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新華網(wǎng)昆明7月24日電 記者念新洪 國宴名肴汽鍋雞、腌臘之王宣威火腿、百姓晌午豌豆粉、菌中王子牛肝菌……《土師款滇菜》新書發(fā)行會24日下午在昆明舉行,該著作以3本近90萬字的篇幅,系統(tǒng)講述了“舌尖上的云南”。
“土師”系滇味美食文化專家段斌的筆名,而“款”則為云南方言,意為“夸一夸”“侃一侃”。段斌潛心研究滇味菜系40余年,2008年起在《云南日報》開設(shè)“土師款滇菜”專欄,至今已刊發(fā)文章70余篇,形成了獨樹一幟的烹飪和美食理論體系。
段斌創(chuàng)新性地將滇菜歸納為6大系列——宴席菜系列、米面雜糧制品和小吃系列、腌臘和調(diào)味品系列、糕點糖酒茶飲果品和補品系列、山珍水產(chǎn)系列、民族民間菜系列。在《土師款滇菜》中,段斌以生動有趣、清新樸實的文字,詳細介紹了6大系列中的代表菜品,并搭配多幅美食照片,集中展現(xiàn)了滇菜滋味美、色澤美、造型美、器皿美等特點,讀來令人垂涎。而書中對各類菜品取材、加工、烹飪等過程的詳細描述,也讓《土師款滇菜》具有了“菜譜”的屬性,讀者在閱讀的同時,也可以親自動手,學做滇菜。
除美食外,《土師款滇菜》中還穿插介紹了云南各地的風土人情、歷史掌故,讓讀者在品味美食的同時,進一步感受云南的魅力。此外,段斌在書中還對滇菜的源頭、滇菜在全國的位置、滇菜的特點及發(fā)展等進行了探討。
