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昆明信息港綜合 有魚有肉有湯,是待客的最佳宴請搭配。昆明信息港美食欄目綜合推薦西紅柿土豆湯、鹽焗荷香多寶魚、紅燒排骨等三道菜的常規(guī)做法。
西紅柿土豆湯
西紅柿土豆湯是一道家常美味,做法簡單易學。平時習慣在家煮泡面或者叫外賣的你可以來學一學,從這到基礎的經(jīng)典菜肴開始,保準你會從此愛上烹飪。
原料:西紅柿2個,土豆1個,蔥1段,蒜3瓣,香菜2根,鹽、白胡椒粉適量。
做法:1. 土豆去皮洗凈后切片,放入清水中浸泡。西紅柿洗凈后去蒂切塊,蔥蒜切片,香菜洗凈切段備用。2. 鍋中倒入少許油,燒熱后加入蔥蒜片翻炒出香味,放入2/3的西紅柿塊炒至西紅柿變軟,有紅油出現(xiàn)。3. 放入瀝干的土豆片,加入適量清水,水量沒過菜量約1公分,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,煮大約5~6分鐘。4. 依次往鍋中調(diào)入鹽、白胡椒粉,放入剩余的1/3西紅柿塊,攪勻后撒上香菜段即可關火。
提醒:這個湯不需要過多的調(diào)味料,一點點鹽和白胡椒提味即可。如果喜歡口感面一點的土豆,就多煮一會兒。
鹽焗荷香多寶魚
鹽焗這種通過物理熱傳導的烹食方法讓食物更加美味。而用鹽焗的手法制作海鮮魚更能體現(xiàn)以咸帶鮮的特點,今天的食單便是案例之一。
材料:多寶魚一條,荷葉一張,姜片30克,蔥段30克,蠔油少許,粗鹽1公斤,細鹽、胡椒碎、生抽各適量。
做法:多寶魚洗凈切成2厘米厚的片狀,吸干表面水分;加入少許鹽、蠔油、胡椒碎、生抽,拌勻;開鍋下油,下姜片和蔥段,放入多寶魚片以大火煎至兩面金黃色,起鍋吸干油分,用荷葉包裹;放在炒熱的粗鹽中焗5分鐘或者至熟透即成。
紅燒排骨
原料:排骨2斤,干香菇4朵,八角、桂皮、香葉、青蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽適量。
做法:1.排骨切成6厘米長的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時,泡軟后用清水洗凈。2.鍋中倒入清水,大火加熱煮開后放入排骨,焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分,焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入大料、桂皮、香葉、青蔥和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分鐘。4.放入料酒、生抽,老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖和香菇,蓋上蓋子,調(diào)成小火燉40分鐘。5.打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火收湯,待湯汁變黏稠即可出鍋。
提醒:將排骨炒上顏色后,要倒入開水,這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。燉排骨時一定用小火。越用大火燉,肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟,才需要用大火。(昆明信息港綜合)
