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正在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》可以說(shuō)是未播先熱,一來(lái)這是陳曉卿出走央視加盟騰訊后的首份“答卷”,分?jǐn)?shù)幾何受人關(guān)注;二則,作為“后‘舌尖1’”時(shí)代的美食紀(jì)錄片,能否超越“舌尖1”也是觀眾好奇的。目前節(jié)目播出兩期,豆瓣評(píng)分9.4,分?jǐn)?shù)著實(shí)不低,但是整體觀感卻跳脫不出“舌尖1”的影子,沒(méi)有太大的問(wèn)題,也沒(méi)有太大的驚喜。總導(dǎo)演陳曉卿近日接受了北京晨報(bào)記者的采訪,他表示自己的團(tuán)隊(duì)會(huì)繼續(xù)深耕美食紀(jì)錄片,“打造視覺(jué)奇觀、講好故事”仍然是他做紀(jì)錄片要遵循的兩大原則,但他也深諳整個(gè)紀(jì)錄片行業(yè)呈現(xiàn)綜藝化的趨勢(shì),這個(gè)也是困擾他的問(wèn)題。
美食紀(jì)錄片呈現(xiàn)綜藝化
翻看陳曉卿的履歷,就會(huì)發(fā)現(xiàn),作為從業(yè)30年的紀(jì)錄片人,他此前拍過(guò)的紀(jì)錄片有很多類(lèi)型,人文的、自然的、人物的、歷史的,但一戰(zhàn)成名還是歸于2012年大熱的《舌尖上的中國(guó)1》,陳曉卿“吃貨”屬性也因此從朋友圈被大眾熟知。2017年從央視離職加盟騰訊后,陳曉卿再次選擇美食紀(jì)錄片作為體制外生存的首戰(zhàn)。陳曉卿也有著自己的考慮,“我們也有其他很多東西想拍,像一些國(guó)際題材的紀(jì)錄片,但我還是想讓我們的團(tuán)隊(duì)和我們的紀(jì)錄片首先被更多的觀眾認(rèn)可并接受,美食紀(jì)錄片顯然是一個(gè)現(xiàn)成的通道。我們有一些制作美食紀(jì)錄片的經(jīng)驗(yàn),但我們希望《風(fēng)味人間》是一個(gè)全新的美食探索節(jié)目,能夠通過(guò)知識(shí)分享和體驗(yàn)分享讓觀眾體會(huì)到美食以及美食背后的復(fù)雜世界。不過(guò),我們的未來(lái)不止于此,將來(lái)還有比較大型的歷史類(lèi)紀(jì)錄片,眾多的社會(huì)類(lèi)紀(jì)錄片,還有想做自然類(lèi)紀(jì)錄片的嘗試。”
自從“舌尖”大火之后,國(guó)內(nèi)的美食紀(jì)錄片也多了起來(lái),包括像《尋味順德》《人生一串》都頗受好評(píng)。陳曉卿也表示,原本一個(gè)小眾的分支能夠通過(guò)《舌尖》變得相對(duì)“大眾”起來(lái)是一件好事,“除了在主流媒體、傳統(tǒng)媒體、互聯(lián)網(wǎng),我甚至看到過(guò)在餐廳里專(zhuān)門(mén)給餐廳定制的紀(jì)錄片,不僅量大了,也非常多樣態(tài)?！?/p>
不過(guò),陳曉卿也提到近年來(lái)紀(jì)錄片呈現(xiàn)綜藝化的趨勢(shì),“這些年來(lái)最大的變化是,創(chuàng)作在‘遷就’觀眾。所謂‘遷就’就是在方方面面充分滿(mǎn)足觀眾的視聽(tīng)感受。所以,現(xiàn)在我們看到的稍微有影響力的紀(jì)錄片,都是偏清新、偏綜藝向的。紀(jì)錄片綜藝化是擋不住的,因?yàn)橹挥羞@樣,才會(huì)吸引更多觀眾去看。像《奔跑吧兄弟》《爸爸去哪兒》等,他們是吃了我們紀(jì)錄片碗里的東西,其實(shí)我們完全有能力把它拿過(guò)來(lái),和紀(jì)錄片相結(jié)合做得更好一些?！?/p>
如果沒(méi)有明星加持,那么如何靠講故事去吸引觀眾?這個(gè)問(wèn)題困擾著陳曉卿這種“傳統(tǒng)紀(jì)錄片人”,“靠得是對(duì)生活細(xì)節(jié)的真實(shí)捕捉,對(duì)生活里戲劇性因素的呈現(xiàn)……在講故事的過(guò)程中,我們不能直接去告訴觀眾這個(gè)是什么,這樣會(huì)讓觀眾很快產(chǎn)生審美疲勞。要用戲劇化的外觀,用科技的手段給觀眾描繪出一個(gè)有意思、有內(nèi)涵的視覺(jué)奇觀。每個(gè)創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)都希望能通過(guò)講好故事,直抵觀眾內(nèi)心,技術(shù)不是最重要的,講故事是核心?！?/p>
大閘蟹背后的文化差異
張平是第一集《山海之間》的導(dǎo)演,這一集拍攝面臨的最大困難是要追“時(shí)間點(diǎn)”,“因?yàn)檫@集里的大部分食材,出現(xiàn)的時(shí)間性都是很強(qiáng)的。它不像一年四季都存在于餐廳的菜品,食材采集、牧民轉(zhuǎn)場(chǎng),或者漁民捕魚(yú),都是具有時(shí)間性的。要追這些時(shí)間點(diǎn),就感覺(jué)好像每天都有瘋狗在后面追一樣。這個(gè)時(shí)間到就到了,錯(cuò)過(guò)了就沒(méi)有了,而且一錯(cuò)過(guò)就是一年,所以這點(diǎn)會(huì)讓人感覺(jué)特別狼狽。”
而令張平印象最深刻的就是去國(guó)外尋找大閘蟹的過(guò)程。“最開(kāi)始的時(shí)候,通過(guò)視頻資料了解到國(guó)外有大閘蟹,而且是滿(mǎn)坑滿(mǎn)谷的泛濫成災(zāi)。就此詢(xún)問(wèn)國(guó)外的朋友,對(duì)方的回復(fù)卻是這些視頻資料都是很多年前的了?，F(xiàn)在因?yàn)樯虡I(yè)捕撈的出現(xiàn),大閘蟹賣(mài)得很貴,很多地方也不存在大閘蟹了。”
張平帶著團(tuán)隊(duì)從德國(guó)尋找到比利時(shí),但前者因?yàn)樘幱谌R茵河流域的上游,后者因?yàn)槁?lián)系不到具體從事捕撈的漁民,兩條線(xiàn)索都相繼中斷。最終才找到荷蘭,在一個(gè)朋友的幫助下,整個(gè)拍攝過(guò)程還算順利。在中國(guó),愛(ài)吃大閘蟹的最享受的就是扒皮拆骨剔肉的樂(lè)趣,但荷蘭人嫌麻煩是不太吃大閘蟹的;中國(guó)人最?lèi)?ài)吃的是蟹黃,相比之下荷蘭人則更喜歡蟹肉……一個(gè)小小的蟹的吃法就反映出了東西方飲食文化的差異。
每年的10月、11月是吃大閘蟹最好的季節(jié),《風(fēng)味人間》恰逢此時(shí)播出也是應(yīng)景兒。陳曉卿提到在拍攝螃蟹蘸醋汁時(shí)用到了“顯微攝影”,一種能讓細(xì)節(jié)更加細(xì)膩完整地呈現(xiàn)在觀眾面前的技術(shù),“觀眾能看到當(dāng)酸性物質(zhì)接近蟹肉時(shí),蟹肉的肉質(zhì)纖維會(huì)瞬間展開(kāi)。這時(shí),你就會(huì)知道蟹肉為什么突然變得美味了。我們?cè)囼?yàn)了很多小朋友和成年人,看到這里都要打一個(gè)寒戰(zhàn)。這實(shí)際上就是在剖開(kāi)真相,讓你看到最根本的東西是什么,讓人感同身受。從用戶(hù)的角度出發(fā),照顧觀眾的感受,最大程度地展現(xiàn)美食的美學(xué)價(jià)值和中國(guó)人的細(xì)膩情感,也是《風(fēng)味人間》一以貫之的法則?！?/p>
陳曉卿透露,接下來(lái)還會(huì)繼續(xù)深耕美食這塊,“后面我們還會(huì)專(zhuān)門(mén)拍谷物的故事、啤酒的故事?，F(xiàn)在《風(fēng)味人間》有1/3的內(nèi)容是國(guó)外,明年的時(shí)候我們就可能有一半的內(nèi)容是國(guó)外——既有一種食物不同的吃法,也有不同的食物同樣的吃法,我們會(huì)看到反復(fù)的碰撞,每年幾乎都會(huì)有新的作品出來(lái)?！?/p>
觀眾反饋
《風(fēng)味人間》每周日21:07播出,“舌尖”1、2原班人馬,太好看了!第一集山海之間,一會(huì)兒第二集落地生根!——柴柴-行走的力量
第二集沒(méi)有第一集好看,又像是回到舌尖三講故事講人文,只想看美食?！?013sy
落地生根,一個(gè)人在外,好像無(wú)根的草,看見(jiàn)這些食物又想回家了?！猰x_rex
原來(lái)我也是做節(jié)目的,“匠心”一詞出現(xiàn)以后,到處都是用匠心做題目的節(jié)目。其實(shí)呢?這些節(jié)目大部分就沒(méi)什么匠心。我覺(jué)得《風(fēng)味人間》能把河森堡和姬十三請(qǐng)來(lái),實(shí)踐驗(yàn)證美食,態(tài)度起碼是OK的?！业氖昵啻?/p>
依然是陳曉卿導(dǎo)演,依然是李立宏旁白,這次是走向世界的舌尖?！猄tacie_Hung
沒(méi)有比食物更能表達(dá)人在這個(gè)世界最頂級(jí)的聰明?！狽eo西
講大閘蟹那部分,大叔明明說(shuō)的是湖州方言啊,太湖有一部分是屬于湖州的,字幕只寫(xiě)了江蘇,有點(diǎn)不嚴(yán)謹(jǐn)哦?！猠galzoe
這臺(tái)詞寫(xiě)得太美了,“一勺酸楚動(dòng)人的漿水”,擬人描寫(xiě)簡(jiǎn)直令人贊嘆不已?！?秦挽歌(北京晨報(bào) 記者馮遐)
