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8月7日是農(nóng)歷的六月二十六,也是今年的立秋日。北方有立秋“貼秋膘”的習(xí)俗,素來講究過時(shí)令的北京人,在這一天開始家家戶戶準(zhǔn)備各色肉食。昨天,北京晨報(bào)記者在天福號(hào)西直門店看到,一大早,門前就已排成一條長龍,都是等著購買醬肉的人們。京城部分老字號(hào)立秋雅間也差不多訂滿,各老字號(hào)備足了各類肉食。
據(jù)天福號(hào)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,今年天福號(hào)提前準(zhǔn)備了將近70噸的醬肉庫存,以往每年立秋出現(xiàn)的“供不應(yīng)求”現(xiàn)象,今年將會(huì)有所緩解。為了滿足年輕家庭的需要,今年天福號(hào)還推出了輕食小包裝系列,重量有60克和80克的,價(jià)格僅在十元上下,包括鹵豬耳朵、醬肘子切片、切片天福蒜腸、切片醬牛肉、網(wǎng)肘切片等,更方便攜帶,人們出行旅游時(shí)也可以隨時(shí)隨地品嘗老字號(hào)風(fēng)味。
部分老字號(hào)的“立秋時(shí)刻”從上周末就開始了,為此老字號(hào)餐飲企業(yè)也備足了鎮(zhèn)店名菜,像砂鍋居的砂鍋白肉、同和居的糟溜魚片、“南宛北季”的烤肉、老西安飯莊的泡饃、同春園的松鼠魚等。據(jù)了解,立秋當(dāng)天,烤肉宛、烤肉季的烤肉供應(yīng)量在1300斤左右,超過往年;西安飯莊的牛、羊肉泡饃供應(yīng)量將超過1000碗;惠豐老北京涮肉館為立秋準(zhǔn)備了5000多份各類涮肉;又一順也為立秋備下了老北京火鍋;砂鍋居預(yù)計(jì)銷售砂鍋白肉等砂鍋菜1000多份;惠豐門丁肉餅店預(yù)計(jì),立秋當(dāng)天店里的“老湯肘子”銷量比平時(shí)要翻上一番。
另外,也有老字號(hào)在立秋當(dāng)天推出了時(shí)令味道或是新口味。江蘇風(fēng)味名店同春園就主打豬頭肉、合菜的“立秋套餐”。曲園酒樓在立秋推出了老湯肘子,并在堂食為肘子配上了烙餅。華天二友居、華天肉餅店等門店都填上了醬肘子。老西安飯莊推出了烤羊腱和精品的“大師版泡饃”;烤肉季主打“清涼立秋,送走苦夏”的主題,推出了香檸汁、芒果雪泡等清涼飲料;峨嵋酒家推出了烙餅醬肉炒合菜;西四惠豐餃子樓則是推出了鹵蛋排骨、惠豐壇子肉、招財(cái)肘子的“立秋三補(bǔ)”。
