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永平黃燜雞。(圖片由永平縣文聯(lián)提供)
但凡認(rèn)識(shí)永平的人,都知道永平的美味黃燜雞。如今,不到永平的人也認(rèn)識(shí)了永平黃燜雞,因?yàn)橛榔近S燜雞已經(jīng)叫響千年古街三月街,成了三月街的主要“街菜”。
我吃黃燜雞還是喜歡到永平吃,會(huì)有別樣的感覺。到永平崇山峻嶺中、博南古道旁,尋一處茅草屋頂竹籬笆的路邊小店,客人到了點(diǎn)菜后才抓雞、殺雞。做菜的時(shí)候,在沒有圍欄的院壩中樹蔭下,或石桌、或竹桌旁,一邊品茶,一邊欣賞山中美景。聽悠悠揚(yáng)揚(yáng)的松濤聲,在遠(yuǎn)古的呼喚中滌蕩心靈的塵埃。等旅途疲勞盡消,興致正濃,黃燜雞也就上桌了。
到永平吃黃燜雞,關(guān)鍵是食材不一樣。永平是個(gè)山區(qū)縣,除了博南鎮(zhèn),其余鎮(zhèn)鄉(xiāng)地廣人稀。山區(qū)村民都有養(yǎng)雞的傳統(tǒng),雞都放養(yǎng)在山坡上樹叢中,吃草吃蟲,有時(shí)還飛到樹上啄食飛蟲。這樣的雞,不一定非要黃燜,不管什么做法,都是美味。不是么?大塊雞、木瓜雞,哪道菜不是美味,哪道菜是你能在城市輕易品嘗到的?
有一次,我們到永平大山深處采訪,錯(cuò)過了飯點(diǎn),便到一個(gè)林業(yè)哨所討頓飯吃。護(hù)林員很熱情,馬上拿起一根竹竿,竹竿的一頭有個(gè)大網(wǎng)兜,到松樹上套了只雞,宰殺好后先用柴火爆炒至變色再加水燉。佐料是臘肉絲、連枝帶葉的山花椒、火燒干辣椒、干菌子、花生、洋芋,總之,哨所里能找到的菜和佐料都放進(jìn)去了。臨起鍋時(shí),護(hù)林員又采來一把大青菜,不用刀,而是用手扭成寸段,放進(jìn)鍋里。整個(gè)哨所空氣中彌漫著誘人的香味。菜終于連鍋端到哨所前的空地上,配上羅鍋飯、彝家自釀的小鍋酒,大家圍成一圈蹲在地上,你爭(zhēng)我搶地大吃起來。也許是饑餓、也許是生態(tài)食材、也許是雜鍋菜的相互作用,我竟吃了三碗飯,還意猶未盡。護(hù)林員之所以把菜做成“一鍋端”,可能是為我們趕時(shí)間,而就是這樣一鍋雜鍋菜是我記憶中吃得最多,最好吃的一頓飯。
除了雞,永平還有很多生態(tài)美食。我曾經(jīng)在320國(guó)道邊,一個(gè)叫新田的小山村農(nóng)家樂吃過一次野生黃鱔。新田的野生黃鱔有多種吃法,最絕的有三道。一道是土鍋黃鱔,用土鍋清燉,放入芋頭、海菜花、臘肉皮,燉出來湯汁乳白,味道極鮮,據(jù)說還有滋補(bǔ)功效。第二道是油炸黃鱔骨。這道菜全玩火候,炸多了會(huì)糊,炸不夠會(huì)嚼不動(dòng),只有恰到好處,炸至金黃色,吃起來才又脆又香,是難得一品的下酒菜。第三道是爆炒鱔絲,把去肚去骨的黃鱔切成絲,用干豆豉、韭菜爆炒,吃起來開胃下飯,讓人食欲大增,至少會(huì)多吃一碗飯。
永平的美食還有很多,比如臘鵝、鵝肝、黃燜羊、全羊湯、豆腐腸、臘腌菜、樹胡須、泡椒、泡大蒜等等,還有我也說不上名的各種野菜。這些美食,在永平的賓館酒店、農(nóng)家樂、山莊、路邊小店,甚至普通農(nóng)家都能品嘗得到。總之,只要你到了永平一定會(huì)有一種美食俘獲你的味蕾,讓你難忘,常常思念。(大理日?qǐng)?bào) 作者高正達(dá))
