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山豆腐是大理鄉(xiāng)野極其普通、又極其常見的一種食材，學名為魔芋。它的植株不招人喜歡，像一根小型空心柱一樣挺立，上面布滿了蛇皮一樣黑色的花紋，乍一看可能會讓人覺得起雞皮疙瘩。果實長在土里，像個大大的荸薺，外皮麻灰色，沒有荸薺那么光亮和惹人喜愛，隨意丟在土里極不起眼。
吃過山豆腐的人都知道，山豆腐有好多種吃法，可以配上佐料涼拌吃，吃在嘴里潤滑細膩，肉質(zhì)感強，極為爽口。如果配以薄荷、魚腥菜、海帶絲和黃瓜涼拌，就是一盤味覺和視覺上的盛品。又可以與排骨、海帶一起燉湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。與酸酸的腌菜一起炒著吃，溫潤爽辣……記憶中，母親就是用這不起眼的菜給我們烹調(diào)了一道道鄉(xiāng)野的美味。
母親給我們做出的山豆腐好吃又爽口，雖然費時費力，但我們?nèi)叶己芟硎苓@個過程。母親帶著我到菜地里，用小鋤頭輕輕地扒開一層土，小盆子樣大的山豆腐就露出來了，它靜靜地躺在土里，仿佛一個初生的嬰兒，張著粉紅色的小嘴，還在媽媽懷里做著甜甜的夢。
找來一只盆子，一塊板瓦，洗凈待用。用刀輕輕地削去外皮，一個白白胖胖的大果實就奇跡般出現(xiàn)了。母親把它切成幾大塊，在板瓦上開始擦，一邊擦，乳白色的汁液就順著板瓦緩緩地流進盆子里，不一會兒，幾大塊山豆腐就變成了清清亮亮的一盆汁液。接下來是點漿，石灰水是早就準備好了，清清的石灰水在盆里攪一攪，汁液變得黏稠起來。姐姐早就將灶上一大鍋水燒得滾燙。母親拿一把大勺子，舀起一勺點過漿的山豆腐汁，連勺一起浸入滾燙的大鍋里，浸入熱水的山豆腐汁立即收縮變硬，母親撇撇勺子，一團滑滑潤潤的山豆腐肉就在鍋里隨著熱水上下翻騰，不一會兒，一大鍋山豆腐肉就做成了。
現(xiàn)在回想起來，在那個清苦的歲月，在那個吃飽肚子都成問題的日子里，因了母親的勤勞，和她對生活的熱愛，帶給我們子女饑荒年代太多太多家的溫暖，這些美好的回憶讓我覺得黑皮花紋的山豆腐植株，也變得可愛起來！(大理日報 作者宗志芬)
