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第28屆中國(guó)廚師節(jié)將于2018年10月19-21日在湖北宜昌市盛大上演。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在9月17日召開的記者發(fā)布會(huì)上表示,本屆中國(guó)廚師節(jié)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與宜昌市人民政府共同主辦,以“弘揚(yáng)華夏美食文化,展示當(dāng)代廚師風(fēng)采,倡導(dǎo)綠色健康餐飲,促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展”為主題,屆時(shí),全國(guó)各地的廚師將匯聚宜昌,歡度自己的節(jié)日。
十大主題活動(dòng)扮靚第28屆廚師節(jié)
發(fā)布會(huì)上,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢對(duì)第28屆中國(guó)廚師節(jié)的重點(diǎn)活動(dòng)進(jìn)行了介紹。今年是我國(guó)改革開放40周年,作為改革開放最早的行業(yè)之一,中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展變遷離不開百萬(wàn)廚師們立下的汗馬功勞。正是這樣一支與時(shí)俱進(jìn)、勤奮努力的餐飲業(yè)人才隊(duì)伍,為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化精益求精,才能助力中國(guó)餐飲業(yè)蒸蒸日上、砥礪前行。為此,本屆廚師節(jié),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手湖北宜昌市政府為廚師們搭建平臺(tái),讓廚師們充分展示才藝。
據(jù)悉,開幕式上,老中青三代廚師的杰出代表將作為嘉賓為28屆中國(guó)廚師節(jié)揭幕。
今年中國(guó)廚師節(jié)美食峰會(huì)上,將邀請(qǐng)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)展示“非遺”美食,同時(shí)安排中外青年名廚現(xiàn)場(chǎng)演示講解創(chuàng)意美食,與大家分享美食探索之路、互動(dòng)交流時(shí)尚烹飪理念。
2018中國(guó)名廚大會(huì)將邀請(qǐng)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的千余名中國(guó)烹飪大師、廚師精英和中國(guó)烹飪工作者同場(chǎng)切磋交流技藝。
宜昌主題文化菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新技能競(jìng)賽,由宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)組織設(shè)立特色展館進(jìn)行名企、名店、名品推介,開展高端資源對(duì)接。
“中國(guó)盛宴”是歷屆中國(guó)廚師節(jié)為推廣當(dāng)?shù)孛朗扯O(shè)的品鑒活動(dòng)。本屆廚師節(jié)的中國(guó)盛宴暨“滋味宜昌”美食品鑒活動(dòng)由湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)組織宜昌本地大師,向全國(guó)餐飲同行一展楚菜的三峽美食之魅力。
中國(guó)烹飪大師名人堂是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2017年中國(guó)廚師節(jié)創(chuàng)立的中國(guó)餐飲業(yè)師徒傳承品牌活動(dòng),對(duì)落實(shí)黨和國(guó)家提出的發(fā)揚(yáng)工匠精神、提倡全行業(yè)尊師、愛(ài)崗、敬業(yè)精神起到了號(hào)召作用?！?018中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”將是本屆廚師節(jié)的又一亮點(diǎn)。
2018年度“金廚獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典暨2018年度注冊(cè)烹飪大師授勛儀式,將圍繞改革開放40年主線,展示當(dāng)代廚師的精神風(fēng)貌,樹立行業(yè)典范,全面推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀烹飪技能人員隊(duì)伍建設(shè),促進(jìn)餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
為樹立餐飲行業(yè)德藝雙馨的典范,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)自2015年向全國(guó)征集“最美廚師”事跡并進(jìn)行表彰,在全社會(huì)及行業(yè)引起廣泛反響?！?018年度最美廚師”保持10人獲獎(jiǎng)、10人入圍的模式,結(jié)合餐飲業(yè)改革開放40年,在參選條件中增加了“對(duì)區(qū)域餐飲發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn)”的新內(nèi)涵。
第四屆中國(guó)廚師職業(yè)技能大比武,分為烹調(diào)、涼菜、面點(diǎn)、雕刻四個(gè)項(xiàng)目,著重考查選手的烹飪基本功底,意在促進(jìn)行業(yè)工作者對(duì)基本功的重視,繼承發(fā)揚(yáng)勤學(xué)苦練的工匠精神。
中國(guó)廚師節(jié)三峽美食博覽會(huì),由宜昌市商務(wù)局組織宜昌餐飲企業(yè)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作特色美食,向全國(guó)的廚師推介宜昌餐飲。
宜昌楚菜為本屆廚師節(jié)增添風(fēng)采
本屆宜昌廚師節(jié)的特色將是“楚菜當(dāng)?shù)馈薄Ｒ瞬懈笔虚L(zhǎng)周正英告訴記者,宜昌是有著悠久烹飪發(fā)展歷史和深厚飲食文化積淀的文化名城,特色楚菜、三峽美食以及品種豐富的宜昌小吃等遐邇聞名,餐飲業(yè)近年來(lái)的迅猛發(fā)展受到了行業(yè)的普遍稱贊和社會(huì)的廣泛關(guān)注。
三峽天下?tīng)?、宜昌好康養(yǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,今年7月底,湖北省政府發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》,將湖北菜由“鄂菜”正式更名為“楚菜”,并為楚菜確定了發(fā)展目標(biāo)——力爭(zhēng)到2020年,全省餐飲營(yíng)業(yè)額超過(guò)3500億元,年均增長(zhǎng)14%;到2025年,打造萬(wàn)億楚菜產(chǎn)業(yè),建成美食強(qiáng)省。宜昌的江鮮美食眾多,可以立足本屆廚師節(jié),推介宜昌的名菜、名小吃、名店、名師等,打造宜昌“名材、名菜、名廚、名店、名城”,放大活動(dòng)效應(yīng),通過(guò)廚師節(jié)講好楚菜故事,提升楚菜知名度。
世界廚師日為德藝雙馨廚師授勛
每年的10月20日是世界廚師日。今年的中國(guó)廚師節(jié)期間恰逢世界廚師日,因此,針對(duì)廚師頒發(fā)的年度最高榮譽(yù)獎(jiǎng)都選擇在這個(gè)日子亮相。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,“這也是表達(dá)我們對(duì)弘揚(yáng)餐飲工匠精神的一種態(tài)度”。
姜俊賢認(rèn)為,餐飲是千年古業(yè),精細(xì)的刀工、獨(dú)具匠心的烹飪技法、雅致的擺盤……工匠和工匠精神對(duì)于中餐的發(fā)展從來(lái)都是至關(guān)重要。餐飲業(yè)的“工匠精神”不僅體現(xiàn)在廚師要為消費(fèi)者提供美味佳肴,也要體現(xiàn)在對(duì)社會(huì)的奉獻(xiàn)。廚師除了要在烹飪技藝上擁有絕活兒,還要在敬業(yè)與創(chuàng)新上精益求精。工匠精神不但追求“匠心”,更體現(xiàn)“匠魂”。正是基于此,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一直延續(xù)至今舉辦的年度“中華金廚獎(jiǎng)”、“中國(guó)最美廚師”頒獎(jiǎng)盛典暨注冊(cè)中國(guó)烹飪大師授勛儀式,目的在于樹立行業(yè)德藝雙馨的典范,為餐飲業(yè)輸送德才兼?zhèn)涞娜瞬拧?/p>
宣貫《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
姜俊賢會(huì)長(zhǎng)還表示,今年10月1日《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》正式實(shí)施?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局為提升我國(guó)餐飲行業(yè)食品安全水平的重要舉措,廚師是食品安全第一線的實(shí)操人員,要利用廚師節(jié)進(jìn)行認(rèn)真貫徹。
巧合的是,作為本屆廚師節(jié)舉辦地的宜昌市,在2017年6月被命名為第一批國(guó)家食品安全示范城市。因此,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將在今年廚師節(jié)期間,開展《規(guī)范》的宣貫活動(dòng),鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法,建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系,提高食品安全管理水平;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量,開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng),為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者提示消費(fèi)者開展光盤行動(dòng)、減少浪費(fèi)。
