返回頂部
過橋米線源于蒙自,至今已有300多年歷史,是云南最具代表性的民間美食。近年來,在“蒙自過橋米線地理標(biāo)志證明商標(biāo)”獲得國(guó)家正式核準(zhǔn)及“蒙自過橋米線傳統(tǒng)技藝”被列入《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》的基礎(chǔ)上,蒙自市對(duì)過橋米線產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展作出了“以米線為載體、文化為靈魂、產(chǎn)業(yè)為骨干、教育為支撐、創(chuàng)新為動(dòng)力、發(fā)展為目標(biāo)”的整體戰(zhàn)略規(guī)劃。在市黨委、政府的引領(lǐng)和相關(guān)協(xié)會(huì)、企業(yè)、學(xué)校等社會(huì)各界的努力下,蒙自過橋米線逐漸走上了地標(biāo)化、系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展新路。
從賣米線到樹品牌
剛?cè)肟诘倪^橋米線鮮香爽滑,立刻抓住了食客的味蕾?！拔兜篮玫年P(guān)鍵在于湯,每桶湯都必須用優(yōu)質(zhì)食材熬制5至6小時(shí),且無添加劑、中途不加水,也保證了營(yíng)養(yǎng)、健康。”在蒙自橋馫源過橋米線店,該店負(fù)責(zé)人劉紹斌告訴記者,他們?cè)谶^橋米線提質(zhì)上檔中秉承“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”的理念,結(jié)合蒙自對(duì)外開放的歷史,創(chuàng)造性地采用西方紅酒搭配米線,讓過橋米線成為晚宴、生日宴、紀(jì)念宴的新選擇。
橋馫源是蒙自過橋米線新生派的代表之一,也是10余家“蒙自過橋米線品牌授權(quán)店”中的一家。按照一定要把蒙自過橋米線這個(gè)“非遺”品牌打造成蒙自市的“金名片”的目標(biāo),去年以來,蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)制定并施行了《蒙自過橋米線品牌授權(quán)店管理辦法》,開展了兩次授權(quán)評(píng)審工作,選出了兩批授予蒙自過橋米線地理注冊(cè)商標(biāo)使用授權(quán)的“品牌店”,作為行業(yè)標(biāo)桿和形象窗口,發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
除了理念、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、硬件、食材、傳統(tǒng)特色、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)外,管理辦法中特別要求每家品牌授權(quán)店必須推出一個(gè)以上的過橋米線宴,充分表達(dá)過橋米線“一個(gè)人的盛宴”的品牌主題,真正實(shí)現(xiàn)“一店一宴席”的品牌文化,并具備品牌主題的創(chuàng)新能力。其中,蒙自王記菊花過橋米線的“百年經(jīng)典”展現(xiàn)了傳統(tǒng)正宗的制作技藝和一絲不茍的工匠精神;蒙自錦華苑過橋米線的“狀元宴”用味道講述傳說故事;蒙自橋馫源過橋米線的“橋之盛宴”擺成的米線長(zhǎng)廳宴熱鬧壯觀;蒙自君悅天下酒店的“多籽多?！睂⑦^橋米線和石榴兩大蒙自特色巧妙融合。
“以前,過橋米線經(jīng)營(yíng)戶僅局限于賣米線,普遍缺乏品牌意識(shí),市場(chǎng)較散亂?！泵勺允羞^橋米線協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張兵說,品牌帶動(dòng)的作用十分明顯,去年首批授牌的8家蒙自過橋米線品牌店?duì)I業(yè)額均獲得30%以上的增長(zhǎng);全市米線館迅速發(fā)展到1100余家,從業(yè)人員增加到7200多人,省內(nèi)外的直營(yíng)、加盟店總數(shù)已達(dá)50多家。米線加工產(chǎn)品也實(shí)現(xiàn)突破,去年全市米線產(chǎn)量達(dá)5.82萬噸,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值14819萬元。
蒙自市工業(yè)商務(wù)和信息化局副局長(zhǎng)劉乙佑介紹,蒙自市委、市政府去年印發(fā)了《蒙自市促進(jìn)過橋米線產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展實(shí)施意見》,以現(xiàn)有資源為載體,充分整合飲食、文化、旅游、科技發(fā)展動(dòng)力,做好“一鎮(zhèn)、一館、一校、一園、一企、一平臺(tái)、一節(jié)、一曲、一宴席、一標(biāo)準(zhǔn)”(過橋米線小鎮(zhèn)、過橋米線傳習(xí)館、過橋米線培訓(xùn)學(xué)校、過橋米線文化產(chǎn)業(yè)園、過橋米線龍頭企業(yè)、過橋米線網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)、過橋米線文化節(jié)、過橋米線文藝作品、過橋米線特色宴、過橋米線行業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn))的打造,開創(chuàng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。
從吃米線到品文化
蒙自過橋米線既是一種美食,也是一份情懷、一種文化。要為產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷提供新動(dòng)能,就要做好文化的傳承、豐富和創(chuàng)新。
為此,蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)在相關(guān)部門的指導(dǎo)下,深入會(huì)員單位走訪調(diào)查,廣泛向社會(huì)各界的專家、學(xué)者及經(jīng)營(yíng)企業(yè)征求意見,組織召開座談會(huì),對(duì)過橋米線文化進(jìn)行了系統(tǒng)梳理和整合。
同時(shí),蒙自市積極利用“中國(guó)·蒙自過橋米線節(jié)”等節(jié)慶活動(dòng),讓游客通過品嘗、制作的方式,全面深入了解過橋米線文化。蒙自市文化館等文化單位還發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),將過橋米線文化融入群眾文藝表演,取得了較好的宣傳效果。
人才是蒙自過橋米線制作技藝傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。去年,蒙自過橋米線文化傳承技術(shù)學(xué)校落戶蒙自市職業(yè)高級(jí)中學(xué),按照“產(chǎn)、學(xué)、研、用”一體化的工作規(guī)劃,挖掘、扶持、培養(yǎng)輸送了一批技能人才和文化傳承人。
“一旦富貴,一蛋圓滿富貴有;二如來運(yùn),二燙鮮肉運(yùn)長(zhǎng)久;三清述道,三放熟肉論常道……”11月13日中午,在一家蒙自過橋米線品牌授權(quán)店內(nèi),7位江蘇游客正津津有味地欣賞餐廳服務(wù)員演示的“蒙自過橋米線民間食用順序”。據(jù)了解,員工熟知熟記食用順序等相關(guān)文化常識(shí),并能對(duì)客人講解和正確操作演示,已成為蒙自越來越多的過橋米線店的基本要求。
“很滿意,不虛此行,品嘗到的是米線,感受到的是文化?！睅孜唤K游客表示,他們來蒙自的主要目的之一,就是品嘗一碗正宗的過橋米線,領(lǐng)略“非遺”的魅力。
“以往乘興而來的游客也不少,但由于缺少能完整呈現(xiàn)過橋米線文化的餐廳,一些游客只能敗興而歸?！痹颇厦篮脟?guó)際旅行社導(dǎo)游李敏說,蒙自過橋米線在國(guó)內(nèi)的知名度較高,隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,旅游企業(yè)也更看好這一文化旅游資源的價(jià)值?！澳壳?我們旅行社每個(gè)月都要組織近10個(gè)團(tuán)隊(duì)來蒙自開展過橋米線之旅,游客反響不錯(cuò)。”
正所謂:一碗米線走天下,四海賓客尋香來。(云南日?qǐng)?bào) 記者朱海 文/圖)
