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在餐飲江湖中,云南菜絕對算不上大眾。云南之外的人們在提起云南餐飲時,可能大多數(shù)人所能想到的也就是過橋米線了。在這樣的情況下,云海肴·云南菜能在北上廣深等地開到100多家,讓滇菜走出云南并為更多人所熟知,確實是了不起的成績。
云海肴·云南菜在不到10年的時間里,何以創(chuàng)造出讓人驚嘆的“云南菜奇跡”?細究其中的原因我們就會發(fā)現(xiàn),云海肴·云南菜的成功,對于云南有著諸多啟示意義。
根深才能枝繁。云海肴·云南菜在不斷做大做強的過程中,始終都堅持扎深扎牢“云南根”,這一點不只體現(xiàn)在菜品本身,而是體現(xiàn)在方方面面。餐廳的布局是云南味道的,所用的器具是云南特色的,招工時注意向云南傾斜,對云南的綠色食品大力推廣……因為深深扎根于“云南”這兩個字,帶給顧客的是關(guān)于云南美好的聯(lián)想,向社會傳遞的知恩報恩的力量,做大做強自然就有了穩(wěn)固的根基。這就啟示云南,在跨越發(fā)展、追求超越的過程中,一定要立足于云南實際,一定要深植于云南這片沃土,這是成功的基礎(chǔ)和根本。
求精才能致遠。云南菜制作工序繁雜,對食材的要求頗高,如果在制作的過程中總是差不多就行,那么不僅難以走得更遠,甚至還要砸了云南菜的招牌。云海肴·云南菜始終堅持精益求精,每年采購和品控團隊花大量時間在云南境內(nèi)采購篩選食材,對于達不到品控要求的美味就忍痛割愛,正是這樣的不敷衍、敢較真,保持了云南菜的品質(zhì),也為餐廳贏得了口碑,讓食客吃到了最純正的云南味道,讓舌尖上的滇味歷久彌香。這就啟示云南,在發(fā)展產(chǎn)業(yè)、尋求突破的過程中,一定要精益求精,一定要有工匠精神,這是做好一件事的保證。
嘗試才能成功。云海肴·云南菜不是一開始就成功的,第一家云海肴·云南菜餐廳由于選址不當,結(jié)果是虧得一塌糊涂。如果就此打住,也就沒有了云海肴·云南菜后來的做大做強。認識到了問題的所在,及時調(diào)整思路和定位,失敗了之后敢于重頭再來,這才有了云海肴·云南菜創(chuàng)造的奇跡。云南在發(fā)展的過程中、在脫貧攻堅的路途中,難免會有這樣那樣的挫折和失敗,云海肴·云南菜無疑在啟示勤勞智慧的云南人民,只要敢于不斷嘗試,只要不畏懼失敗,就一定會迎來柳暗花明。
一花獨放不是春,百花齊放春滿園。探究云海肴·云南菜所帶來的啟示,不是要讓大家沉浸在“云南菜奇跡”的欣喜中,而是期待以此作為追求夢想、打開成功的鑰匙,讓云南各個領(lǐng)域都能夠有云海肴·云南菜這樣的翹楚,讓“云南奇跡”不斷上演、驚艷世界! (云南網(wǎng) 評論員高永維)
