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喜洲泥鰍湯是一味美食。在這里,向大家介紹喜洲泥鰍湯的制作方法:泥鰍最好選野生的,買回來后要養(yǎng)上一兩天,并且水里要撒上點(diǎn)面粉,主要是讓泥鰍吞食面粉后吐出肚里的污物。做湯前先洗凈泥鰍,然后將其放進(jìn)擱鹽的小盆里,拿大盆蓋上。泥鰍在鹽里撲騰一陣后,將身上的滑膩、腥味除去了;泥鰍不動彈了,洗起來方便,煎起來也不會濺油。煎泥鰍油要放得多,而且分幾次煎,將其煎成兩面黃,切忌不要粘鍋,保持泥鰍的整體性。

泥鰍湯好不好吃在于湯的配制。喜洲人做泥鰍湯是要用臘骨頭或臘肉熬制的原湯煮配菜的。配菜有:芋頭、豆腐、泡豬皮、大蒜、面片、干芋頭花等。配菜煮至半熟,將煎好的泥鰍倒入湯內(nèi)煮。煮熟,倒入一碗牛奶增色增鮮、提味。煮泥鰍湯少不了大蒜,大蒜放多了搶味,放少了味淡,而且有人不喜吃大蒜,所以放大蒜要適中。(大理日報 作者尹祖澤)