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口味酸甜的百香果
百香果紅燒排骨
百香果煮鮑魚
百香果香煎魚腩
今日處暑,意味著暑熱開始退散,人體陽氣收斂,身體陰陽不平的人會開始略覺干燥。因此,飲食的口味要減少辛辣,增加酸味,因為酸味可以幫助收斂,也有助于滋陰。河源的百香果恰在此時成熟采摘上市,百香果不僅被當?shù)乜图胰酥瞥晒⒐u和糕點等來食用,而且近年還被當?shù)貜N師用來做成各種新式客家菜擺上餐桌,讓食客倍感“酸爽”。
百香果香煎魚腩: 味道香醇 脆滑酸爽
用百香果肉和果汁一起香煎燉燜魚腩,可以做成一道送酒下飯的佐菜。
曾立輝說,制作百香果香煎魚腩時,需先將魚腩在油鍋中炸數(shù)分鐘,加入少許醬油、食鹽、姜絲,再小火將魚腩香煎至雙面金黃色,之后取適量的百香果肉、果汁和白糖調(diào)成百香果醬汁,倒入煎好的魚腩,焗燜數(shù)分鐘即可出鍋。曾立輝稱,百香果香煎魚腩這道菜,味道香醇,脆滑酸爽,能讓食客胃口大開,飯量大增。
此外,百香果肉、果汁還可煎雞蛋,做法簡單。首先將雞蛋在油鍋煎好,然后取百香果果肉及果汁倒到煎蛋上,在鍋中燜煮2分鐘即可,食客開吃時,可體驗到酸甜酥香非一般的口感。
百香果煮鮑魚: 養(yǎng)顏抗衰老 增強免疫力
百香果煮鮑魚是河源土樓人家餐館嘗試制作的一道客家新菜,大廚曾立輝將鮑魚在開水中煮3分鐘后撈起,再用冷水沖洗待涼后切片待用。之后,將切片的鮑魚用芡粉、清水、百香果汁、冰糖和少許食鹽攪拌調(diào)勻,在鍋中煮10分鐘左右即可,最后將煮熟的鮑魚肉和百香果醬汁一起鏟入百香果殼中即可。這道菜中百香果有養(yǎng)顏抗衰老作用,鮑魚有提高免疫力的功效。
百香果紅燒排骨: 酸甜濃郁 健脾開胃
百香果的果汁用來紅燒排骨可充分發(fā)揮其酸甜濃郁的風味,還能去膩增香。做這道菜時,先將斬成小段的排骨倒入熱鍋中焯水,去掉血腥味和浮沫,將排骨撈起,并放入油鍋與蒜蓉爆香,加入料酒翻炒片刻,依次加入紅糖、生抽、食鹽等配料將排骨煸炒至金黃色,倒入開水燜煮約20分鐘,倒入百香果的果肉和果汁翻炒2分鐘后,大火燜至入味即可。
百香果排骨吃起來有百香果的果香味,香氣撲鼻,健脾開胃,酸甜濃郁,齒頰留香。(廣州日報 全媒體記者曾煥陽)
