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漕澗腌豆腐是白州西大門——漕澗古鎮(zhèn)特色美食,色香味俱全,風味獨特,家喻戶曉,是漕澗人饋贈親友的特殊禮品。

每逢冬天,特別是冬至節(jié)前后,是腌制腌豆腐的最佳節(jié)令,人們選擇優(yōu)質(zhì)大豆作為原料制作豆腐,并將豆腐用糯谷稻草捂制成臭豆腐備用;同時選擇優(yōu)質(zhì)生姜,去皮,洗凈,切成細絲,加適量的食鹽和料酒充分拌勻后,盛入瓦罐中腌制半個多月備用;用優(yōu)質(zhì)糯米釀造成甜白酒備用;準備足夠的辣椒面和適量的茴香籽粉、草果粉等佐料備用;最后,將布滿白花花的絨毛且臭氣熏天的臭豆腐切成小方塊置于盆中,加入生姜絲、甜白酒、食鹽、辣椒面和茴香籽粉、草果粉等佐料,充分拌勻后灌入瓦罐中壓實,撒上干辣椒面封口,并用塑料薄膜密封,腌制半年以后即可食用,尤其是腌制一年以上者為佳。(大理日報 作者尹云彬)