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1日,西南地區(qū)最大野生菌交易市場(chǎng)云南木水花野生菌交易中心正式開放松露交易。
據(jù)木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹,目前上市的是進(jìn)入成熟期的松露,無論個(gè)體大小、營養(yǎng)成分、香味都屬優(yōu)質(zhì),價(jià)格在240元~600元/公斤,比松茸上市初期的每公斤上千元低很多。“目前上市的成熟松露,是市場(chǎng)與商家努力保下來的,為了不對(duì)松露造成毀滅性釆挖,我們聯(lián)合了市場(chǎng)幾家大商戶,延遲了松露交易時(shí)間一個(gè)多月?！背蓯埯愓f,目前,該市場(chǎng)每天的松露交易量在20噸左右,松露主要來自保山和昆明周邊,品質(zhì)已達(dá)到國外對(duì)黑松露認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)商戶介紹,黑松露分為公松露和母松露,公松露是真正意義上的黑松露,母松露是松露品種中的伴生品,在法國每公斤售價(jià)上萬元的黑松露就是公松露。
那么,該如何區(qū)分公母呢?首先看公松露表皮紋路,公松露清晰,母松露平滑;其次,母松露口感沒有公松露好,氣味也沒有公松露濃郁;再者,切開松露菌包,中間有空腔的就是母松露,沒有空腔的是公松露。
商家介紹,目前網(wǎng)絡(luò)上有一些“松露”賣得非常便宜,實(shí)際上這些“松露”可能是母塊菌(學(xué)名假凹陷塊菌),這種菌沒有任何營養(yǎng)價(jià)值和香味,中間還有一個(gè)非常深陷的凹槽,另外表皮很容易剝落。
小貼士:如何保存松露
儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹,然后用錫紙?jiān)俟粚?再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲(chǔ)存的時(shí)間不要過長(zhǎng),不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣,把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走,最后只留下一顆昂貴的“土豆”。 (春城晚報(bào) 記者虞南)
