塊菌、羊肚菌、雞油菌、大紅菌、干巴菌、雞公式、牛肝菌、松乳菇、榛蘑）在南華均有分布。而南華松茸屬于地理標(biāo)志產(chǎn)品，不管是油煎還是生吃，松茸的味道都非常鮮美，如果切薄片涼拌，則又充滿自然純正的味道。
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
鮮松茸：300-600元/公斤
小松茸：120元/公斤
牛肝菌、青頭菌、雞油菌：
100多元/公斤
雞樅：250元/公斤
干巴菌：300元/公斤
吃貨推薦
每年一到野生菌大量上市的季節(jié)，分布在南華縣城大街小巷的500多家餐館、酒店，都會(huì)推出自己拿手的野生菌美食，縣城里到處飄著菌香。野生菌煮火鍋，種類豐富，可以滿足各路食客的飲食習(xí)慣。吃完野生菌火鍋后，一定要喝一碗湯，融合了各種野生菌精華的湯絕對(duì)美味。
楚雄
大家公認(rèn)
干巴菌最好吃
楚雄的干巴菌沙土少、菌子肥、味道足，是大家公認(rèn)最好吃的野生菌。最好吃的做法有青椒炒干巴菌、干巴菌煎洋芋絲、干巴菌炒飯等。除了干巴菌，楚雄的青頭菌也經(jīng)常在街市上出現(xiàn)，它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全系數(shù)較高 ，用來(lái)燒湯味道鮮甜可口，有點(diǎn)像雞肉的味道！
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
干巴菌：300元/公斤
青頭菌：70-80元/公斤
祿豐
一窩一窩的
雞樅最多
雞樅是祿豐產(chǎn)量較高的菌種之一。雞樅是叢生性菌類，一般是一窩一窩地出現(xiàn)，所以在祿豐稱之為“窩雞樅”，偶爾散生者為“散雞樅”。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名“火把雞樅”或“斗篷雞樅”。
雞樅窩是需要保護(hù)好的寶地，懂行且有道德的采菌人一般不會(huì)在采雞樅的時(shí)候把窩子破壞掉，目的在于下一次可以繼續(xù)采。
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
雞樅：250元/公斤
需要提醒的是，買菌時(shí)要注意辨別假雞樅，特別是在昆楚高速祿豐段路口，或者在祿豐縣城入口處的一些沿路地方買菌時(shí)。
玉溪
本地的菌子味道更好喲
每年的七八月是玉溪本地野生菌上市最集中的時(shí)期，每到這時(shí)，分布在玉溪城區(qū)各處的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都是野生菌集中亮相的舞臺(tái)。
在玉溪窯頭市場(chǎng)，還沾著山野清露的野生菌被攤主分門別類擺好售賣。曹文武已經(jīng)做了20年的菌生意，每年的5月到11月，從早上6點(diǎn)到中午12點(diǎn)，他都會(huì)出現(xiàn)在窯頭市場(chǎng)的野生菌交易區(qū)，每年售賣野生菌的毛收入就有200多萬(wàn)元?！案鶕?jù)品質(zhì)不同，雞公式賣到260-350元/公斤，干巴菌價(jià)格浮動(dòng)比較大，本地的更新鮮，味道也更好?！辈芪奈湔f(shuō)。
“市場(chǎng)上有一種外形和雞樅很像的可食用野生菌‘bai yu’，這種野生菌根比真雞樅要細(xì)，菌帽要尖一些，目前價(jià)格在120元/公斤左右，很多買菌人容易混淆。即便是真雞公式，也有白雞樅和黑雞樅之分，黑雞樅味道更鮮美?，F(xiàn)階段黑雞樅賣到350元/公斤，白雞樅卻只能賣到180元/公斤?！闭f(shuō)起野生菌，曹文武道出了自己多年的經(jīng)驗(yàn)。
吃貨推薦
和部分地方喜歡菌火鍋相比，玉溪紅塔區(qū)的市民似乎更鐘情于炒菌。在玉溪有不少以菌子命名的餐館，興隆野生菌子園、興記野生菌飯莊……野生菌通過(guò)廚師的烹飪，端上了玉溪人的飯桌。
其中沈海華在玉溪經(jīng)營(yíng)的興隆野生菌子園已有21年的歷史，至今沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起吃菌被“鬧”事件。據(jù)了解，挑選新鮮野生菌、不炒多種野生菌混合在一起的“雜菌”、嚴(yán)格按照流程操作等是店里的防中毒寶典。
菌子燜老鴨、野生菌燒鱔魚、青頭菌蒸肉、羊肝菌燉土雞……這些店里的特色菜吸引了以玉溪本地人為主的食客紛至沓來(lái)，平均每年從這里賣出的野生菌就有10多噸。由于野生菌品種較多，不同品種價(jià)格浮動(dòng)較大，在這里，人均消費(fèi)在60元-100元左右。
昆明南
云桂鐵路
普者黑
當(dāng)?shù)厍囝^菌
最受歡迎
每當(dāng)夏季來(lái)臨，丘北縣的山林里到處長(zhǎng)滿了菌子，當(dāng)?shù)刭e館、飯店紛紛把菌子列入菜譜，于是有了“到普者黑不吃菌子，白來(lái)一趟”的說(shuō)法。這里能食用的菌子種類很多，但當(dāng)?shù)刈顬槠毡楹褪軞g迎的當(dāng)屬青頭菌。
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
青頭菌可到當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選，“骨朵”青頭菌，價(jià)錢相對(duì)要貴一些，如果是大大小小的青頭菌一起買，價(jià)格就能降下來(lái)。
青頭菌：180-230元/公斤（市場(chǎng)價(jià)）
120元左右/公斤（跟當(dāng)?shù)卮迕褓I）
廣南
牛肝菌1公斤
賣30多元
廣南的菌子很多，最為知名的是牛肝菌。目前，菜市場(chǎng)上已經(jīng)可以見(jiàn)到很多新鮮的野生菌了，如見(jiàn)手青、黃賴頭、黑牛肝、白牛肝、干巴菌、雞公式、松茸、青頭菌、雞油菌、銅綠菌、羊肝菌、米湯菌、奶漿菌、大紅菌等。
當(dāng)?shù)厥袃r(jià)
從廣南當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格來(lái)看，牛肝菌跟去年價(jià)格差距不大。野生的一般是白牛肝菌和紅牛肝菌，人工種植的以黑牛肝菌為主，紅牛肝菌味道是最好的。
普通鮮牛肝菌：30多元/公斤
紅牛肝菌：130元/公斤
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今年野生菌中毒事件減少
全省發(fā)生10起，40人中毒，9人死亡
記者從昨日召開的全省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)半年工作電視電話會(huì)議上獲悉，今年上半年我省在解決食品藥品安全突出問(wèn)題上取得新進(jìn)展，特別是在野生食用菌中毒防控方面，我省狠抓宣傳教育和應(yīng)急救治兩個(gè)關(guān)鍵，采取切實(shí)有效的措施堅(jiān)決遏制野生食用菌中毒事件多發(fā)頻發(fā)勢(shì)頭。
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