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為探討云南米線產業(yè)目前的發(fā)展狀況,保證其在生產加工和消費過程中的質量把關問題,11月18日,云南米線高峰論壇在昆明舉行。來自米線生產、銷售和消費各環(huán)節(jié)、各行業(yè)代表參與,并針對如何保證米線產品質量安全進行現(xiàn)場討論。(11月18日 云南網)
云南米線是云南的飲食品牌,尤其是過橋米線更是享譽國內外的特色風味小吃,可以說,米線已經不單單是云南的一種美食象征,更是一種形象標識和文化標簽。因此,云南米線的品牌形象,將會成為云南地方形象的有效代言,其食品安全問題,關乎社會穩(wěn)定、民族團結和經濟發(fā)展。當前,維護云南米線的食品安全,確保零添加已經成為各企業(yè)的共識,而零添加,并不是嘴上說說就能保證,還需要采取措施,確保落實。
首先需要制定云南米線地方標準。云南米線深受消費者喜愛,但是長期以來,標準缺失卻是一大遺憾,這就導致市場長期處于一種混亂狀態(tài),甚至出現(xiàn)一些弄虛作假、以次充好的現(xiàn)象,嚴重損害著產業(yè)形象和市場健康,因此,米線要發(fā)展,就需要制定明確的地方標準,結合實際,注重市場,為云南米線發(fā)展提供依據(jù)。比如,可以對米線原料的生產工藝和質量標準進行明確,對米線加工制作標準、作料使用標準,味道標準等等,為米線產業(yè)化發(fā)展提供健康和安全依據(jù)。
其次,加強市場監(jiān)管。云南米線長期存在著生產分散、經營分散的局面,這是米線發(fā)展的“硬傷”,因此,建議政府積極采取措施,改變這種局面。一方面加強市場監(jiān)管,建立覆蓋整個市場的監(jiān)管網絡,比如,建立市場門檻,實施市場準入機制,尤其是對米線原料生產企業(yè),其次,實施資質管理和質量體系認證,從源頭確保原料質量,確保消費市場安全。比如制定操作規(guī)范,強化米線飲食從業(yè)人員素質,也可以在餐飲企業(yè)推行明廚亮灶行動,通過陽光操作,接受消費者監(jiān)督,也可以設置食品安全“吹哨人”制度,發(fā)動群眾實施監(jiān)督,這些都是可行舉措。另一方面,推動創(chuàng)新發(fā)展。市場在發(fā)展,消費在提升,云南米線的發(fā)展也不能一成不變,應該積極創(chuàng)新,大膽改革,在改善制作工藝等方面進行大膽嘗試,開發(fā)研制出更多符合現(xiàn)代市場消費和大眾健康的美味,推陳出新,不斷滿足市場新需求。比如,推出養(yǎng)生米線,美容米線,瘦身米線等等,賦予米線新功效,開辟米線新市場。
食品安全是管出來的,健康的飲食品牌也是管出來的。米線作為云南的特色美食,其關系的不僅僅是人們的身體健康和舌尖上的享受,還是地方形象和經濟發(fā)展問題。因此,筆者建議,相關政府部門應該站在全局高度,從云南米線的規(guī)劃、扶持和監(jiān)管出發(fā),制定標準,強化制度,推動創(chuàng)新,讓云南米線飄出安全味,創(chuàng)新味。(彩云網評特約評論員 劉劍飛)
