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菊花,又名黃花,學(xué)名:Dendranthema,屬菊科菊屬植物。以種類繁多、藥用性強(qiáng)、容易栽培稱著。原產(chǎn)于中國多個(gè)省市,是我國“十大名花”之一。在中國古文化中,菊花乃“花中君子”,與梅蘭竹齊名,合稱“梅蘭竹菊四君子”。因具有清寒孤傲的品性,首先得到大詩人屈原的青睞:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英?！焙笠驀擞兄仃柟?jié)“飲酒賞菊”的習(xí)俗,被賦予吉祥、長(zhǎng)壽的含義。
在所有的“菊花詩”中,寫得最霸氣、最豪放的要數(shù)唐代農(nóng)民起義軍首領(lǐng)黃巢的這一七絕:“待到秋來九月八,我花開后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安,滿城盡帶黃金甲?！?該詩以菊喻志,借物抒懷,通過對(duì)菊花的刻劃,展示出作者堅(jiān)貞不屈的品格。但要說明: 詩中的“百花殺”,是指百花凋謝,并非殺戮?！包S金甲”,是指金黃色花瓣,并非鎧甲。
說到用菊花拌涼菜,筆者也是在華亭寺里嘗到的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)年輕氣盛,再加上天天抽煙喝酒,內(nèi)火太重,時(shí)常會(huì)無緣無故地流鼻血。妙鐘師傅特意叫齋堂里給我做菊花菜,連吃幾天后居然癥狀全消。為了學(xué)習(xí)這一美味的食療廚藝,我特意觀察過妙善師傅的制作過程:即先將鮮菊花瓣摘洗干凈,控凈水。放入鹽腌十分鐘后擠去多余的水份。將檸檬汁滴入菊花瓣中拌勻,再加入黃瓜絲、甘藍(lán)絲、或蘿卜絲拌勻。然后將蒜切碎,加入鹽、白糖、雞精、醋、熟香油拌勻即可。菊花具有淡淡的香味,風(fēng)味獨(dú)特,涼爽可口,適合悶熱的秋季食用。“云南十八怪,鮮花拌涼菜”,說的就是這一美味。
然而,這一美味,其實(shí)是受季節(jié)限制的,只有在秋季才能揀到新鮮落地的花瓣,很奢侈,也很浪費(fèi)。而崇尚節(jié)儉、又懂得養(yǎng)生的僧人們,率先發(fā)明了“菊花茶”,即將落地的花瓣集中曬干后,混在茶葉中一起沖泡即可。
菊花為常用中草藥,古人稱之為“延壽客”。其味甘苦,性微寒,具有疏風(fēng)、明目、解毒的功效。對(duì)清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開胃有一定療效,可治療便秘、高血壓、頭痛、目赤等疾病。
菊花在中國共有900多個(gè)品種,作為“植物王國”的昆明,其品種自然不在少數(shù)。還遠(yuǎn)在唐宋時(shí)期,就有僧人將干菊花混入茶葉一并沖泡,取名為“菊花茶”。該茶在明清時(shí)期傳至民間,深受昆明人喜愛,它將茶味、香味和藥性融為一體,一年四季均可飲用,實(shí)在是昆明人的一大福氣。
隨著近年來的城市建設(shè)中,綠化面積和花卉種植面積的不斷擴(kuò)大,昆明已有不少公司或作坊,重新生產(chǎn)“菊花茶”,從質(zhì)量到包裝,均呈上升趨勢(shì)。從市場(chǎng)的角度看,前景相當(dāng)不錯(cuò)!
