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子姜即是生姜的芽部,有很好的調(diào)味效果,除了帶有獨特的香味之外,還能去腥和增進食欲。這子姜魚頭搭配,當中加入上佳蠔油和辣椒,食味誘人。

材料:大魚頭400克,蔥段20克,雞油和泰椒碎少許,子姜、鹽、糖、生粉、蠔油、花生油、生抽各適量。

做法:魚頭洗凈斬件,子姜切片,除花生油和生抽外,所有食材拌勻上碟,入蒸爐蒸七分鐘,然后加入適量花生油,繼續(xù)蒸魚頭至熟透(約一分鐘),取出,加入生抽即成。