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喜洲粑粑就是要趁熱吃。
據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┟褡逦幕瘜W(xué)者考證,喜洲粑粑與新疆的烤囊有著異曲同工的淵源關(guān)系。元朝開國皇帝忽必烈率大軍南征大理國時,來自西域的傳統(tǒng)美食烤囊也被兵士們帶到了大理。善于吸納外來文化的白族人民對烹飪方法加以改進(jìn),添加了當(dāng)?shù)氐氖巢?烹制成了松軟、酥脆的喜洲粑粑。
喜洲古鎮(zhèn)四方街的“楊順寶喜洲粑粑”是一家經(jīng)營了20多年的老店,夫妻倆都是喜洲當(dāng)?shù)厝?20多年前一起拜師學(xué)到的手藝。他們師傅歐陽家的手藝已經(jīng)傳承了100多年。10年前,他們烹制的喜洲粑粑,售價僅為3元一個。現(xiàn)在已經(jīng)賣到了10元一個。如果客人要求加料,則賣到15至20元一個。
“喜洲粑粑的傳統(tǒng)做法有甜咸兩種,甜的加紅糖,咸的加蔥花和鹽。后來又作了改進(jìn),甜的增加了玫瑰醬和豆沙,咸的增加了鮮肉和雞蛋。因為是發(fā)過的面,所以很松軟?！崩习迥锢罡粯s說,她家每天可賣喜洲粑粑100至200個,旺季則達(dá)500至600個。
喜洲粑粑的烹制過程也很獨(dú)特,爐底爐蓋兩層栗碳火,中間有鍋。頭晚上發(fā)好的面,第二天揉捏加工成一個個的圓餅,放到鍋里烘烤。甜餅的餡包在圓餅中心,咸餅的肉餡和蔥花直接揉在面里,加雞蛋的直接攤在餅面上。在鍋里烘烤的時間,全憑烹制者的經(jīng)驗。一鍋可放7至8個喜洲粑粑,平均10分鐘左右可烤出一爐。
如今,到喜洲古鎮(zhèn)游覽的游客,都要親自品嘗美味的喜洲粑粑。很多游客還會將喜洲粑粑打包帶走,作為禮物送給親朋好友。
美國人林登在喜洲古鎮(zhèn)開設(shè)的白族民居精品客棧喜林苑,長年接待來自世界各地的游客。這些在喜洲體驗民族文化的“老外”,常常會到四方街找一家喜洲粑粑老店,請老板按照他們的意愿加減配料,為他們加工成“洋味”喜洲粑粑。
小貼士
地點:從大理出發(fā),沿大鳳公路(241國道)往麗江方向行駛,在途經(jīng)喜洲鎮(zhèn)的時候,路邊會有很多賣喜洲粑粑的攤點。不過要品嘗正宗的喜洲粑粑,一定要進(jìn)到喜洲古鎮(zhèn)四方街的10多家喜洲粑粑老店購買。
推薦:四方街喜洲粑粑老店“阿林破酥”,可撥打電話訂購喜洲粑粑,通過快遞公司送貨上門,訂購電話13988532163。
溫馨提醒:剛出爐的喜洲粑粑最好吃!(春城晚報 記者秦蒙琳 實習(xí)生朱婉琪)
