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水果的熱量是由什么成分決定的呢?是否水果越甜,它的熱量就越高呢?又該如何吃才更加健康?今天,小編就來(lái)為大家揭開(kāi)水果的奧秘。
水果的熱量是由什么決定的呢?
水果的主要成分是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機(jī)酸、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。在這其中,主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是說(shuō),水果中糖分所占的比率越高,它的熱量也相對(duì)更高。
水果越甜,熱量就越高嗎?
水果的含糖量越高,其熱量就越高,那是否越甜的水果,它的含糖量也越高,對(duì)應(yīng)的熱量也越高呢?其實(shí)不然。比如,日常常被大家認(rèn)為是減肥佳品的山楂,其含糖量高達(dá)22%;嘗起來(lái)甜度不高的火龍果,其含糖量也達(dá)13.3。相反,西瓜大家都認(rèn)為它的甜度高,含糖量一定不低,但實(shí)際上它的含糖量?jī)H為6.2%,還不如山楂的1/3。
那為什么嘗起來(lái)甜的水果,熱量反而低;而嘗起來(lái)寡淡的水果,反而熱量那么高呢?主要有兩個(gè)原因:
1. 水果中的糖分組成不同
水果中的糖分主要有三類(lèi):果糖、蔗糖、葡萄糖,他們不僅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別,且甜度也各不相同。從高到低依次為:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可見(jiàn),在水果中,果糖含量的占比過(guò)高,則其味道更甜。
2. 水果中的風(fēng)味物質(zhì)不同
水果的甜度不僅由其含糖量決定,還與其風(fēng)味物質(zhì)的組成有關(guān)。如檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,具有一定澀味的單寧類(lèi)物質(zhì),以及鉀鹽、鈉鹽等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)物質(zhì),前兩者可以使水果變得酸甜可口,有效降低其糖分帶來(lái)的甜味,而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。
哪些水果含糖高,哪些水果含糖低?
由上文可見(jiàn),單靠品嘗甜度來(lái)判決水果的含糖量并不靠譜。我們可將水果大致分為四類(lèi)。
1. 不甜且熱量低。這類(lèi)水果大多常常具有鮮明的酸味,如檸檬、柚子、楊桃等,這類(lèi)水果雖然熱量低,但大多過(guò)于酸澀,不適宜常人入口,長(zhǎng)期空腹食用很有可能會(huì)對(duì)胃部造成傷害。
2. 不甜卻熱量高。這類(lèi)水果是水果界隱藏最深的“臥底”,他們大多其“味”不揚(yáng),要么不甜,要么微酸:如火龍果、山楂、橘子等,他們的含糖量卻分別是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。
3. 甜卻熱量低。西瓜、桑葚、葡萄、蘋(píng)果等水果是這類(lèi)水果的典型代表,他們雖然味道甜美,但熱量卻比火龍果、香蕉等水果低上很多。
4. 甜且熱量高。這類(lèi)水果可謂是最實(shí)誠(chéng)的一類(lèi)了,它的主要代表有鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這類(lèi)水果含糖量偏高,對(duì)于減肥人群及糖尿病患者來(lái)說(shuō)不宜多吃。
怎么食用水果更加健康?
1. 飯前食用水果更加健康。若在飯后食用水果,其所含的有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)會(huì)與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合,從而影響消化吸收。而若在飯前食用水果,其所含有的果膠具有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤(rùn)程度的作用,不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),且可以一定程度增強(qiáng)飽腹感,達(dá)到減肥效果。
2. 控制每日食用量。一般每天食用水果的量應(yīng)控制在200g以下,即大約為兩個(gè)獼猴桃的大小。若超過(guò)推薦的食用量,則有過(guò)猶不及,達(dá)到增肥的效果。
3. 根據(jù)體質(zhì)選擇水果。對(duì)于胃部患有疾病(如胃潰瘍)的人群,不建議食用一些具有酸性的水果,如檸檬、西柚等。這類(lèi)水果酸性太強(qiáng),容易對(duì)胃部造成刺激。而對(duì)于一些缺乏維生素C的人群,則建議多食用橘子、檸檬等水果以改善體質(zhì)。
