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時(shí)隔四年,《舌尖上的中國》第一、二季總導(dǎo)演陳曉卿與其團(tuán)隊(duì)推出的大型美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》終于開播,這部共8集的紀(jì)錄片才開播,就已吸引無數(shù)吃貨關(guān)注。而有些地方除了美食誘人之外,風(fēng)景也是無比動(dòng)人。
山海之間
這些美食開播就火
《風(fēng)味人間》才開播頭幾集,露出的美食就讓人眼花繚亂,其中有一些旋即成為吃貨爭(zhēng)相探訪的熱點(diǎn)。以第一集《山海之間》為例,講述人們?nèi)绾卧趶?fù)雜的地貌和多變的氣候條件下因地制宜制造出美食的,單是這一集,就涉及了12個(gè)地方、8種食材、25道料理,由此可見,這部美食紀(jì)錄片的信息量有多大。
安徽南屏火腿
其中有一段講到火腿,點(diǎn)名的是安徽南屏村的農(nóng)家火腿。南屏村位于安徽黃山市黟縣城西南四公里處,是一座有著千年歷史的村莊,典型的徽式建筑,是個(gè)熱門旅游勝地,當(dāng)?shù)氐幕鹜冗h(yuǎn)近聞名,擁有鮮艷的肉色、獨(dú)特的芳香、悅?cè)说娘L(fēng)味,可以制作出清蒸火腿片、石雞燒火腿、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒絲瓜、腿炒青豆、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚、火腿燉鯽魚等菜式,都是皖南最常見的家常菜,隨便進(jìn)一家餐廳都能品嘗到。
南屏古村時(shí)常出現(xiàn)在影視劇集里,村里的序秩堂是張藝謀拍《菊豆》的地方,葉氏支祠是李安拍《臥虎藏龍》的地方,尤其是在油菜花開的季節(jié)里,白墻灰瓦的村落前都是盛開的黃色油菜花,風(fēng)景宜人。
新疆阿勒泰大尾羊
美食離不開當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、人文風(fēng)情,節(jié)目開篇就用航拍的方式拍攝新疆阿勒泰地區(qū)夏秋牧場(chǎng)之間的大遷徙,之所以阿勒泰大尾羊的肉質(zhì)幼嫩酥軟,是因?yàn)榘⒗仗┑难蚪?jīng)過長(zhǎng)途遷徙轉(zhuǎn)場(chǎng)到達(dá)烏倫古河南岸,造就了緊實(shí)的肉質(zhì)。
這一美味的拍攝地庫爾特位于新疆阿勒泰地區(qū)的富蘊(yùn)縣,有廣袤的草原和原生態(tài)的環(huán)境。富蘊(yùn),地如其名,是個(gè)天富蘊(yùn)藏的好地方。新疆的寶貴礦產(chǎn)大多聚集在這里,中國唯一流入北冰洋的額爾齊斯河發(fā)源地也在這里,額爾齊斯大峽谷的雄壯,紅葉溝的絢麗,五彩奇城的神秘,可可托海白樺林的清麗,全都蘊(yùn)藏其間。
四川眉山冷筍
第一集還講到四川瓦屋山的冷筍,冷筍是在原始密林中的冷箭竹的嫩芽,出產(chǎn)于眉山市3A級(jí)景區(qū)瓦屋山國家森林公園,冷筍烤干后制作成龍須筍,用龍須筍燉烏雞這道菜式被收錄進(jìn)《風(fēng)味人間》。
瓦屋山森林公園動(dòng)植物資源豐富,生態(tài)環(huán)境宜人,瓦屋山水庫、燕子洞、神奇的迷魂凼……因地形復(fù)雜、地質(zhì)結(jié)構(gòu)異常,即使指南針、鐘表在此也會(huì)失靈,因?yàn)橥呶萆缴巾斊教谷缱?也被稱為“桌山”。瓦屋山上還有很多雖然沒被收入紀(jì)錄片中但口碑很好的美食,如瓦屋山老臘肉煮熟切片后,薄薄的肉片兒透著光亮,口感肥而不膩,可以煮、燉、蒸、炒、做回鍋肉;雅魚是青衣江流域的特產(chǎn),體肥肉嫩,用來燉湯再鮮美不過。瓦屋山湖泊、溪流、涌泉眾多,水質(zhì)好,豆花用山泉水和農(nóng)家自產(chǎn)大豆制作,味道鮮甜。
曝光率高
這些被點(diǎn)名的浙江美食火了
看完頭幾集,已經(jīng)有不少吃貨大呼過癮。但是要等按照每周一集的節(jié)奏都播完,可能好多吃貨們都等不到。想知道開播還有哪些美食被重點(diǎn)“點(diǎn)名”,從總導(dǎo)演的微博中就可以提前知曉。在陳曉卿導(dǎo)演的微博里,曾經(jīng)多次提及浙滬地區(qū)美食,單是杭州、溫州、臺(tái)州,就已經(jīng)有不少特色美食。
片兒川
在杭州,被點(diǎn)名的美食是“片兒川”,出自人氣餐廳——小狗面館。這家面館“面香不怕巷子深”,位于杭州城南復(fù)興南街,店面很小,每到飯點(diǎn)大排長(zhǎng)龍,許多人不計(jì)較環(huán)境,就為了一口好吃的面。
小狗面館的面,好吃秘訣是每份澆頭都是現(xiàn)做,大火爆炒之后,帶著鑊氣的面就可以上桌了,單是味道就讓人難忘。陳導(dǎo)在小狗面館點(diǎn)的是“片兒川”,但其實(shí)小狗面館的招牌是拌川,拌川加腰花加豬肝加油渣加荷包蛋,相當(dāng)重口味。
陳導(dǎo)還去了卷毛面館,位于拱墅區(qū)瓜山新苑,人氣也很旺。這里的拌料一樣是大火爆炒現(xiàn)上的,火候十足,陳導(dǎo)在這里點(diǎn)了片兒川加腰花、片兒川加大排、肉絲拌川加春筍,美食愛好者可以照著點(diǎn)哦。
臺(tái)州特色早餐
陳導(dǎo)還去了臺(tái)州尋覓美食,單是早餐的花樣就多得不行,什么卷筒餅、面結(jié)湯等,一試難忘。一碗冒著熱氣的面結(jié)湯配上白白胖胖的炊圓,是臺(tái)州椒江人最愛的早餐。炊圓用糯米粉做外皮,里面的餡料一般是瘦肉、豆腐干、蝦皮、鮮筍等,口感豐富,油脂飽滿。吃的時(shí)候,臺(tái)州人會(huì)澆上醬油。在臺(tái)州有很多面結(jié)湯店,如胡家園面結(jié)、嶺南炊圓店、伍師傅炊圓等。
臺(tái)州早餐中還有一個(gè)特色美食——食餅筒,以一張薄面皮裹以10種以上餡料,包括肉糜、雞蛋絲、豆腐干等,做好的菜肴卷成筒狀,比春卷還大,做好之后把表皮煎一煎,更是香氣撲鼻。在臺(tái)州,郭記食餅筒比較出名,記得早點(diǎn)去。
小店杭幫菜
在杭州時(shí),陳導(dǎo)還拜訪了不少小店,主攻杭幫菜。其中,聚樂飯店是杭州老字號(hào),已有32年,老板只做時(shí)令菜,雖然有菜單,但菜單上的菜不一定有,具體要看后廚每日的備料,一斤左右的整只“長(zhǎng)頸鴨”蒸湯,是預(yù)訂最多的菜品。陳導(dǎo)在這里點(diǎn)了臭豆腐千張、油爆野生黃鱔、青椒筍段、爆炒豬肝。
天天旺酒樓距離西湖不遠(yuǎn),營(yíng)業(yè)時(shí)間到凌晨4點(diǎn),消夜最合適。店里專做經(jīng)典杭幫菜,陳導(dǎo)的菜單包括燒螺螄、春筍醬肉、暴菜炒什件,也都是煙火味很足的菜式。
溫州炒粉干
在溫州,街頭巷尾都能找到炒粉干。溫州各地的炒粉干各有特色,鹿城等地會(huì)選用稍粗點(diǎn)的粉干,而樂清大荊、雁蕩和平陽的炒粉干多用細(xì)粉干。小有名氣的平陽炒粉干一定要用豬油翻炒,加入包菜絲、蔥花、胡蘿卜絲、雞蛋,吃時(shí)搭一碗平陽牛雜湯。
