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將昆蟲作為菜肴端上宴席,初來乍到的人目睹此情此景,定然是一陣心驚肉跳。芒市的傣族、景頗族和德昂族,除食用一般的植物、動物食品外,至今還保留著人類早期以昆蟲為食品的習慣,有的還用作招待貴賓的佳肴。螞蟻蛋、竹蟲、蜂蛹、花蜘蛛等等來制作美味佳肴,聽起來有點毛骨悚然,但吃在嘴里卻是唇齒留香,絕對是道下酒的好菜。所取食的昆蟲中,有不少是很奇特的。把一種個體很大的黃螞蟻卵從蟻穴中取出,用清水淘洗干凈后晾干,與雞蛋混合炒吃,味美無比。假若你在夏季天氣晴朗的夜晚來到瑞麗壩山麓一帶的小溪、河溝邊,見到溝河畔燈火點點,那是人們待蟬鳴叫著從山林里成群結(jié)伙飛往水邊吸水時,借蟬的趨光性點上火把,將蟬引來,然后捕捉進袋,一夜工夫,能逮住數(shù)百只呢!回到家后將逮來的蟬去掉翅、足,放入鍋中焙烤,烤后的蟬再用油炒食,其味香脆,是下酒佳肴。竹蟲也是人們喜食的美味。德宏盛產(chǎn)竹子,竹蟲也特別多,人們在竹林中尋覓到被竹蟲鉆蛀的竹子,順著往上一節(jié)剖開,竹蛹就在其中,多時一個竹節(jié)里可得到一小碗,將取出的竹蟲蛹剁細,加上炒米粉和佐料,以生菜沾食,亦可用水稍煮一會,撈起用油煎食,還可與雞蛋一起炒吃,香脆可口。
若將竹蟲蛹干作下酒菜,是待客的上品。然而最不同凡響的是還吃一種個體很大、身體上有黃黑相間的花斑、結(jié)黃網(wǎng)的花蜘蛛。這種蜘蛛有拇指那樣大,少年兒童們最喜捕捉。他們將捕到的花蜘蛛放在火上烤,去肢腳,蛻去一層皮后,夾在糯米飯或軟米飯中當菜吃,其味不亞于烤肉。此外,他們還從地穴里挖一種景頗語稱做“起柯”的“牛屎蟲”的蛹,這種蛹較大,一般都有兩三個拇指那樣粗,將從地穴挖出來的白色蛹,洗凈后放在鍋里稍煮片刻,撈起來配上佐料可與雞蛋一起煎食,這種蛹蛋白質(zhì)含量很豐富。
螞蟻蛋是傣家的一道民間傳統(tǒng)美食。涼拌螞蟻蛋,味道可美啦,有時盤中的一粒粒螞蟻蛋足有豌豆那么大,狀如豬腰子,外觀白嫩,表面有一層薄膜,看著就有悅目爽心之感。用筷子輕輕地搛起一粒來,放進口中一咬,蛋味鮮美至極,叫人禁不住滿口生津。螞蟻蛋雖然好吃,卻極為難得。食用的螞蟻蛋,都是生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬上樹去取蛋時,免不要承受螞蟻叮咬之苦,因而在傣族民間,早就有“不是強者,休想吃到螞蟻蛋”的說法。
傣家人食用螞蟻蛋,主要是涼拌,將螞蟻蛋洗凈,放在沸水里燙熟,然后加入蒜、鹽、醋等調(diào)料,再加上自己喜愛的疏菜即可食用。
傣家和景頗人都喜愛蜂蛹,但要想得到蜂蛹,難度是可想而知的。蜂蛹一般都極為難取,取蜂蛹時不免要受叮咬之苦。但蜂蛹的美味又讓人們鋌而走險,蜂蛹還是一道下酒的好菜。
