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今年十一期間,修葺一新的粵贛古驛道粵境河源段將開門迎客。徒步在這條貫穿萬綠湖上游的古驛道,食客不僅可品嘗到當?shù)匾吧纳硿萧~、鯽魚、白七、大頭魚、桂花魚、鱔魚等肉質(zhì)肥美的河鮮或湖鮮,還可嘗遍舌尖上的鄉(xiāng)土美味。山下溪澗里的石螺,經(jīng)過當?shù)貜N師的精心翻炒和烹制后,香氣撲鼻、百吃不厭,這些被當?shù)乜图胰怂追Q為“山珍河鮮”,食之令人流連忘返。
雜菇煮魚腐: 湯汁濃郁
雜菇煮魚腐
雜菇煮魚腐是客家菜,將各種菇類用魚湯或濃味的醬汁來燉煮,湯汁濃郁、味道鮮美。
河源市區(qū)世紀豪廷大酒店名廚李文輝介紹,雜菇煮魚腐做法簡單。首先,將香菇、草菇、金針菇等洗凈,如冬菇則需去蒂除去雜質(zhì),菇的頂部最好對半撕開或用小刀劃成十字;草菇可對半切開,金針菇均勻撕開后在沸水里煮一下,撈起備用。熱鍋下油,將姜片、蒜蓉等食材爆香,加入事先熬好的魚湯,加鍋蓋大火燒約5分鐘,待鍋里的湯水變成乳白色后,再將各種菇類投入鍋中煮10分鐘,加入適量食鹽、雞精、香菜調(diào)味并放入油炸豆腐燜煮5分鐘,連湯汁湯渣一起舀出食用。
油炸沙溝魚: 味道酥香
河源的沙溝魚多為野生,一般生活在水質(zhì)無污染、清澈潔凈有沙的溪流或山澗中,當?shù)乜图胰朔Q之為“腩哥哆”。成熟的野生沙溝魚多為半指寬、一指長,體色金黃、肉質(zhì)鮮嫩。油炸后的沙溝魚,味道酥香,是當?shù)乜图胰舜偷纳系让朗臣央?也是下酒的最佳佐菜。
河源土樓人家餐館廚師曾立輝介紹,油炸野生沙溝魚時,需先去除沙溝魚腸肚污物,用水洗凈瀝干,然后加入姜末一起投入油鍋中小火油炸至金黃色。野生沙溝魚可蒸、可炒、可燜、可煮,清蒸時可配上辣椒干、菜干或梅菜筍絲,味道清香。
粉陳椒蒜炒石螺:肉質(zhì)爽脆
粉陳椒蒜炒石螺
河源境內(nèi)各地遍布溪流。藏在溪流中石頭縫隙的石螺,營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)爽脆,是當?shù)乜图胰司鄄?、消夜下酒必備的一道美味小吃?/p>
剛買回來的石螺,最好在水盆靜養(yǎng)一天,換多次清水或在水中滴幾滴花生油并置入鐵器,讓石螺吐出污物和去掉泥腥味。
清炒石螺前,需先將石螺用尖嘴鉗剪掉尾端并清洗干凈,然后投入油鍋猛火翻炒數(shù)分鐘,之后加入粉陳(薄荷)、蒜蓉、辣椒、姜絲等食材,一起在油鍋中與石螺煸炒出香味,最后加入醬油、食鹽等調(diào)料翻炒10分鐘,加入足量的水焗燜數(shù)分鐘,即可端上桌,食之香辣可口。
旅游提示
風光旖旎 水果豐富
粵贛古驛道涉及河源市東源、連平、和平三縣11鎮(zhèn),古驛道除了可以徒步健身外,沿途還有許多風光可供游客欣賞。在粵贛古驛道沿途的河源境內(nèi),有趙佗故城、廣濟橋、永定橋、五眼橋、大湖古塔遺址、青州茶亭、關爺廟等眾多古建筑以及黃氏大宗祠、曾氏大湖寨、六角樓、老圍、何新屋等百年古村落或古屋,還有粵贛湘邊縱隊和東江縱隊游擊隊員留下的紅色戰(zhàn)斗古跡和故事,和平縣熱水鎮(zhèn)溫泉和東源縣梨花屋舍等食宿接待的地方。
此外,粵贛古驛道途經(jīng)的村莊眼下有眾多農(nóng)家特色水果可供金秋時節(jié)采摘,如獼猴桃、百香果、金柚、桔子、秋杮、葡萄、板栗等。(廣州日報 記者曾煥陽)
