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古法釀酒
即墨老酒博物館分為七大展區(qū),包含地下酒窖、即墨老酒坊、品酒齋等景點(diǎn),集旅游參觀(guān)、工藝展示、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、教育、購(gòu)物于一體,以即墨老酒4000多年歷史為主線(xiàn),通過(guò)大量文物、實(shí)物、照片、名家墨寶等,真實(shí)再現(xiàn)即墨老酒傳承4000多年的歷史文化、品牌文化、產(chǎn)品文化以及即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)釀造工藝流程以及古代飲酒文化。
千年蘊(yùn)育一壇老酒
“杯接田單飲老酒,醉人鄉(xiāng)音聽(tīng)柳腔。此來(lái)一路睹錦繡,更望瓊樓非夢(mèng)鄉(xiāng)?！辟R敬之的這首絕句高度概括了對(duì)即墨地方特色——即墨老酒的贊譽(yù),即墨老酒作為有著4000年悠久歷史的中華老字號(hào),近年來(lái)取得了舉世矚目的飛速發(fā)展,同時(shí)通過(guò)深入挖掘即墨老酒所蘊(yùn)含的豐厚歷史文化等資源,開(kāi)辟了工業(yè)旅游新紀(jì)元,旅游資源的開(kāi)發(fā)帶動(dòng)了品牌知名度和企業(yè)形象的不斷提升。
即墨老酒,自從誕生之日起,便以其傳奇的品質(zhì)贏(yíng)得了世人的愛(ài)戴。據(jù)考證,即墨老酒起源于商代,到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,即墨一帶釀造老酒已極為興盛,成為當(dāng)?shù)孛耖g最常用的助興飲料和祭祀祖先的圣品,俗稱(chēng)“醪酒”;在唐朝時(shí)期人們發(fā)現(xiàn)喝即墨老酒有舒筋脈壯骨髓之功效,即墨老酒便有了“骷髏醪酒”的雅稱(chēng);在宋朝,即墨老酒發(fā)展達(dá)到了一個(gè)新高峰,利用木榨壓榨技術(shù)進(jìn)行過(guò)濾已經(jīng)非常成熟,形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè),俗稱(chēng)為“老干榨”;清朝光緒至民國(guó)時(shí)期,即墨城內(nèi)有“隆盛棧”“振源館”等有名的老酒館、老酒作坊500余家,沿墨水河兩岸的“老酒館”生意頗為興隆,為繁榮當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)作出了重要貢獻(xiàn)。
自法國(guó)雪鐵龍開(kāi)展參觀(guān)汽車(chē)生產(chǎn)流水線(xiàn)誕生工業(yè)旅游傳至中國(guó)以來(lái),至今方興未艾,被譽(yù)為了“朝陽(yáng)中的朝陽(yáng)”。即墨老酒,在自身產(chǎn)業(yè)積淀后,衍生出了工業(yè)旅游這樣的服務(wù)產(chǎn)業(yè),即墨老酒工業(yè)旅游堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向,將歷史傳承與時(shí)代特色相交融,跨越時(shí)空的界限,賦予了歷史文化鮮活的生命力。
舌尖上的即墨老酒
即墨老酒博物館以即墨老酒文化為人文紐帶,承擔(dān)了展示中國(guó)北方黃酒文化,即墨人文歷史的重要角色,成為人們領(lǐng)略民族傳統(tǒng)工業(yè)、中華酒文化的縮影。即墨老酒博物館之旅是民族工業(yè)之旅,是歷史文化之旅,也是酒文化之旅,它淋漓盡致地展示了即墨老酒所具有的獨(dú)特酒韻。
即墨老酒的釀造有“古遺六法”,即按照黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得的古代造酒流程,再依次進(jìn)行煪糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ),經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成,具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨(dú)特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚等特點(diǎn)。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得,不添加任何成分。單就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō),風(fēng)味別致的即墨老酒堪稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)酒王”,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“液體蛋糕”,歷來(lái)被中醫(yī)用作“藥酒”。據(jù)了解,即墨老酒含有16種人體所需要的微量元素及酶類(lèi)維生素,17種氨基酸。適量飲用,有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效,深得古今名人贊許。在老酒坊,釀酒師按照“古遺六法”現(xiàn)場(chǎng)演示釀造即墨老酒的整個(gè)工藝流程,游客能夠感受由金燦燦的大黃米演變成濃郁芬芳的即墨老酒的神奇。
在品酒齋,游客逛累了可以坐下來(lái)品嘗剛剛壓榨出來(lái)的即墨老酒,把酒暢敘幽懷,學(xué)著古人的樣子端起古代飲酒的酒爵,慢慢品味歷史傳承下來(lái)的濃郁酒香,品味舌尖上的老酒文化,“液體蛋糕”“營(yíng)養(yǎng)酒王”的盛譽(yù)名不虛傳,似曾相識(shí)的感覺(jué)油然而生,仿佛穿越回到盛唐,與詩(shī)仙李白對(duì)酌。從1949年建廠(chǎng)至今留存下來(lái)的各個(gè)年份的即墨老酒,以及游客封壇陳儲(chǔ)至此的即墨老酒,共同見(jiàn)證了即墨老酒的歷史傳承和優(yōu)秀品質(zhì),封壇陳儲(chǔ)的即墨老酒已不僅僅是物化的產(chǎn)品,更是寄存了一份濃厚的情感,是人們對(duì)人生八喜和美好愿望實(shí)現(xiàn)的期許和寄托。
悠久文化亙古傳承
在1933年日本出版的《最新化學(xué)工業(yè)大系》中,就評(píng)價(jià)說(shuō):“中國(guó)北方黃酒,即墨老酒最為著名”。在1963年獲得了全國(guó)評(píng)酒會(huì)銀獎(jiǎng),1984年獲輕工部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。2009年以來(lái),企業(yè)堅(jiān)持繼承提升,創(chuàng)新發(fā)展的經(jīng)營(yíng)思路,各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)年均增長(zhǎng)保持在20%,納稅額占到了即墨區(qū)黃酒企業(yè)納稅總額的90%以上。
與此同時(shí),即墨老酒品牌價(jià)值不斷提升,被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為了首批中華老字號(hào)、被國(guó)家工商總局授予了中國(guó)馳名商標(biāo)等榮譽(yù),即墨老酒也由此從建廠(chǎng)時(shí)的7人小作坊發(fā)展成為了中國(guó)北方規(guī)模最大、效益最好、知名度最高的黃酒生產(chǎn)企業(yè),打破了北方市場(chǎng)白酒獨(dú)占鰲頭的局面,也奠定了即墨老酒黃酒北宗的正統(tǒng)歷史地位。2009年,即墨老酒建廠(chǎng)60周年慶典與博物館開(kāi)館儀式同步舉行,即墨老酒博物館獲評(píng)“省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”。
隨著即墨老酒博物館品牌力的不斷提升,即墨老酒迎勢(shì)推出了系列旅游商品,游客將即墨老酒作為地方特產(chǎn)饋贈(zèng)親朋成為了理想的選擇。即墨老酒先后榮獲“山東旅游接待用酒十大推薦品牌”“青島經(jīng)典旅游品牌”“上海合作組織青島峰會(huì)指定用酒”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。即墨老酒博物館被評(píng)為國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)、省級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)。即墨老酒工業(yè)文化旅游成為人們領(lǐng)略民族傳統(tǒng)工業(yè)、酒文化的縮影,成為了“千年商都,泉海即墨”旅游的重要一級(jí),成為了青島探尋千年商都的尋根之旅。(工人日?qǐng)?bào) 記者匡潤(rùn)金)
