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屏山老臘肉
屏山石竹筍
石竹筍燒黑豬肉
屏山茵紅李
小時候,鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票,我在這頭,母親在那頭。
長大后,鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票,我在這頭,新娘在那頭。
——這是詩人余光中情感深處的鄉(xiāng)愁。
而現(xiàn)代科學(xué)研究證明,人類記憶深處的鄉(xiāng)愁在味蕾。所以,電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》才能紅遍大江南北、長城內(nèi)外,海外游子也由此產(chǎn)生了強(qiáng)烈的情懷。
由此,以“屏山味道”為標(biāo)志的屏山特產(chǎn)品牌推廣,它不是一個概念,更不是一種產(chǎn)品,而是30萬名屏山父老鄉(xiāng)親共同的記憶,更是屏山30萬雙勤勞之手,在金沙江、岷江沿岸辛勤勞作的成果。
餐桌上的記憶 屏山味道之載體
屏山味道中,有屏山炒青、茵紅李、屏山椪柑、彝家黑豬,有干燒鯽魚、紅酒鮮果配珍菌老臘肉、農(nóng)家山地雞、銀氏秘制油肉、鯽魚攘魔芋、吉祥羊腿、美面桃魚香、老鹽菜炒土鱔、雞絲紫腳板,還有老南瓜蒸臘肉、雪山飛蝴、灰水粑炒老臘肉、葵菊脆椒牛肉粒、高山老臘肉、炒青醉排骨、紅燒憨包鴨、孟獲雞湯………
以屏山茵紅李為例,屏山茵紅李果實近圓球形,單果重33至60克,成熟時果皮底色青黃,陽面呈紫紅色,全果著粉,縫合線較明顯,果皮較薄,果肉黃綠色,其中可溶性固形物11.6%,每100毫升果汁中約含糖8.07克、酸0.66克、維生素C 3.55毫克。
茵紅李質(zhì)地嫩脆化渣,風(fēng)味甜濃,清香爽口,果肉中含有多種氨基酸,如絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等,營養(yǎng)價值豐富。
其實,如果將屏山味道在紙上羅列,一百個人就會有一百種味道,這也是“餐桌上的中國”特有的飲食文化。
屏山味道之載體,是餐桌上的記憶!
腳下的土地 屏山味道之基因
探討屏山味道的內(nèi)在基因,不能面面俱到,而只能是以點帶面進(jìn)行梳理。
屏山茵紅李又名半邊紅李、紅皮李,早在上世紀(jì)八十年代初果樹資源調(diào)查中就有記載,原產(chǎn)地位于金沙江下游地區(qū),屏山屬茵紅李的原產(chǎn)地之一。
據(jù)悉,屏山茵紅李產(chǎn)地海拔多在550-1000米,處于半山到高山地帶,年平均氣溫14至17攝氏度、相對濕度80.9%、年日照平均975.4小時,特別是在生產(chǎn)的7月,日照可達(dá)到168小時。另外,屏山茵紅李產(chǎn)區(qū)土壤多為紫色砂巖發(fā)育的紫色土,土壤pH值在6.5-6.8之間,有機(jī)質(zhì)含量高,土壤肥力較高,透水良好。
屏山縣生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,全縣森林覆蓋率達(dá)53%,為全國的第一個農(nóng)村生態(tài)文明家園建設(shè)試點縣,全省首批生態(tài)縣和可持續(xù)發(fā)展區(qū),全縣土壤通過無公害整體認(rèn)定,為省級無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,土壤、水質(zhì)等處于全省一級水平,良好的生態(tài)環(huán)境為孕育優(yōu)質(zhì)茵紅李打下堅實基礎(chǔ)。2018年屏山茵紅李種植面積達(dá)12萬畝,茵紅李也成為屏山貧困農(nóng)戶增加收入、實現(xiàn)脫貧的骨干項目。
屏山在全域推行茵紅李無公害優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地8712畝,引進(jìn)四川中防溯源平臺,建立了質(zhì)量追溯體系,實現(xiàn)從“田間到餐桌”整個過程的監(jiān)督管理,做到產(chǎn)品可溯源、質(zhì)量有保障,并且啟用了二維追溯碼,讓屏山茵紅李擁有綠色“身份證”。
屏山味道之基因,是腳下的土地。
歷史的文脈 屏山味道之傳承
有人的地方,就有飲食,就有傳承。
屏山炒青、屏山茵紅李、農(nóng)家山地雞、鯽魚攘魔芋、吉祥羊腿、美面桃魚香、老鹽菜炒土鱔……
只從菜式名稱來看,已是山里山外、水陸兼具,如何從歷史的傳承來解讀?
這里,選擇兩個具有代表性的文化名鎮(zhèn)來作了解——
屏山縣龍華古鎮(zhèn)始建于宋代,明清時已成規(guī)模,是古代四川邊防重地。古鎮(zhèn)依山傍水,建在老君山下的大龍溪與小龍溪交匯處。古鎮(zhèn)小街依山而建,房屋錯落有致,石臺階將上下街道連接成環(huán)形。
街道全由青石板鋪成,全木質(zhì)結(jié)構(gòu)的街坊至今保存完好。流經(jīng)古鎮(zhèn)的小龍溪發(fā)源于老君山,溪水清澈見底,河上所建龍華涼橋,外觀頗似侗族風(fēng)雨橋,橋梁造型考究,風(fēng)格別致。
屏山縣中都鎮(zhèn),始稱“夷都”,是彝族(古稱“夷族”)的重要聚居區(qū)。春秋時期為古蜀王魚鳧支子的分封地。宋朝初期,因都城興盛而得名“夷都”,并為夷部七村都大使駐地。元朝及明初,在“夷都”置沐川長官司,管理今中都鎮(zhèn)、沐川、馬邊等地。明朝萬歷十七年,三雄之亂后,“夷都”更名為中都。清朝咸豐二年,中都河發(fā)大水,城市盡數(shù)被淹沒,史稱“水打中都”。
“夷都”有著近三千年的歷史,積淀著厚重的古蜀文化。有“夷都楠木撐起北京故宮”之稱的神木山和皇城文化,有古蜀國魚鳧后裔所在(夷悅夏三姓)的“夷都”文化,有諸葛亮“一箭之地”的三國文化,有“夷都四十八座廟門”的宗教文化等。
相傳,當(dāng)年諸葛亮南征孟獲時,就駐軍于此。也許,這才是“孟獲雞湯”的來歷。
豐富的文化,體現(xiàn)在飲食上,那便是琳瑯滿目的產(chǎn)品:
——面憑味香、肉依麻辣;米以罐蒸、湯以火煨;巧則水煮白菜、拙則人肯兔頭;名至四大菜系、味達(dá)五湖四海。
——素則清蒸、葷則串燒;多則豪華、少則論份;動則走街串巷、靜則偏居一隅;遠(yuǎn)至天南地北、近于左鄰右舍。
——材不限少、料不在多;店無大小、客無你我;快則伸手帶走、慢則通宵食聊;品至冷熱稠疏、樣括天地湖海。
前行的腳步屏山味道之未來
今天是明天的歷史,每個人都努力在前行的路上書寫著屬于自己的歷史。
屏山味道的未來,要由每一位參與者、生產(chǎn)者、消費者共同來書寫。
產(chǎn)品:屏山地處金沙江、岷江流域,山川秀美、碧水藍(lán)天、物華天寶,獨特的河谷地帶產(chǎn)生了大量的特色產(chǎn)品,茵紅李、椪柑、白魔芋、彝家黑豬等特色產(chǎn)品享譽(yù)全國、蜚聲海外。同時還有大量的富硒土壤,在發(fā)掘相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的前提下,未來產(chǎn)品升值空間大。
品牌:農(nóng)產(chǎn)品的價值在于品牌,在于特色農(nóng)產(chǎn)品品牌化,特色農(nóng)產(chǎn)品旅游商品化,有品牌的農(nóng)產(chǎn)品就可能產(chǎn)生高附加值。9月20日,“屏山味道”成功獲評“改革開放四十年四川品牌創(chuàng)新案例”,這將是“舌尖上的屏山”品牌之路的起步。下一步,致力于將屏山味道推向全國乃至世界。
品質(zhì):品牌要有知名度,要靠不斷推廣;品牌要有美譽(yù)度,要靠長期維護(hù);品牌要有忠誠度,要靠獨特的品質(zhì)。土壤改良、生態(tài)維護(hù)、產(chǎn)品升級、產(chǎn)業(yè)加工等都將服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。
銷售:今年的農(nóng)產(chǎn)品銷售過程中,當(dāng)?shù)卣雠_各項支持政策,萬企共贏、蘇寧云商等電商平臺全力投入,特別是開拓茵紅李線上銷售渠道,僅此一項農(nóng)民人均增收千元,帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值6億元,助貧困戶脫貧增收。
味在舌尖、路在腳下。當(dāng)屏山味道以全新的面貌再次啟程時,我們有理由相信,攜金沙江、岷江之靈氣的各種屏山特產(chǎn)將順江而下,進(jìn)入千家萬戶,屏山味道將成為你味蕾深處的記憶。(四川日報 記者李銀蛇 龍先鴻)
