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名氣僅次于海底撈、呷哺呷哺的成都火鍋品牌小龍坎,最近做起了茶飲生意。小龍坎新開的茶飲店名稱叫“龍小茶”,首店開在在成都錦江區(qū)大慈寺路,旁邊是CoCo都可的門店,“龍小茶”和小龍坎都是獨(dú)立的品牌,隸屬于龍坎火鍋的母公司——四川仁眾投資管理有限公司。
龍小茶的裝修風(fēng)格采用水墨山水的寫意畫風(fēng),藍(lán)底白字的門頭設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔醒目,門店面積40平米左右。據(jù)網(wǎng)上流出的菜單顯示,餐品也以新中式茶飲為主,除了酸梅湯、雪梨水等和火鍋搭配著出現(xiàn)的消暑飲品,還有奶蓋茶,比如黑芝麻奶蓋、桂花奶蓋等,以及水果茶,客單價(jià)在12元-19元之間。龍小茶負(fù)責(zé)人曾透露這家店已經(jīng)低調(diào)試營(yíng)業(yè)3個(gè)月,客單價(jià)13元,營(yíng)業(yè)額每周保持15%的遞增,店內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的招牌產(chǎn)品——仙子釀系列,點(diǎn)單率占到50%左右,第二家100平米以上的店已經(jīng)在籌備中,預(yù)計(jì)在今年9月份開業(yè)。
而在小龍坎之前,已經(jīng)有多家火鍋品牌瞄上了茶飲市場(chǎng),比如呷哺呷哺的“湊湊”,海底撈也有店內(nèi)自己調(diào)制的飲料。至于火鍋店為什么爭(zhēng)相進(jìn)入茶飲市場(chǎng),不是說火鍋生意不好了,而是他們實(shí)在不能放過這一增量,況且“餐飲”不分家,茶飲帶來的新消費(fèi)場(chǎng)景也是火鍋店所訴求的。
火鍋一直是餐飲行業(yè)中的“吸金王”,據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜顯示,火鍋餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過440億元,成都小龍坎火鍋僅居于海底撈、呷哺呷哺之后,排名第三。紅火的背后,火鍋行業(yè)在供應(yīng)鏈、選址、人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化,并且火鍋市場(chǎng)高度分散,以2017年收入計(jì),中國(guó)火鍋市場(chǎng)的前五大經(jīng)營(yíng)者僅占總市場(chǎng)份額的5.5%。
相比于火鍋市場(chǎng)的紅利天花板,茶飲市場(chǎng)正在蓬勃生長(zhǎng),不少茶飲品牌通過輕食增加消費(fèi)客群的粘性,也有不少火鍋試圖通過茶飲開發(fā)新的盈利渠道,吸引更多層次的客群,形成品牌矩陣。根據(jù)仁眾投資管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人所說,通過事先調(diào)研,茶飲市場(chǎng)潛在規(guī)模約為500億元,消費(fèi)群體約為5億人,這是該公司進(jìn)入該行業(yè)的直接和主要原因。
此外,茶飲的優(yōu)勢(shì)包括高毛利、高標(biāo)準(zhǔn)化、高成長(zhǎng)性以及低技能要求、低固定資產(chǎn),即使是“新手上路”也可以掌握一些門道,而在具有選址、供應(yīng)鏈把控、人員培訓(xùn)等基礎(chǔ)的火鍋品牌,做茶飲就更事半功倍。而和輕食不一樣,火鍋行業(yè)的用餐時(shí)間比較集中,茶飲品類可以利用彌補(bǔ)火鍋營(yíng)業(yè)的其他時(shí)間的成本損耗,提高坪效,從而發(fā)揮出“1+1>2”的效果。
火鍋行業(yè)還有一個(gè)痛點(diǎn)就是“外賣”,無論外賣市場(chǎng)發(fā)展多么紅火,因?yàn)榛疱伒墓逃袑傩?很難嘗到這一塊蛋糕,海底撈曾經(jīng)做過燒烤外送的嘗試,上線業(yè)務(wù)后就沒有了下文?；疱伷放苽兗鼻行枰嘣M(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新,招攬年輕人喜歡,盈利高又可以外送,同時(shí)還契合火鍋原來的消費(fèi)場(chǎng)景的茶飲當(dāng)然是其中的首選。
有數(shù)據(jù)顯示,呷哺呷哺旗下的湊湊,茶飲的銷售平均占比為18%,到了夏秋季,這一數(shù)據(jù)會(huì)升至22%。不過,與湊湊的“火鍋+茶飲”同店混業(yè)的路線不同,龍小茶走的是副牌模式,餐與飲各自分開,獨(dú)立品牌、獨(dú)立門店,獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧的龍小茶,代表茶飲從充當(dāng)火鍋品牌的“綠葉”變成了并駕齊驅(qū)的“紅花”,火鍋品牌們要借茶飲反哺品牌,割裂式的發(fā)展很容易陷入“兩頭挨打”的地步。(南方日?qǐng)?bào) 記者彭穎)
