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不是我瞎說(shuō),還有一個(gè)月,你最?lèi)?ài)的小龍蝦就要過(guò)季了!每年的5月至10月,是小龍蝦的食用季節(jié),其中6、7、8三個(gè)月,是小龍蝦最強(qiáng)壯、肉質(zhì)最飽滿(mǎn),也是最好吃的時(shí)候,而到了9月份,它就“開(kāi)始空了,沒(méi)有肉了”。
小龍蝦季過(guò)去大半,留給吃貨們的時(shí)間已經(jīng)不多了,而今年小龍蝦的市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向和消費(fèi)動(dòng)態(tài),也是時(shí)候來(lái)一個(gè)全盤(pán)掃描了。
看銷(xiāo)量 整體消費(fèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)
小龍蝦作為一種外來(lái)物種,其原產(chǎn)于美洲,二十世紀(jì)傳入日本,上世紀(jì)30年代末從日本帶入我國(guó)。經(jīng)幾十年的擴(kuò)散,小龍蝦已成為我國(guó)最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi),廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市,湖北、安徽、江蘇、湖南、江西5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。
小龍蝦開(kāi)始走上飯桌是在上世紀(jì)90年代初期。那時(shí),它還只活躍在湖北、安徽、江蘇一帶的大排檔,每年的消費(fèi)量大概是6700噸左右。
小龍蝦真正發(fā)跡,要追溯到本世紀(jì)之初的北京簋街?；食歉?車(chē)水馬龍,摩肩接踵,滿(mǎn)大街都是紅彤彤吃小龍蝦的盛景。當(dāng)其時(shí),簋街,是全京城平民美食的風(fēng)向標(biāo);而京城,是全國(guó)美食的風(fēng)向標(biāo)。于是,從北京的一條美食街開(kāi)始,小龍蝦憑借“一襲紅袍平天下,兩支大鉗定乾坤“,迅速開(kāi)拓了從東北到海南的疆土。
據(jù)統(tǒng)計(jì),2016年全國(guó)小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸,消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸。2017年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積1000萬(wàn)畝,產(chǎn)量100萬(wàn)噸,創(chuàng)造了近2000億人民幣的產(chǎn)值收入。短短20多年間,全國(guó)人民年均吃掉的小龍蝦數(shù)量增長(zhǎng)了逾一百倍!而今年,隨著小龍蝦走出國(guó)門(mén),遠(yuǎn)赴2018世界杯主辦國(guó)俄羅斯,風(fēng)頭更加無(wú)兩,消費(fèi)量預(yù)計(jì)將持續(xù)攀升。
看吃法 拼盤(pán)式網(wǎng)紅吃法今夏走俏
小龍蝦可以作為鮮活水產(chǎn)銷(xiāo)售,也可以做成熟食售賣(mài)。今年的天貓“618大促”就專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了小龍蝦超級(jí)囤貨日,據(jù)說(shuō)300秒就賣(mài)出了100萬(wàn)只小龍蝦。此后發(fā)布的618小龍蝦新零售指數(shù)則顯示,“618大促”開(kāi)始僅6天,天貓、盒馬、口碑、餓了么就賣(mài)出了超過(guò)6000萬(wàn)只小龍蝦。國(guó)人對(duì)小龍蝦的狂熱可見(jiàn)一斑。
相信大家各自的朋友圈里一定都有幾個(gè)小龍蝦愛(ài)好者,從他們的分享里,你就能知道哪家餐館的小龍蝦最好吃、最特別,比如今年特別火的拼盤(pán)式吃法。
小龍蝦的制作方法有很多種,口味更是多變。但食客最認(rèn)可的莫過(guò)于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大風(fēng)味以及冰鎮(zhèn)小龍蝦等經(jīng)典菜式。“拼盤(pán)式”吃法不僅將各種最受歡迎的小龍蝦口味一網(wǎng)打盡,而且直徑超過(guò)一米的擺盤(pán),視覺(jué)效果相當(dāng)震撼,用作拍照片、拍視頻的背景,絕對(duì)秒變網(wǎng)紅,怪不得一推出,就迅速走紅大江南北。
實(shí)用指南
在家做蝦,如何不“瞎”
選購(gòu):
一看顏色:要判斷小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖長(zhǎng)大的,先看背部,紅亮干凈,再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,那小龍蝦基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
二看大小:要買(mǎi)個(gè)頭大的小龍蝦,畢竟太小的小龍蝦食之無(wú)味。另外,盡量買(mǎi)個(gè)頭均勻的小龍蝦,下鍋時(shí)容易控制火候。
三看蝦殼:要買(mǎi)軟殼的,用手碰碰小龍蝦的殼,鐵硬鐵硬的定是老蝦無(wú)疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的。
清洗:
步驟一:剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼,并用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑色的胃囊。
步驟二:把兩邊的腮剪去外殼,斜剪去腮須。
步驟三:用手拉住尾巴中間那塊尾甲,順勢(shì)一拉,去除黑色的蝦線(xiàn)。
步驟四:在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊洗邊刷,注意別把蝦黃沖掉,洗干凈后瀝水,下鍋烹調(diào)。
